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基本介紹

成安酥肉(rou)(rou)選(xuan)材是在豬的(de)(de)前半身(shen)，因(yin)為(wei)這(zhe)里的(de)(de)肉(rou)(rou)比較嫩，肥瘦相間。將肉(rou)(rou)切片以(yi)后(hou)，加(jia)上花椒(jiao)、鹽(yan)、白酒、姜(jiang)(jiang)末(mo)、淀(dian)粉(fen)，根據淀(dian)粉(fen)的(de)(de)多少加(jia)雞蛋(dan)清調(diao)(diao)勻，不(bu)可(ke)太稀，也(ye)不(bu)可(ke)太干，腌漬五(wu)分鐘。記得不(bu)要用(yong)水調(diao)(diao)，因(yin)為(wei)腌好的(de)(de)肉(rou)(rou)是要放(fang)到(dao)油鍋里炸(zha)(zha)(zha)的(de)(de)，如果有(you)水就很(hen)危險，油遇到(dao)水就會炸(zha)(zha)(zha)開。炸(zha)(zha)(zha)過后(hou)的(de)(de)肉(rou)(rou)不(bu)但很(hen)香(xiang)，而(er)且可(ke)以(yi)將肉(rou)(rou)里的(de)(de)豬油炸(zha)(zha)(zha)一(yi)(yi)些(xie)出來(lai)，吃起來(lai)就不(bu)會太膩口。肉(rou)(rou)只需(xu)炸(zha)(zha)(zha)到(dao)八成熟(shu)(shu)就可(ke)撈起來(lai)。然后(hou)切成小片，擺(bai)在碗(wan)底。在肉(rou)(rou)上面(mian)放(fang)土豆(dou)或蓮藕都可(ke)，土豆(dou)、蓮藕切成小塊(kuai)，然后(hou)用(yong)大(da)火(huo)蒸熟(shu)(shu)。蒸好后(hou)，用(yong)一(yi)(yi)個(ge)可(ke)以(yi)盛湯的(de)(de)盤將碗(wan)翻過來(lai)，即土豆(dou)或蓮藕在盤底，上面(mian)是酥肉(rou)(rou)。煮上一(yi)(yi)點青菜放(fang)在其表面(mian)，此時再熬一(yi)(yi)點汁，汁里面(mian)加(jia)上醋、蔥花、姜(jiang)(jiang)末(mo)，然后(hou)淋在酥肉(rou)(rou)表面(mian)就可(ke)以(yi)了。醋是必(bi)不(bu)可(ke)少的(de)(de)調(diao)(diao)料，放(fang)多少依個(ge)人口味而(er)定。

菜品特色

扣碗是(shi)道家常菜，容易制作；湯(tang)味鮮美，肉片軟爛。

成安縣的扣(kou)碗(wan)(wan)做(zuo)得都不錯，此處僅僅舉例的是酥肉扣(kou)碗(wan)(wan)，此外(wai)還有蝦米白菜扣(kou)碗(wan)(wan)、酥雞(ji)塊扣(kou)碗(wan)(wan)、魚塊扣(kou)碗(wan)(wan)、酥雞(ji)塊扣(kou)碗(wan)(wan)、海帶豆腐扣(kou)碗(wan)(wan)、丸子扣(kou)碗(wan)(wan)等，俗稱八大碗(wan)(wan)。

制作方法

1.蔥、姜、蒜等(deng)備料洗凈切好放入碗(wan)中加上骨湯。

2.瘦(shou)肉(rou)切成薄片，放(fang)(fang)入盤內(nei)，然(ran)后加(jia)入雞蛋、精鹽、水攪拌均(jun)勻(yun)備用(yong)。3.炒(chao)鍋放(fang)(fang)在火(huo)上(shang)，放(fang)(fang)油燒熱，放(fang)(fang)入拌好的肉(rou)片，滑散，撈出(chu)，瀝油，再放(fang)(fang)進碗內(nei)蒸煮。