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基本介紹

二毛燒雞原名(ming)(ming)(ming)(ming)珍積(ji)成燒雞，是河(he)北(bei)省邯(han)鄲市的傳統名(ming)(ming)(ming)(ming)菜(cai)，中華老(lao)字(zi)號(hao)之(zhi)一，屬于冀菜(cai)系(xi)。此菜(cai)被載入國家級史冊《辭(ci)海》“八(ba)大(da)地方風味(wei)美食”大(da)名(ming)(ming)(ming)(ming)“二五八(ba)”之(zhi)首，邯(han)鄲十大(da)名(ming)(ming)(ming)(ming)小(xiao)吃(chi)。是大(da)名(ming)(ming)(ming)(ming)縣傳統的名(ming)(ming)(ming)(ming)貴食品，長期(qi)以來(lai)遠(yuan)近聞名(ming)(ming)(ming)(ming)，享有盛譽。

由(you)王德興創(chuang)始(shi)于清(qing)(qing)朝(chao)-仁宗嘉慶十四年（1809年）直隸大(da)名(ming)府(fu)（今河北大(da)名(ming)縣城內）因乳(ru)名(ming)“二毛(mao)(mao)”及在(zai)煮燒(shao)雞(ji)的(de)鍋(guo)里放有(you)二個石貓所以(yi)故(gu)里鄉(xiang)親稱頌“二毛(mao)(mao)燒(shao)雞(ji)”。據傳，清(qing)(qing)朝(chao)道光年間(jian)，新任(ren)府(fu)尹上任(ren)路(lu)過店前，聞(wen)(wen)香(xiang)落轎，品雞(ji)問其名(ming)，隨口吟詩曰：夸官逍遙道，聞(wen)(wen)香(xiang)品佳肴。適逢設盛宴，吾必備“二毛(mao)(mao)”。從(cong)此“二毛(mao)(mao)燒(shao)雞(ji)”更是譽滿全城，并留下了(le)“一鍋(guo)燒(shao)雞(ji)滿城香(xiang)”的(de)美譽，名(ming)揚在(zai)外。

菜品特色

“二毛燒雞”用老湯加香(xiang)料，草藥煮制而(er)成，香(xiang)嫩鮮(xian)亮(liang)，口味(wei)較重，典型的北方口味(wei)。“二毛燒雞”的色、香(xiang)、形、質量具佳，其特點是：透(tou)熟(shu)離(li)骨、肉嫩且(qie)爛(lan)、咸香(xiang)清純、回(hui)味(wei)鮮(xian)美(mei)。

食用價值

雞肉(rou)含有維生(sheng)(sheng)素C、E等，蛋(dan)白(bai)質的(de)含量比例較高，種類多，而且(qie)消化率高，很容易(yi)被人體(ti)吸收利用雞肉(rou)，有增強體(ti)力(li)、強壯身體(ti)的(de)作用，另外(wai)含有對人體(ti)生(sheng)(sheng)發(fa)育有重要(yao)作用的(de)磷脂(zhi)類，是(shi)中國(guo)人膳食結構中脂(zhi)肪和磷脂(zhi)的(de)重要(yao)來(lai)源(yuan)之一(yi)。

雞肉對(dui)營養不良、畏寒(han)怕冷、乏(fa)力疲勞、月經不調(diao)、貧血、虛弱(ruo)等有(you)很(hen)好的食(shi)療(liao)作(zuo)用。祖國醫學認(ren)為，雞肉有(you)溫中益氣(qi)、補虛填精、健脾胃、活(huo)血脈、強筋骨的功(gong)效(xiao)。

制作方法

2014年(nian)以第(di)五(wu)代傳人為首的王(wang)氏家(jia)族繼(ji)承(cheng)的“‘二毛’珍積(ji)成燒(shao)雞(ji)”名聲與日俱增，其特(te)點：精選活雞(ji)、加工(gong)精細(xi)、合理配制、嫩(nen)爛(lan)醇香(xiang)、肥而(er)不(bu)膩、干凈(jing)衛生(sheng)，在煮制中嚴格把住“病(bing)、殘、死”雞(ji)不(bu)宰、嫩(nen)鮮活雞(ji)搶(qiang)買。用(yong)多種(zhong)名貴(gui)藥材及(ji)百年(nian)老湯，用(yong)火“文武”兼備，色、香(xiang)、味(wei)、形俱佳(jia)，其藥用(yong)價(jia)值(zhi)極高(gao)，常食用(yong)有補鈣、消(xiao)痰、利氣、強身、健(jian)胃(wei)之功效。

（一(yi)）、精(jing)(jing)選生雞，加(jia)工精(jing)(jing)細。不收病(bing)、殘(can)、死雞，不收白條雞，選用當年生長

一二斤左右(you)的雛(chu)雞(ji)，然(ran)后(hou)宰殺放(fang)血，腿毛(mao)去爪，解剖造型(xing)。加工后(hou)的白條(tiao)雞(ji)，要求雞(ji)皮光潔，色澤鮮正，腹內干凈，翅(chi)、腿、頸等部(bu)位安放(fang)得當(dang)，造型(xing)美(mei)觀(guan)。

（二）、配(pei)料(liao)適當(dang)而齊全(quan)。在煮雞(ji)時主(zhu)要配(pei)料(liao)有：砂仁、桂(gui)南、良姜、肉桂(gui)、陳(chen)皮、白芷等十幾味藥料(liao)和上(shang)等醬油。

（三）、煮雞(ji)(ji)方法講究。用火(huo)文(wen)武兼施(shi)，蒙(meng)油蓋頂，火(huo)候掌握(wo)適當(dang)，一般要煮三四小時以上，至(zhi)(zhi)藥(yao)料入味透徹為止。因雞(ji)(ji)湯的(de)味道極為鮮(xian)美(mei)醇厚，故現用“雞(ji)(ji)湯”，還(huan)是(shi)開業以來沿(yan)用至(zhi)(zhi)今的(de)“老湯”之傳說。

由(you)于(yu)采取(qu)以(yi)上制作方法(fa)，所以(yi)“二毛(mao)燒(shao)雞(ji)“的色、香、味(wei)、形、質量俱佳。在(zai)醇厚的咸鮮(xian)中，骨酥肉爛，咸味(wei)略重，久放不變其(qi)味(wei)，就是炎熱的夏季，也(ye)能(neng)放上一(yi)周(zhou)保持鮮(xian)味(wei)。同時，由(you)于(yu)用(yong)的藥(yao)料齊全，經常食用(yong)“二毛(mao)燒(shao)雞(ji)”，能(neng)溫(wen)中和胃，消痰理氣，增加食欲(yu)，對年老體(ti)弱的人(ren)有強身健胃之作用(yong)。