饹馇是(shi)河(he)北唐山(shan)創造的(de)(de)(de)小(xiao)吃。在(zai)唐山(shan)的(de)(de)(de)民間對“饹馇”一(yi)(yi)詞的(de)(de)(de)來(lai)源卻流傳著(zhu)一(yi)(yi)個很有(you)趣的(de)(de)(de)故事。據說當清王朝在(zai)遵化建(jian)東陵(ling)以(yi)后(hou)(hou)(hou)，守(shou)陵(ling)人(ren)為(wei)討(tao)得皇家(jia)的(de)(de)(de)歡心，就(jiu)(jiu)把(ba)這一(yi)(yi)特產送進了皇宮。當時的(de)(de)(de)慈(ci)禧太(tai)(tai)(tai)后(hou)(hou)(hou)吃飯(fan)有(you)個習慣，端上(shang)(shang)來(lai)的(de)(de)(de)菜最多(duo)只(zhi)夾兩口就(jiu)(jiu)撤下。有(you)一(yi)(yi)次，御膳(shan)房端上(shang)(shang)了醋熘(liu)咯(ge)(ge)(ge)(ge)扎(zha)(zha)，她一(yi)(yi)看沒(mei)(mei)有(you)吃過(guo)，問(wen)了聲：“這是(shi)什么菜呀(ya)？”太(tai)(tai)(tai)監(jian)趕忙回答：“還沒(mei)(mei)起名(ming)(ming)字呢，請老(lao)佛爺賜個名(ming)(ming)吧(ba)。”慈(ci)禧太(tai)(tai)(tai)后(hou)(hou)(hou)一(yi)(yi)邊(bian)聽一(yi)(yi)邊(bian)吃了兩口，太(tai)(tai)(tai)監(jian)就(jiu)(jiu)忙著(zhu)往下撤。誰知，慈(ci)禧太(tai)(tai)(tai)后(hou)(hou)(hou)還沒(mei)(mei)有(you)吃夠，就(jiu)(jiu)說了句“擱(ge)著(zhu)”吧(ba)。太(tai)(tai)(tai)監(jian)以(yi)為(wei)這是(shi)太(tai)(tai)(tai)后(hou)(hou)(hou)賜的(de)(de)(de)菜名(ming)(ming)，馬上(shang)(shang)傳下去：“老(lao)佛爺賜此(ci)菜名(ming)(ming)為(wei)‘咯(ge)(ge)(ge)(ge)扎(zha)(zha)’。”咯(ge)(ge)(ge)(ge)扎(zha)(zha)與擱(ge)著(zhu)諧音，從此(ci)以(yi)后(hou)(hou)(hou)，咯(ge)(ge)(ge)(ge)扎(zha)(zha)的(de)(de)(de)叫法便在(zai)民間流傳至今(jin)，咯(ge)(ge)(ge)(ge)扎(zha)(zha)的(de)(de)(de)身價也大大提高。
饹(le)馇(cha)(cha)在唐(tang)山地區民間(jian)分布(bu)比(bi)較廣，豐南，遵化，遷西(xi)，玉田(tian)，遷安，灤縣(xian)(xian)，灤南，樂亭，等地都有(you)，秦皇島的(de)(de)(de)青龍滿(man)族(zu)自治縣(xian)(xian)、遼寧省(sheng)朝(chao)陽市(shi)的(de)(de)(de)喀喇沁左(zuo)翼蒙古族(zu)自治縣(xian)(xian)（喀左(zuo)縣(xian)(xian)）也有(you)分布(bu)，但吃(chi)法略有(you)不(bu)同(tong)，多(duo)為(wei)燴(hui)饹(le)馇(cha)(cha)，做(zuo)工(gong)還屬遵化市(shi)馬蘭(lan)峪鎮(zhen)的(de)(de)(de)滿(man)族(zu)守(shou)(shou)陵人后代做(zuo)的(de)(de)(de)最(zui)為(wei)正(zheng)宗(zong)，最(zui)為(wei)普遍(bian)，但市(shi)場(chang)上的(de)(de)(de)銷售的(de)(de)(de)咯扎一般很少(shao)用綠豆(dou)，這樣的(de)(de)(de)成本低但口味不(bu)如純綠豆(dou)的(de)(de)(de)好吃(chi)，要想吃(chi)綠豆(dou)的(de)(de)(de)就要定(ding)做(zuo)，價(jia)格貴一些。