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食用價值

辣椒

1. 辣(la)椒含有豐富的維(wei)生素C，可以(yi)控制(zhi)心臟病及冠狀動脈硬化，降低(di)膽(dan)固醇；

2. 辣椒含(han)有較(jiao)多抗氧化物質，可(ke)預防癌癥及其他慢性疾病；

3. 吃飯不香、飯量減少時(shi)，在(zai)菜里放(fang)上(shang)一些辣椒就能改善食欲、增加(jia)飯量；

4. 辣(la)椒具有強烈的促進血液循環(huan)的作用(yong)，可以改善怕冷、凍傷、血管性頭痛(tong)等(deng)癥狀；

5. 辣椒(jiao)含有一種特殊物質(zhi)，能加速新陳代(dai)謝(xie)達到燃燒體內脂肪的(de)效果，從(cong)而起到減肥作用；這種物質(zhi)還可(ke)以促進荷爾蒙(meng)分泌，對皮膚有很好的(de)美容保健作用，是女性(xing)的(de)“補品”。

豬肉

豬(zhu)肉(rou)含(han)有豐富的優質(zhi)蛋(dan)白質(zhi)和(he)必需的脂肪酸，并提供血紅素（有機鐵(tie)(tie)）和(he)促進鐵(tie)(tie)吸收的半(ban)胱氨酸，能改善缺鐵(tie)(tie)性貧(pin)血。味甘咸(xian)、性平，入脾、胃、腎經；補(bu)腎養血，滋陰潤(run)燥；主治熱病傷津(jin)、消渴羸瘦、腎虛(xu)體弱、產后血虛(xu)、燥咳、便秘、補(bu)虛(xu)、滋陰、潤(run)燥、滋肝陰，潤(run)肌(ji)膚，利二便和(he)止消渴。豬(zhu)肉(rou)煮湯飲下可急補(bu)由于(yu)津(jin)液不(bu)足引起的煩躁(zao)、干咳、便秘和(he)難產。

制作方法

做法一

步驟

步驟1

所有的食材準備好，五花肉，青椒，小(xiao)米椒，大蒜

步驟2

肉(rou)洗干凈(jing)切片，用生抽將(jiang)肉(rou)腌制一會兒，辣椒切段

步驟3

起鍋燒油，下肉片煸炒(chao)至出油，盛出待用。

步驟4

鍋(guo)留底油(you)，下蒜(suan)頭爆香，放入(ru)辣(la)椒段，撒入(ru)食鹽

步驟5

煸(bian)炒至辣椒(jiao)開(kai)始爆皮

步驟6

下入肉片(pian)，蒜，耗油，生抽，少許鹽炒勻，出鍋(guo)

做法二

食材準備

主料：去皮五花肉150克，青椒100g，小米椒50g。

調料：醬油30克，香(xiang)油50克，淀粉(fen)75克，芝麻(ma)5克（焙好），鹽適量

制作步驟

步驟

具體操作

步驟1

將去皮五花肉(rou)洗凈切成小薄片，用醬(jiang)油(you)腌好(hao)；新鮮的辣椒(jiao)洗凈切成小片。

步驟2

先(xian)往鍋里(li)放(fang)少許食油，燒(shao)熟，放(fang)入醬油腌好的五(wu)花(hua)肉，炒(chao)熟后均勻(yun)置于盤內。

步驟3

重(zhong)新起鍋，將辣椒干炒(chao)，至表面起焦皮時，再放(fang)入(ru)食油，用(yong)猛火炒(chao)，然后再倒入(ru)剛(gang)剛(gang)炒(chao)熟(shu)的(de)五(wu)花肉，依個(ge)人口(kou)味加入(ru)適量調料，拌入(ru)少許香油，攪勻即可。

注意事項

關鍵就是(shi)要(yao)把辣椒、食用油以(yi)及五花(hua)肉(rou)的味(wei)道互相滲(shen)透，所以(yi)最后(hou)一道工序(xu)最為重(zhong)要(yao)。

做法三

食材準備

豬瘦肉3兩，粟米(mi)筍、蘑菇若干，蒜頭2瓣，鹽、生抽、料酒(jiu)各適量(liang)。

制作步驟

步驟

具體操作

步驟1

青椒(jiao)洗(xi)凈去籽，用手掰(bai)塊；蘑菇用手撕成條；粟米筍切滾刀塊；肉切絲(si)用生抽腌上；

步驟2

熱鍋溫油，將用芡粉拌過(guo)的豬瘦肉絲倒入滑炒(chao)，肉絲變(bian)色即可盛出；

步驟3

鍋中再倒入少許油，爆香蒜頭后先放(fang)入蘑菇、粟米筍炒，后放(fang)入青椒(jiao)，加鹽(yan)調味，稍加些(xie)水，炒1分(fen)鐘左右；

