芒果视频

基本介紹

源于清朝末年(nian)(nian)，已有(you)近(jin)百年(nian)(nian)歷史，屬傳統小(xiao)吃(chi)流傳至今，是(shi)河北省(sheng)永年(nian)(nian)縣的(de)(de)(de)地(di)方風味(wei)特產。驢(lv)(lv)肉以其質(zhi)高味(wei)美而被尊為上乘佳品。永年(nian)(nian)“驢(lv)(lv)肉香(xiang)腸(chang)”正是(shi)選(xuan)用(yong)精(jing)驢(lv)(lv)肉，剁成(cheng)肉沫，加綠豆(dou)粉芡(qian)，小(xiao)磨香(xiang)油、多味(wei)名貴(gui)作科用(yong)老湯調制成(cheng)的(de)(de)(de)糊狀(zhuang)，灌入驢(lv)(lv)腸(chang)衣內，扎成(cheng)小(xiao)捆，經高溫蒸煮滅(mie)菌，最后(hou)用(yong)果木熏(xun)制而成(cheng)。因此永年(nian)(nian)“驢(lv)(lv)肉香(xiang)腸(chang)”又稱(cheng)“驢(lv)(lv)灌腸(chang)”。“驢(lv)(lv)肉香(xiang)腸(chang)”營(ying)養(yang)豐富，鮮(xian)美可口，回味(wei)悠長，深(shen)受消費者青睞(lai)，已成(cheng)為消費者饋贈親友(you)、日常消費之佳品，尤其在節日期間(jian)，出現(xian)消費者搶購的(de)(de)(de)場面，臨(lin)洺(ming)關牌驢(lv)(lv)肉香(xiang)腸(chang)由永年(nian)(nian)縣商務(wu)局飲食服務(wu)公司下屬新世紀飯店大(da)樓(lou)生產，由新世紀商務(wu)工作室(shi)負責產品外部營(ying)銷。

清(qing)朝末年(nian)，冀南一帶蝗旱為災，赤地千里，民不(bu)聊生，百姓逃荒，十室九空。在逃荒人流中，有一家飯店掌(zhang)灶師傅叫杜山竹，素(su)有鹵肉(rou)、灌腸好(hao)手(shou)藝，來到了臨洺關。

那時，臨(lin)洺關還是個人口(kou)較(jiao)少(shao)(shao)的(de)(de)小鎮子(zi)，南(nan)大街(jie)有(you)(you)一(yi)家經營(ying)多(duo)年(nian)的(de)(de)驢肉(rou)(rou)鋪，掌柜的(de)(de)叫郭大然，從幼年(nian)接受了祖上(shang)傳(chuan)流下來的(de)(de)熏(xun)肉(rou)(rou)技術，經他(ta)在(zai)(zai)配(pei)料(liao)、火(huo)候上(shang)的(de)(de)加(jia)工，煮(zhu)(zhu)出來的(de)(de)驢肉(rou)(rou)在(zai)(zai)冀南(nan)一(yi)帶享有(you)(you)盛名，煮(zhu)(zhu)多(duo)少(shao)(shao)當天賣多(duo)少(shao)(shao)，生意興隆(long)，暢銷各地(di)。特別是驢板腸，又香又爛(lan)，肥(fei)而不(bu)膩，因而在(zai)(zai)鄉親中流傳(chuan)著(zhu)(zhu)“能舍孩子(zi)娘(niang)，不(bu)舍驢板腸”的(de)(de)說(shuo)法。北(bei)東街(jie)口(kou)，也有(you)(you)一(yi)家驢肉(rou)(rou)鋪，掌柜的(de)(de)叫韓(han)留柱，他(ta)煮(zhu)(zhu)出肉(rou)(rou)來，十天半月賣不(bu)出去，盡管(guan)在(zai)(zai)香料(liao)、加(jia)工、火(huo)候上(shang)打主意，想辦法，仍(reng)然很(hen)少(shao)(shao)有(you)(you)人問(wen)津。他(ta)眼看(kan)著(zhu)(zhu)郭家生意興旺景象，心(xin)上(shang)憋(bie)著(zhu)(zhu)一(yi)口(kou)悶氣(qi)，也無可奈何(he)，只好埋怨自己命窮(qiong)。

