芒果视频

基本介紹

成(cheng)安酥肉(rou)(rou)選(xuan)材是在(zai)(zai)(zai)豬(zhu)的前(qian)半身，因為(wei)這里(li)的肉(rou)(rou)比較嫩(nen)，肥瘦相間。將(jiang)肉(rou)(rou)切(qie)(qie)(qie)片以后(hou)，加(jia)上花椒(jiao)、鹽、白酒、姜(jiang)末(mo)、淀粉(fen)(fen)，根(gen)據淀粉(fen)(fen)的多少加(jia)雞蛋清調(diao)(diao)勻，不(bu)可(ke)太(tai)稀(xi)，也不(bu)可(ke)太(tai)干，腌漬五分鐘。記(ji)得(de)不(bu)要用水(shui)調(diao)(diao)，因為(wei)腌好的肉(rou)(rou)是要放(fang)到(dao)油鍋里(li)炸的，如果(guo)有水(shui)就很(hen)危險，油遇到(dao)水(shui)就會炸開。炸過后(hou)的肉(rou)(rou)不(bu)但很(hen)香，而且可(ke)以將(jiang)肉(rou)(rou)里(li)的豬(zhu)油炸一些出來，吃(chi)起來就不(bu)會太(tai)膩(ni)口。肉(rou)(rou)只(zhi)需(xu)炸到(dao)八(ba)成(cheng)熟(shu)就可(ke)撈起來。然后(hou)切(qie)(qie)(qie)成(cheng)小(xiao)片，擺在(zai)(zai)(zai)碗(wan)底(di)。在(zai)(zai)(zai)肉(rou)(rou)上面(mian)放(fang)土(tu)豆(dou)或蓮藕(ou)都(dou)可(ke)，土(tu)豆(dou)、蓮藕(ou)切(qie)(qie)(qie)成(cheng)小(xiao)塊(kuai)，然后(hou)用大火蒸熟(shu)。蒸好后(hou)，用一個可(ke)以盛湯的盤(pan)將(jiang)碗(wan)翻(fan)過來，即土(tu)豆(dou)或蓮藕(ou)在(zai)(zai)(zai)盤(pan)底(di)，上面(mian)是酥肉(rou)(rou)。煮上一點(dian)(dian)青菜放(fang)在(zai)(zai)(zai)其表面(mian)，此時再(zai)熬一點(dian)(dian)汁，汁里(li)面(mian)加(jia)上醋、蔥花、姜(jiang)末(mo)，然后(hou)淋在(zai)(zai)(zai)酥肉(rou)(rou)表面(mian)就可(ke)以了。醋是必(bi)不(bu)可(ke)少的調(diao)(diao)料，放(fang)多少依(yi)個人口味(wei)而定。

菜品特色

扣碗是(shi)道家常菜，容易制作；湯味(wei)鮮美(mei)，肉片軟(ruan)爛(lan)。

成安縣的(de)扣(kou)(kou)碗(wan)(wan)(wan)做得都(dou)不錯，此處僅僅舉例的(de)是酥(su)(su)肉扣(kou)(kou)碗(wan)(wan)(wan)，此外還有蝦米白(bai)菜扣(kou)(kou)碗(wan)(wan)(wan)、酥(su)(su)雞(ji)塊(kuai)扣(kou)(kou)碗(wan)(wan)(wan)、魚(yu)塊(kuai)扣(kou)(kou)碗(wan)(wan)(wan)、酥(su)(su)雞(ji)塊(kuai)扣(kou)(kou)碗(wan)(wan)(wan)、海帶豆腐扣(kou)(kou)碗(wan)(wan)(wan)、丸子(zi)扣(kou)(kou)碗(wan)(wan)(wan)等，俗稱(cheng)八(ba)大碗(wan)(wan)(wan)。

制作方法

1.蔥(cong)、姜(jiang)、蒜等(deng)備料洗凈切好放入碗中加上骨湯(tang)。

2.瘦肉切成薄片，放(fang)入盤內(nei)(nei)，然后加入雞蛋、精(jing)鹽、水攪拌均勻備用。3.炒鍋(guo)放(fang)在火上，放(fang)油燒(shao)熱，放(fang)入拌好的肉片，滑(hua)散，撈出，瀝油，再(zai)放(fang)進碗內(nei)(nei)蒸煮。