步驟4

菜將熟(shu)時，倒入(ru)肉(rou)絲，并調生抽、料酒和水淀粉，顛鍋，翻勻(yun)即可。

做法四

食材準備

肉(rou)絲，青(qing)椒，各適量。

制作步驟

步驟

具體操作

步驟1

肉絲洗干凈(jing)，然后(hou)加點醬油，淀粉，少(shao)些油，然后(hou)抓一下，腌制15分(fen)鐘。

步驟2

青椒洗干(gan)凈，切絲。

步驟3

鍋中(zhong)底(di)油(you)，油(you)熱加入(ru)姜絲(si)爆香一下，倒入(ru)腌制好的(de)肉絲(si)，大(da)火翻炒2到3分(fen)鐘(zhong)可以先盛(sheng)起(qi)來。

步驟4

然后(hou)把鍋洗一下，在加(jia)點油，油熱倒(dao)入(ru)青椒煸炒(chao)(chao)1分(fen)鐘。倒(dao)入(ru)待用的肉絲(si)，加(jia)鹽一起(qi)翻炒(chao)(chao)2分(fen)，然后(hou)加(jia)雞(ji)精就可以(yi)

做法五

食材準備

瘦豬(zhu)肉500克(ke)(ke)(ke)，青椒1公斤(jin)。炒菜用(yong)油(you)80克(ke)(ke)(ke)，滑(hua)肉用(yong)油(you)1公斤(jin)（實耗45克(ke)(ke)(ke)），香油(you)5克(ke)(ke)(ke)，醬油(you)40克(ke)(ke)(ke)，精鹽15克(ke)(ke)(ke)，水(shui)淀粉80克(ke)(ke)(ke)，蔥、姜絲(si)各5克(ke)(ke)(ke)。

制作步驟

步驟

具體操作

步驟1

將青椒擇(ze)洗(xi)干(gan)凈(jing)，切成絲；瘦豬(zhu)肉洗(xi)凈(jing)，切成絲，放入盆(pen)內，加入50克水(shui)淀粉、5克精(jing)鹽上漿，用熱鍋溫油滑散(san)撈出待用。

步驟2

將炒(chao)(chao)菜油放入(ru)鍋內，熱后(hou)(hou)下(xia)入(ru)蔥姜絲(si)熗鍋，投入(ru)青椒絲(si)煸炒(chao)(chao)后(hou)(hou)，放入(ru)肉(rou)絲(si)攪拌勻，加入(ru)醬(jiang)油、精鹽(yan)、水(shui)少許，淋入(ru)香油出鍋即(ji)成(cheng)。

做法六

食材準備

青椒(jiao)、里(li)脊肉。嫩肉粉、醬油、鹽、花椒(jiao)、干辣椒(jiao)、姜、蒜、蔥各適量(liang)。

制作步驟

步驟

具體操作

步驟1

辣椒切絲(si)；里脊肉切細絲(si)，加一(yi)點(dian)鹽用生粉(fen)拌勻，加一(yi)點(dian)油，再拌勻。

步驟2

鍋里放油(you)，熱，炒辣椒(jiao)，變色，加肉絲，熟，加鹽（或生抽）、胡(hu)椒(jiao)、味精，即可(ke)。

注意事項

1、青椒一(yi)定是薄皮的，口感好；

2、肉(rou)(rou)切(qie)絲后，一定要(yao)上漿(jiang)，這樣肉(rou)(rou)絲的口感比較嫩滑(hua)而不發柴(上漿(jiang)即肉(rou)(rou)絲切(qie)好，略放鹽糖，料酒腌一下，放少(shao)許雞蛋清，生粉拌勻(yun)，最好擺冰箱靜置1-2小(xiao)時)。

3、鹽(yan)要(yao)后放(fang)，放(fang)早了青椒就軟塌了，口感不好；

4、要大火翻炒，時間不宜太長。

做法七

食材準備

杭椒、五花肉、豆豉、醬油、鹽、姜、蒜各(ge)適量。

制作步驟

步驟

具體操作

步驟1

辣椒(jiao)斜切成段；肉(rou)切除塊，大蒜子、姜用刀(dao)側著拍(pai)幾下在切碎備用。

步驟2

鍋里放(fang)油(you)，熱，放(fang)肉(rou)(rou)炒(chao)幾下，把(ba)肉(rou)(rou)用鏟子刮到一(yi)(yi)邊，在(zai)(zai)把(ba)姜大蒜子豆豉放(fang)到油(you)里炸(zha)一(yi)(yi)下，在(zai)(zai)一(yi)(yi)起(qi)炒(chao)，炒(chao)到肉(rou)(rou)有些焦黃，在(zai)(zai)放(fang)辣椒(jiao)一(yi)(yi)起(qi)炒(chao),炒(chao)幾下在(zai)(zai)放(fang)鹽(yan)，放(fang)點醬油(you)調(diao)色，在(zai)(zai)炒(chao)幾下放(fang)味精就可以出鍋了（或生

