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基本介紹

源于清(qing)朝末年(nian)，已(yi)有近百年(nian)歷(li)史，屬傳(chuan)統小吃流傳(chuan)至今，是(shi)河(he)北省永(yong)年(nian)縣的地(di)方(fang)風味(wei)特產(chan)。驢(lv)(lv)(lv)(lv)(lv)肉(rou)以其質高味(wei)美(mei)而被尊為上乘佳品(pin)(pin)(pin)。永(yong)年(nian)“驢(lv)(lv)(lv)(lv)(lv)肉(rou)香腸(chang)(chang)”正(zheng)是(shi)選用(yong)精(jing)驢(lv)(lv)(lv)(lv)(lv)肉(rou)，剁(duo)成(cheng)(cheng)肉(rou)沫(mo)，加綠(lv)豆粉芡，小磨香油、多味(wei)名貴作(zuo)科用(yong)老湯調(diao)制成(cheng)(cheng)的糊狀，灌(guan)入驢(lv)(lv)(lv)(lv)(lv)腸(chang)(chang)衣內，扎成(cheng)(cheng)小捆，經高溫蒸煮(zhu)滅菌，最后用(yong)果木熏(xun)制而成(cheng)(cheng)。因此永(yong)年(nian)“驢(lv)(lv)(lv)(lv)(lv)肉(rou)香腸(chang)(chang)”又稱(cheng)“驢(lv)(lv)(lv)(lv)(lv)灌(guan)腸(chang)(chang)”。“驢(lv)(lv)(lv)(lv)(lv)肉(rou)香腸(chang)(chang)”營養豐富，鮮美(mei)可口，回味(wei)悠長，深受(shou)消費者青睞，已(yi)成(cheng)(cheng)為消費者饋贈(zeng)親友(you)、日常消費之佳品(pin)(pin)(pin)，尤(you)其在節(jie)日期(qi)間(jian)，出現消費者搶購的場面，臨洺(ming)關牌驢(lv)(lv)(lv)(lv)(lv)肉(rou)香腸(chang)(chang)由(you)永(yong)年(nian)縣商務局飲食服(fu)務公(gong)司下(xia)屬新(xin)(xin)世(shi)紀飯店大(da)樓(lou)生(sheng)產(chan)，由(you)新(xin)(xin)世(shi)紀商務工(gong)作(zuo)室負責產(chan)品(pin)(pin)(pin)外部(bu)營銷。

清朝末年，冀南一(yi)帶蝗旱為災，赤地千里，民不聊生，百姓逃(tao)荒(huang)(huang)，十室九空。在逃(tao)荒(huang)(huang)人流中，有(you)一(yi)家飯店掌灶師傅(fu)叫杜山竹(zhu)，素有(you)鹵(lu)肉、灌腸好手(shou)藝，來到了臨洺關。

那時，臨(lin)洺(ming)關還是個(ge)人口較少的(de)小鎮(zhen)子，南(nan)大街有(you)一家經營多年(nian)(nian)的(de)驢肉鋪，掌柜的(de)叫(jiao)郭(guo)(guo)大然，從幼年(nian)(nian)接受(shou)了祖上(shang)(shang)傳流下來的(de)熏(xun)肉技術，經他(ta)在(zai)(zai)配料(liao)、火候(hou)上(shang)(shang)的(de)加(jia)工，煮出來的(de)驢肉在(zai)(zai)冀南(nan)一帶享有(you)盛(sheng)名，煮多少當天賣多少，生(sheng)意興(xing)隆，暢銷各(ge)地。特別(bie)是驢板腸(chang)，又(you)香又(you)爛，肥而(er)不(bu)膩(ni)，因而(er)在(zai)(zai)鄉親(qin)中流傳著“能舍孩子娘，不(bu)舍驢板腸(chang)”的(de)說法(fa)。北東街口，也有(you)一家驢肉鋪，掌柜的(de)叫(jiao)韓留柱(zhu)，他(ta)煮出肉來，十(shi)天半月賣不(bu)出去，盡管在(zai)(zai)香料(liao)、加(jia)工、火候(hou)上(shang)(shang)打主意，想辦法(fa)，仍然很少有(you)人問津。他(ta)眼(yan)看著郭(guo)(guo)家生(sheng)意興(xing)旺(wang)景象，心(xin)上(shang)(shang)憋著一口悶氣，也無可奈何，只(zhi)好埋怨自(zi)己命窮。