備注：饹(le)馇(cha)(cha)分為(wei)兩種(zhong)，既有(you)大(da)小之分。大(da)饹(le)馇(cha)(cha)，薄而不(bu)透(tou)，滿(man)族(zu)守(shou)(shou)陵人發(fa)明，唐(tang)山市(shi)各區縣(xian)(xian)的(de)(de)(de)市(shi)場(chang)均有(you)出(chu)售；小饹(le)馇(cha)(cha)，略厚成半透(tou)明狀，類似(si)粉皮，微黃(huang)，后人根據大(da)饹(le)馇(cha)(cha)的(de)(de)(de)做(zuo)法演變而來，因飲食習慣(guan)差異，滿(man)人很少(shao)有(you)吃(chi)。
用大白菜(cai)的(de)(de)(de)葉(xie)和豬肋板(ban)肉炒，炒熟(shu)后(hou)，放鹽雞精，加水(shui)將菜(cai)末過，開鍋(guo)后(hou)把饹(le)馇灑(sa)在里面，叫饹(le)馇吃(chi)進湯入(ru)味(wei)，然后(hou)再把韭菜(cai)或者(zhe)蒜黃放進去，韭菜(cai)蒜黃不(bu)要(yao)多(duo)，主(zhu)要(yao)是為了(le)提(ti)味(wei)。出勺前灑(sa)點(dian)香油(you)，喜歡吃(chi)辣(la)味(wei)的(de)(de)(de)，還(huan)可以放些辣(la)椒油(you)。熱乎(hu)乎(hu)、水(shui)靈(ling)靈(ling)、香噴(pen)噴(pen)的(de)(de)(de)燴(hui)大饹(le)馇端上(shang)(shang)一大碗，白的(de)(de)(de)、黃的(de)(de)(de)、綠(lv)的(de)(de)(de)、搭配又好(hao)(hao)看又好(hao)(hao)吃(chi)，再盛上(shang)(shang)一碗大米飯，吃(chi)起來(lai)又好(hao)(hao)吃(chi)又開胃。
把大饹(le)馇(cha)(cha)切成(cheng)一寸(cun)大小的(de)菱(ling)形塊，放進(jin)六成(cheng)熱(re)的(de)油鍋里(li)(li)用(yong)小火炸(zha)，等(deng)饹(le)馇(cha)(cha)漂起來(lai)，成(cheng)黃紅色了撈出，控出油。這時，把需要巧(qiao)(qiao)的(de)配菜(cai)(cai)切好，黃瓜片，蒜薹(tai)，是最(zui)好的(de)配菜(cai)(cai)。在做焦(jiao)熘糖醋(cu)饹(le)馇(cha)(cha)之后(hou)，再將過(guo)好的(de)饹(le)馇(cha)(cha)過(guo)一次(ci)油，然(ran)后(hou)用(yong)蔥姜熗鍋，炸(zha)出香味后(hou)放巧(qiao)(qiao)頭翻(fan)炒，放白糖，加醋(cu)加水勾芡(qian)，然(ran)后(hou)把過(guo)好的(de)大饹(le)馇(cha)(cha)放進(jin)勺里(li)(li)，翻(fan)炒加明油，出勺。
這道(dao)菜的特點是：焦黃(huang)、明亮(liang)、黃(huang)綠顏色搭配好看，吃起來(lai)酸甜(tian)脆，口感好，香而不膩。
此(ci)外，從營養食(shi)療角(jiao)度看，綠豆(dou)饹(le)(le)(le)馇還具有(you)清(qing)肝合胃，瀉火消暑，美(mei)容解毒，降低血(xue)壓，血(xue)脂(zhi)的(de)(de)(de)功能，符合提(ti)倡(chang)的(de)(de)(de)食(shi)療合一，飲食(shi)養生的(de)(de)(de)要求(qiu)。