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基本介紹

峰(feng)峰(feng)彭城三下鍋(guo)是(shi)彭城地區民間具有獨特風(feng)味(wei)的名菜。

體現了彭城人歷(li)史悠久、淳(chun)樸(pu)憨厚(hou)的(de)鄉土風情。 各(ge)地宴席(xi)都有各(ge)自(zi)名堂，冀南地區有八八席(xi)。六(liu)(liu)六(liu)(liu)六(liu)(liu)席(xi)，還有十大碗，三(san)道飯。這些宴席(xi)都有一(yi)個共同特點(dian)，客隨主(zhu)(zhu)便(bian)。只要一(yi)開席(xi)，酒菜飯菜由(you)主(zhu)(zhu)人事先(xian)安排(pai)的(de)順序上，最(zui)后一(yi)塊撤。而彭城三(san)下鍋卻(que)另具特點(dian)，主(zhu)(zhu)隨客便(bian)，讓客人隨意(yi)喝好吃(chi)好。

彭城(cheng)“三下鍋(guo)”不同于一些地方的(de)(de)大鍋(guo)菜(cai)，它選料(liao)考(kao)究，做工精細，需(xu)要好幾(ji)道加(jia)(jia)工程序。三下鍋(guo)里有燉肉、酥肉、丸子(zi)葷三樣(yang)、蒸皮(pi)渣、炸(zha)豆(dou)腐、炸(zha)土(tu)豆(dou)素三樣(yang)，用大鍋(guo)熬(ao)制，再加(jia)(jia)少許菠(bo)菜(cai)、蒜薹等綠色(se)蔬菜(cai)，色(se)香味俱(ju)全，是(shi)彭城(cheng)人結婚、做壽、做滿月招待親朋好友的(de)(de)首選飯菜(cai)，體現了彭城(cheng)鎮的(de)(de)悠久(jiu)歷史和熱(re)情好客、淳樸憨厚的(de)(de)鄉土(tu)風情。

制作方法

1. 將土(tu)豆(dou)切大塊，炒鍋開火倒油(you)，待七(qi)成熱(re)時，倒油(you)鍋里炸，炸至金(jin)黃色撈出(chu)，控油(you)；

2. 豆腐(fu)切大塊，等土豆撈出后，再一塊塊的放入鍋(guo)中炸，炸至金(jin)黃(huang)色翻面，撈出。

3. 炸好的(de)豆腐(fu)控油，外皮會變(bian)得比較脆。

4. 豬五花肉(rou)切片，裹(guo)干淀粉；

5. 豆腐炸好后，再放入(ru)五花肉炸，翻(fan)面，待(dai)肉變得比較酥后撈出(chu)，

6. 酥肉(rou)撈出控油；

7. 皮扎是用粉條(tiao)煮過蒸熟的(de)，只有(you)老家才(cai)有(you)這個(ge)，沒有(you)的(de)話可以用粉條(tiao)代(dai)替

8. 皮扎切三(san)厘米左右的大塊(kuai)；

9. 大海帶洗凈；

10. 海帶(dai)切三(san)厘米左右的菱形塊；

11. 把熱(re)油倒(dao)出來(lai)留著以后炒菜(cai)用，切蔥姜(jiang)嗆(qiang)鍋，倒(dao)水燒開放剛才炸(zha)好的材料，然后再倒(dao)入料酒、生抽(chou)和老抽(chou)適量。

12. 這道(dao)菜(cai)里還有(you)肉丸(wan)子，這次沒(mei)有(you)做，是從家(jia)里帶的(de)，下次我會把做丸(wan)子的(de)過程補上，

13. 燉幾分(fen)鐘后撒(sa)鹽(yan)，丸(wan)子可以超(chao)市買點現成的放進去，因為丸(wan)子煮久(jiu)了會太(tai)軟，所以需(xu)要土(tu)豆熟的時候(hou)再放，大(da)概再煮五(wu)分(fen)鐘就可以出鍋(guo)了。吃的時候(hou)可以上面撒(sa)點香(xiang)菜，點上幾滴香(xiang)油，味道(dao)更好(hao)。