此(ci)菜起(qi)源于邯鄲市磁(ci)縣(xian)磁(ci)洲(zhou)滏陽街焦家，焦明老人(ren)始創(chuang)制，已(yi)有100多年的歷(li)史(shi)，至今已(yi)是(shi)五(wu)代傳人(ren)。經(jing)熏(xun)制的胖(pang)妮熏(xun)雞(ji)，水(shui)分少(shao)、皮縮裂、肉(rou)(rou)外(wai)露、香(xiang)味濃、肉(rou)(rou)質嫩，素(su)稱存放一年不(bu)變質。創(chuang)始之初，熏(xun)雞(ji)因各方面因素(su)和氣侯的制約(yue)，只限(xian)在(zai)冬(dong)季(ji)加工，一季(ji)下(xia)來(lai)生產熏(xun)雞(ji)有限(xian)，后經(jing)不(bu)斷反復改進(jin)，使熏(xun)雞(ji)生產打破(po)了只限(xian)冬(dong)季(ji)加工變為四季(ji)加工，生產產量(liang)逐(zhu)年提高，由(you)此(ci)，胖(pang)妮熏(xun)雞(ji)聲(sheng)譽大振，堪(kan)稱磁(ci)洲(zhou)一絕。
目前磁縣胖妮(ni)熏雞(ji)是胖妮(ni)和兄妹各自經營。
胖妮(ni)熏(xun)(xun)(xun)雞(ji)(ji)是(shi)傳統的(de)(de)加工(gong)(gong)方式制(zhi)作，在選料上(shang)是(shi)相(xiang)當嚴格(ge)。它選用一年左右(you)的(de)(de)肥嫩戶養家雞(ji)(ji)，經(jing)過十幾道工(gong)(gong)序(xu)，加十幾種香(xiang)料上(shang)籠(long)熏(xun)(xun)(xun)制(zhi)，熏(xun)(xun)(xun)制(zhi)過程中不(bu)但(dan)要連續翻(fan)動(dong)，而(er)且(qie)還要掌握煙量(liang)、火侯與(yu)鋸末的(de)(de)多少(shao)，雖然工(gong)(gong)藝繁瑣(suo)，但(dan)這(zhe)樣(yang)制(zhi)作出來的(de)(de)熏(xun)(xun)(xun)雞(ji)(ji)，水(shui)分少(shao)，保質期長，而(er)且(qie)熏(xun)(xun)(xun)香(xiang)味濃，色澤紫褐油亮，香(xiang)酥(su)鮮美，是(shi)飲食餐桌上(shang)的(de)(de)上(shang)等佳肴(yao)，這(zhe)就是(shi)胖妮(ni)熏(xun)(xun)(xun)雞(ji)(ji)的(de)(de)最大特(te)點。
歲月(yue)靜好
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