杜山(shan)(shan)竹(zhu)(zhu)師傅(fu)流浪到(dao)(dao)臨(lin)洺關，從郭(guo)(guo)大(da)然鋪(pu)(pu)前(qian)經(jing)過(guo)，聞(wen)到(dao)(dao)一(yi)股撲(pu)鼻(bi)肉(rou)(rou)(rou)香(xiang)(xiang)(xiang)(xiang)，案前(qian)圍著一(yi)伙顧客爭相購(gou)買，杜師傅(fu)雖然沒有(you)品嘗肉(rou)(rou)(rou)味(wei)，但卻知道掌柜的(de)(de)(de)是(shi)鹵肉(rou)(rou)(rou)高手，等顧客走后，便(bian)(bian)走進肉(rou)(rou)(rou)鋪(pu)(pu)，與郭(guo)(guo)大(da)然閑嘮，問煮(zhu)(zhu)肉(rou)(rou)(rou)下(xia)(xia)料(liao)之(zhi)(zhi)事(shi)。郭(guo)(guo)大(da)然說：“這(zhe)(zhe)是(shi)祖傳百年老湯(tang)，不(bu)(bu)(bu)需加啥香(xiang)(xiang)(xiang)(xiang)料(liao)。”山(shan)(shan)竹(zhu)(zhu)知道這(zhe)(zhe)是(shi)打發外行的(de)(de)(de)話，也不(bu)(bu)(bu)便(bian)(bian)多問，話不(bu)(bu)(bu)投機，便(bian)(bian)起(qi)身走出了肉(rou)(rou)(rou)鋪(pu)(pu)。當(dang)走到(dao)(dao)北東街(jie)口(kou)韓(han)留柱的(de)(de)(de)鋪(pu)(pu)子(zi)前(qian)時，又有(you)肉(rou)(rou)(rou)味(wei)撲(pu)鼻(bi)而來，可一(yi)個(ge)顧客也沒有(you)，二(er)人便(bian)(bian)慢慢攀談起(qi)來，韓(han)留柱吐(tu)露了財運不(bu)(bu)(bu)佳，營業一(yi)直追不(bu)(bu)(bu)上郭(guo)(guo)大(da)然的(de)(de)(de)憤懣(men)之(zhi)(zhi)情。山(shan)(shan)竹(zhu)(zhu)說：“我可以叫(jiao)你在肉(rou)(rou)(rou)食(shi)業上奪個(ge)狀元。”留柱大(da)喜，問明山(shan)(shan)竹(zhu)(zhu)來歷，原來是(shi)同行，便(bian)(bian)留山(shan)(shan)竹(zhu)(zhu)在家中寓(yu)居，由山(shan)(shan)竹(zhu)(zhu)教授灌(guan)驢腸(chang)(chang)的(de)(de)(de)技術。山(shan)(shan)竹(zhu)(zhu)先把驢肉(rou)(rou)(rou)洗凈，吹(chui)起(qi)晾干，把煮(zhu)(zhu)熟(shu)的(de)(de)(de)肋肉(rou)(rou)(rou)剁成肉(rou)(rou)(rou)末(mo)，再用(yong)肉(rou)(rou)(rou)湯(tang)調和(he)粉芡，加花椒、茴香(xiang)(xiang)(xiang)(xiang)、沙(sha)仁、陳皮(pi)、肉(rou)(rou)(rou)桂、丁香(xiang)(xiang)(xiang)(xiang)、姜末(mo)等香(xiang)(xiang)(xiang)(xiang)料(liao)，用(yong)白油和(he)肉(rou)(rou)(rou)末(mo)、粉糊一(yi)起(qi)調拌，然后灌(guan)入腸(chang)(chang)皮(pi)中，下(xia)(xia)鍋(guo)(guo)煮(zhu)(zhu)了兩個(ge)小時。出鍋(guo)(guo)后，果然是(shi)見所未見，聞(wen)所未聞(wen)。彎(wan)如新月(yue)，粗似(si)兒臂，入口(kou)生(sheng)津，香(xiang)(xiang)(xiang)(xiang)飄十里，這(zhe)(zhe)便(bian)(bian)是(shi)民國初年的(de)(de)(de)“臨(lin)洺關香(xiang)(xiang)(xiang)(xiang)腸(chang)(chang)”。韓(han)留柱是(shi)個(ge)有(you)心(xin)人，經(jing)品嘗感到(dao)(dao)香(xiang)(xiang)(xiang)(xiang)味(wei)不(bu)(bu)(bu)濃，腸(chang)(chang)皮(pi)慘白不(bu)(bu)(bu)脆，又把灌(guan)油改(gai)成芝麻(ma)香(xiang)(xiang)(xiang)(xiang)油，煮(zhu)(zhu)熟(shu)之(zhi)(zhi)后再用(yong)松煙熏蒸，終(zhong)于成了遠(yuan)近馳名的(de)(de)(de)“熏腸(chang)(chang)”，即所謂的(de)(de)(de)臨(lin)洺關香(xiang)(xiang)(xiang)(xiang)腸(chang)(chang)。

中國有句俗(su)語“天上(shang)龍肉(rou)，地上(shang)驢肉(rou)”，驢肉(rou)以(yi)其質高味美而(er)被(bei)尊為上(shang)乘佳品。邯(han)鄲市永(yong)年縣“驢肉(rou)香腸”正是選(xuan)用精驢肉(rou)，經(jing)洗凈、吹起晾干、煮熟、剁(duo)成肉(rou)沫，再用肉(rou)湯調(diao)(diao)和粉芡(qian)，加花(hua)椒、茴香、沙仁(ren)、陳皮(pi)、肉(rou)桂、丁香、姜末等香料，用芝麻香油(you)和肉(rou)末、粉糊一起調(diao)(diao)拌(ban)，然后灌入腸皮(pi)中，扎成小捆，高溫蒸煮滅菌，最后用果木(mu)熏制而(er)成。因此永(yong)年縣“驢肉(rou)香腸”又(you)稱“驢灌腸”。驢肉(rou)香腸營養豐富，鮮美可口，回(hui)味悠長(chang)。

臨(lin)名關牌(pai)香腸在永年(nian)(nian)及周邊市(shi)縣享(xiang)有(you)盛譽，暢銷燕(yan)趙，該品牌(pai)連續六屆獲河北省(sheng)(sheng)消(xiao)費者(zhe)信(xin)得過(guo)產品稱號，1997年(nian)(nian)被(bei)(bei)中國烹飪協會授予“中華名小吃(chi)(chi)”稱號，被(bei)(bei)邯鄲市(shi)政府指定為接待用(yong)食品，2004年(nian)(nian)又被(bei)(bei)河北省(sheng)(sheng)著(zhu)名商(shang)標，邯鄲市(shi)十大名小吃(chi)(chi)，另外，生產的五(wu)香驢肉、永年(nian)(nian)酥魚、驢八珍、五(wu)子驢鞭(bian)系列食品也深受消(xiao)費者(zhe)歡迎(ying)。