杜山(shan)(shan)竹(zhu)師傅流浪(lang)到臨洺(ming)(ming)關，從郭(guo)大(da)然(ran)鋪(pu)(pu)前(qian)經(jing)過，聞到一股撲鼻肉香(xiang)，案前(qian)圍著(zhu)一伙顧客爭相購(gou)買(mai)，杜師傅雖然(ran)沒(mei)有品嘗(chang)肉味(wei)(wei)，但卻(que)知(zhi)道掌柜的是鹵肉高(gao)手，等(deng)顧客走(zou)后，便(bian)走(zou)進肉鋪(pu)(pu)，與郭(guo)大(da)然(ran)閑嘮，問煮肉下料之事。郭(guo)大(da)然(ran)說：“這是祖傳百年(nian)老湯，不(bu)(bu)(bu)需加啥香(xiang)料。”山(shan)(shan)竹(zhu)知(zhi)道這是打發(fa)外行的話，也不(bu)(bu)(bu)便(bian)多問，話不(bu)(bu)(bu)投機，便(bian)起身走(zou)出了(le)肉鋪(pu)(pu)。當走(zou)到北東街口韓留(liu)(liu)柱(zhu)的鋪(pu)(pu)子前(qian)時(shi)，又(you)有肉味(wei)(wei)撲鼻而(er)來(lai)，可(ke)一個(ge)顧客也沒(mei)有，二人便(bian)慢慢攀談(tan)起來(lai)，韓留(liu)(liu)柱(zhu)吐露(lu)了(le)財運不(bu)(bu)(bu)佳，營業(ye)一直追不(bu)(bu)(bu)上(shang)郭(guo)大(da)然(ran)的憤(fen)懣之情。山(shan)(shan)竹(zhu)說：“我可(ke)以叫你在肉食業(ye)上(shang)奪個(ge)狀元。”留(liu)(liu)柱(zhu)大(da)喜，問明山(shan)(shan)竹(zhu)來(lai)歷，原來(lai)是同行，便(bian)留(liu)(liu)山(shan)(shan)竹(zhu)在家中(zhong)寓居，由(you)山(shan)(shan)竹(zhu)教授灌(guan)驢腸(chang)的技術。山(shan)(shan)竹(zhu)先把驢肉洗凈，吹起晾干，把煮熟的肋肉剁成(cheng)(cheng)肉末(mo)，再用(yong)肉湯調和粉(fen)芡，加花椒(jiao)、茴香(xiang)、沙仁、陳(chen)皮(pi)、肉桂、丁香(xiang)、姜末(mo)等(deng)香(xiang)料，用(yong)白油(you)和肉末(mo)、粉(fen)糊(hu)一起調拌，然(ran)后灌(guan)入(ru)腸(chang)皮(pi)中(zhong)，下鍋煮了(le)兩(liang)個(ge)小時(shi)。出鍋后，果然(ran)是見所未見，聞所未聞。彎如新月(yue)，粗似兒臂，入(ru)口生津，香(xiang)飄十里，這便(bian)是民國初年(nian)的“臨洺(ming)(ming)關香(xiang)腸(chang)”。韓留(liu)(liu)柱(zhu)是個(ge)有心人，經(jing)品嘗(chang)感到香(xiang)味(wei)(wei)不(bu)(bu)(bu)濃，腸(chang)皮(pi)慘(can)白不(bu)(bu)(bu)脆(cui)，又(you)把灌(guan)油(you)改(gai)成(cheng)(cheng)芝麻香(xiang)油(you)，煮熟之后再用(yong)松煙(yan)熏蒸，終于成(cheng)(cheng)了(le)遠近馳(chi)名的“熏腸(chang)”，即所謂的臨洺(ming)(ming)關香(xiang)腸(chang)。

中(zhong)國有句俗語(yu)“天上(shang)龍(long)肉(rou)(rou)(rou)(rou)，地上(shang)驢(lv)肉(rou)(rou)(rou)(rou)”，驢(lv)肉(rou)(rou)(rou)(rou)以其(qi)質高味美而(er)被尊為上(shang)乘佳品。邯(han)鄲市永年(nian)縣“驢(lv)肉(rou)(rou)(rou)(rou)香腸”正是選用(yong)精驢(lv)肉(rou)(rou)(rou)(rou)，經洗(xi)凈、吹起晾干、煮熟、剁成(cheng)肉(rou)(rou)(rou)(rou)沫，再用(yong)肉(rou)(rou)(rou)(rou)湯調和粉芡，加花椒、茴香、沙仁(ren)、陳(chen)皮(pi)、肉(rou)(rou)(rou)(rou)桂、丁香、姜末(mo)等香料(liao)，用(yong)芝麻香油和肉(rou)(rou)(rou)(rou)末(mo)、粉糊一起調拌，然后(hou)灌入腸皮(pi)中(zhong)，扎成(cheng)小捆(kun)，高溫蒸煮滅菌，最(zui)后(hou)用(yong)果木熏(xun)制而(er)成(cheng)。因此(ci)永年(nian)縣“驢(lv)肉(rou)(rou)(rou)(rou)香腸”又稱“驢(lv)灌腸”。驢(lv)肉(rou)(rou)(rou)(rou)香腸營養(yang)豐(feng)富，鮮美可口，回味悠長。

臨名關(guan)牌香(xiang)腸在永年(nian)(nian)及周(zhou)邊市縣享(xiang)有(you)盛譽，暢銷燕趙，該品(pin)牌連(lian)續六(liu)屆獲河(he)(he)北(bei)省(sheng)消(xiao)費者信得過(guo)產品(pin)稱號(hao)，1997年(nian)(nian)被(bei)(bei)(bei)中國烹(peng)飪(ren)協(xie)會(hui)授予“中華名小吃”稱號(hao)，被(bei)(bei)(bei)邯鄲(dan)(dan)市政府指定(ding)為(wei)接待用食品(pin)，2004年(nian)(nian)又(you)被(bei)(bei)(bei)河(he)(he)北(bei)省(sheng)著(zhu)名商(shang)標，邯鄲(dan)(dan)市十大名小吃，另(ling)外(wai)，生產的五(wu)香(xiang)驢肉、永年(nian)(nian)酥魚、驢八(ba)珍、五(wu)子驢鞭系列食品(pin)也深受消(xiao)費者歡迎。