義盛永(yong)熏雞(ji)是(shi)一(yi)個河北唐山地(di)方傳統小(xiao)(xiao)吃。此(ci)菜色澤(ze)美觀，味道濃香，鮮美可口。將(jiang)白條(tiao)雞(ji)經(jing)過整型(xing)，按(an)大(da)小(xiao)(xiao)依次擺于(yu)鍋內，加(jia)上陳(chen)年煮雞(ji)老湯，對上適量清水，以使(shi)湯汁浸沒(mei)雞(ji)身(shen)。然后加(jia)上花椒(jiao)、大(da)料、桂皮、白芷、茴香（裝(zhuang)紗布(bu)袋內）及蔥、姜、蒜、食鹽等調料，用量多(duo)少視季節和(he)老湯多(duo)少而靈活掌握(wo)。用大(da)火將(jiang)鍋燒沸(fei)，再改(gai)中火煮一(yi)段時間(jian)，然后用小(xiao)(xiao)火燜煮至熟爛(lan)即可出(chu)鍋而成。
色澤美(mei)觀(guan)，味道濃香，鮮美(mei)可口。
食材
主料
雞肉500克
調料
食(shi)鹽適量(liang)、蔥適量(liang)、姜適量(liang)、蒜(suan)適量(liang)、八角適量(liang)、花椒適量(liang)、桂皮適量(liang)、香(xiang)油適量(liang)、水適量(liang)、白(bai)芷適量(liang)、茴香(xiang)適量(liang)、白(bai)糖(tang)適量(liang)
步驟
1.選料：選用只重在(zai)500克以(yi)上(shang)的健(jian)康無病活雞(ji)為主料，仔雞(ji)要500克以(yi)上(shang)，大(da)雞(ji)要求肥壯。
2.宰剖：將活雞宰殺，放(fang)凈血，入熱水內浸燙，煺凈羽(yu)毛，開膛(tang)取出內臟，洗凈雞身內外，瀝干(gan)水備用。
3.鹵煮：將白條雞(ji)經過整型，按大(da)小依次擺于鍋內，加上(shang)陳(chen)年煮雞(ji)老湯，對上(shang)適量清水，以使(shi)湯汁浸沒雞(ji)身。然后(hou)加上(shang)花椒、大(da)料、桂皮、白芷、茴香(xiang)(裝紗布袋內)及蔥、姜、蒜、食(shi)鹽等調料，用(yong)量多(duo)少視季節和(he)老湯多(duo)少而靈活掌握。用(yong)大(da)火(huo)將鍋燒沸，再改中火(huo)煮一段時間，然后(hou)用(yong)小火(huo)燜煮至熟爛即(ji)可出鍋。
4.熏(xun)(xun)制：將熏(xun)(xun)鍋燒熱(re)，投入白糖，將煮(zhu)好的雞(ji)放鐵箅子(zi)上(shang)(shang)入熏(xun)(xun)鍋熏(xun)(xun)制，至雞(ji)色紅潤即可(ke)。出鍋后涂上(shang)(shang)香油(you)即可(ke)食用。
歲(sui)月靜好(hao)
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