饹(le)(le)(le)馇菜肴(yao)已經成為唐山人民喜愛的(de)(de)(de)獨特(te)美(mei)味(wei)，醋溜(liu)饹(le)(le)(le)馇、燴饹(le)(le)(le)馇、炸饹(le)(le)(le)馇、焦溜(liu)饹(le)(le)(le)馇、玻璃饹(le)(le)(le)馇、炒饹(le)(le)(le)馇、饹(le)(le)(le)馇簽子、糖醋饹(le)(le)(le)馇、饹(le)(le)(le)馇湯等等，據說能做一百(bai)多道菜，很有(you)特(te)色，擺在(zai)餐桌上(shang)，質高形(xing)異，色美(mei)味(wei)香。近年來，饹(le)(le)(le)馇更是登上(shang)了大(da)雅之(zhi)堂，饹(le)(le)(le)馇宴已成為招待(dai)國(guo)內外賓(bin)客的(de)(de)(de)拿手菜，深(shen)得食(shi)客的(de)(de)(de)贊譽。
其實，饹(le)馇原本(ben)是老百姓(xing)粗糧細做(zuo)的(de)產物。唐山(shan)地多，盛產綠豆。人(ren)(ren)們把(ba)精選的(de)綠豆磨成(cheng)(cheng)豆瓣，用水(shui)發(fa)泡，漂去豆皮，然后上水(shui)磨成(cheng)(cheng)汁(zhi)，再(zai)加水(shui)過(guo)籮去渣，經過(guo)三次去毛漿，待(dai)成(cheng)(cheng)潔白的(de)淀(dian)粉后，再(zai)兌好汁(zhi)，攪(jiao)成(cheng)(cheng)漿糊狀，用尖鍋緩火攤(tan)制(zhi)成(cheng)(cheng)圓(yuan)形薄片，一張饹(le)馇就(jiu)做(zuo)成(cheng)(cheng)了。這(zhe)樣做(zuo)的(de)饹(le)馇清香誘人(ren)(ren)，富(fu)有韌性，拎起來(lai)不壞(huai)，折上也不會裂(lie)紋。
具體步驟：
1、黃豆面、面粉(fen)1：2混合，分兩次(ci)打入兩個雞蛋，溫(wen)水(shui)拌開；
2、將1分次用電餅(bing)鐺(dang)攤成薄餅(bing)；具體操作方法是(shi)：使(shi)用平底鍋(guo)或者(zhe)尖底鍋(guo)都可以。將鍋(guo)燒熱，用生(sheng)豬(zhu)皮將鍋(guo)擦一層(ceng)油(you)潤滑防粘(zhan)鍋(guo)。舀一勺(shao)豆(dou)面稠(chou)液到(dao)鍋(guo)中立即用勺(shao)子打成面糊(hu)（估計達到(dao)7成熟），用鏟(chan)子將面糊(hu)攤開成薄片，鍋(guo)底下(xia)加火，當容易起邊的時(shi)候出鍋(guo)。
3、豬肉切碎，大蔥切末，混合后放入調味(wei)料拌勻；
4、將肉餡放在(zai)薄餅上，然后卷起(qi)，末尾用稀面粉粘住；
5、放入油鍋內炸至(zhi)金(jin)黃；
6、食(shi)用時切斜塊(kuai)復炸或(huo)者煎炒均可。
時(shi)至今日(ri)，使用(yong)(yong)高(gao)豆面(mian)含量(liang)的(de)(de)饹(le)馇已經在市場上難以找到，假(jia)冒或者(zhe)(zhe)劣質(zhi)的(de)(de)產品(pin)(pin)使用(yong)(yong)2/3以上的(de)(de)小麥(mai)面(mian)粉（白面(mian)）和食(shi)品(pin)(pin)色(se)來生產。真正的(de)(de)特(te)色(se)饹(le)馇應該(gai)采用(yong)(yong)豆面(mian)（綠豆面(mian)或者(zhe)(zhe)紅豆）為主材(cai)，略(lve)加白面(mian)來增加饹(le)馇的(de)(de)柔韌性，黃(huang)色(se)的(de)(de)來源應該(gai)是全部采用(yong)(yong)姜黃(huang)。姜黃(huang)除了(le)產生黃(huang)色(se)，還有特(te)殊的(de)(de)氣味和味道(dao)，缺了(le)姜黃(huang)的(de)(de)色(se)味，饹(le)馇就大打折扣了(le)。姜黃(huang)中含有的(de)(de)姜黃(huang)素具(ju)有抗氧化、抗腫(zhong)瘤的(de)(de)功效，所以使用(yong)(yong)姜黃(huang)的(de)(de)饹(le)馇具(ju)有保健作用(yong)(yong)。
歲月靜好 
