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基本介紹

河北磁(ci)縣(xian)的(de)一種特(te)色食品，分肉燜與菜燜兩種，到過磁(ci)縣(xian)的(de)人，都會被當地的(de)朋友們(men)推薦嘗嘗。

菜品特色

色澤鮮美、柔滑(hua)鮮嫩、營養全面。

制作方法

肉燜：

原料(liao)：淀粉、豬(zhu)肉、蔬菜、雞蛋(dan)、蔥(cong)姜、大料(liao)、五香(xiang)粉、鹽、料(liao)酒、醬油、味精(jing)、香(xiang)油、芥末(mo)。

做法：

1.先將豬肉(rou)絞碎，準備好蔥花、姜末等各種調料(liao)，待用。

2.大骨頭湯(tang)或排骨湯(tang)（如(ru)沒有，開水(shui)亦可(ke)），一(yi)定要(yao)滾開備用。3.準(zhun)備淀粉，一(yi)定要(yao)純(chun)地瓜(gua)粉。將(jiang)淀粉平均分成兩(liang)份，加水(shui)將(jiang)兩(liang)份淀粉分別(bie)化開，加水(shui)的多少以能(neng)夠容易攪拌(ban)為宜。

4.把備用的(de)(de)滾開的(de)(de)大(da)骨頭湯慢慢地倒入已經化開的(de)(de)淀粉中（只倒入其中的(de)(de)一份(fen)），倒的(de)(de)多(duo)少以淀粉呈糊(hu)狀(zhuang)(zhuang)灰黑色要熟了的(de)(de)狀(zhuang)(zhuang)態為宜。

5.將另一份沒加大(da)骨頭湯已經(jing)化開的淀粉和加骨頭湯的淀粉攪拌在一起。

6.把準備好的(de)(de)調料放進淀(dian)粉中，均勻地攪拌，攤在薄(bo)薄(bo)的(de)(de)雞蛋餅上(shang)，四面裹好，上(shang)籠蒸40分鐘左右(you)，等到冷卻凝固成長(chang)方形的(de)(de)塊狀，再改刀切成或條或片的(de)(de)形狀拼(pin)盤，上(shang)桌就是一(yi)種特色涼菜，蘸上(shang)蒜汁或者芥末汁，刺激而且(qie)爽口。