注意事項

1、青(qing)椒一定是薄皮(pi)的(de)，口感好(hao)；

2、肉不能有(you)太(tai)多(duo)水(shui)，要不然一炒就出一鍋湯，那樣就炒不出焦黃了(le)

3、要大火翻(fan)炒，時間不宜(yi)太長。

做法八

食材準備

辣椒、豬(zhu)肉、大蒜(suan)、料酒、鹽、雞(ji)精、生(sheng)抽、老抽

制作步驟

步驟

具體操作

步驟1

辣椒切(qie)50mm長的段，肉切(qie)片，大蒜切(qie)大塊。

步驟2

鍋里放一(yi)(yi)點油再(zai)(zai)(zai)把(ba)帶肥肉(rou)多的(de)放進(jin)偏炒(chao)(chao)幾分(fen)鐘(zhong)，稍微炸干點。之后再(zai)(zai)(zai)放入(ru)大蒜炒(chao)(chao)一(yi)(yi)會，再(zai)(zai)(zai)把(ba)其(qi)它肉(rou)放進(jin)去炒(chao)(chao)，炒(chao)(chao)到(dao)(dao)肉(rou)達到(dao)(dao)五分(fen)熟，再(zai)(zai)(zai)放入(ru)辣椒(jiao)炒(chao)(chao)1分(fen)鐘(zhong)左(zuo)右，放鹽及(ji)生(sheng)抽(chou)，最后放料酒，倒一(yi)(yi)定(ding)的(de)水，讓其(qi)煮幾分(fen)鐘(zhong)即可(ke)。

步驟3

待水份差不多(duo)的時(shi)候放入雞精、老抽。方可起(qi)鍋

做法九

食材準備

辣椒、豬肉、大蒜(suan)、料(liao)酒、鹽、雞(ji)精(jing)、生抽、老(lao)抽

制作步驟

步驟

具體操作

步驟1

將去皮五花肉洗凈切成小(xiao)薄片(pian)，用醬油腌好(hao)；新鮮的辣椒洗凈切成小(xiao)片(pian)。

步驟2

先(xian)往鍋里放少許食油(you)，燒熟，放入醬油(you)腌好的(de)五花肉，炒熟后均勻置于盤內。

步驟3

重新(xin)起鍋，將辣椒干炒，至表(biao)面起焦皮時，再放入(ru)食油(you)(you)，用猛火炒，然后再倒入(ru)剛剛炒熟的五花肉(rou)，依(yi)個人口味加入(ru)適量鹽(yan)、味精，拌(ban)入(ru)少許香油(you)(you)，攪勻即可。

小訣竅

1、煸(bian)炒豬肉的(de)時(shi)候要(yao)快(kuai)，免得粘鍋；

2、辣椒要煸炒至表(biao)皮有點焦(jiao)，味道(dao)才香。

做法十

材料

主料：五花(hua)肉250g、尖(jian)椒200g

輔料：生抽適量(liang)、料酒適量(liang)、鹽適量(liang)、青蒜1個、雞精適量(liang)

步驟

步驟

具體操作

步驟1

五花(hua)肉半斤洗凈切片，用生抽和料酒(jiu)將肉腌制一會兒。

步驟2

準備(bei)好辣椒(jiao)和青蒜，將尖椒(jiao)和青蒜切段(duan)。

步驟3

起油(you)鍋(guo)，下五花(hua)肉煸香并(bing)出出油(you)，待五花(hua)肉八(ba)成熟(shu)時(shi)盛起待用。

步驟4

將(jiang)辣椒、青蒜入鍋煸炒(chao)，等到(dao)辣椒炒(chao)至(zhi)表皮有點快糊的時候(hou)，下肉一起炒(chao)勻(yun)。

步驟5

待豬肉熟透后，加入鹽(yan)、雞精(jing)調味，就可(ke)以出鍋(guo)了。

做法十一

步驟

具體操作

步驟1

青椒洗(xi)凈去蒂切絲，五花肉切片，

步驟2

起(qi)鍋燒熱放油，油溫七成(cheng)熱后(hou)，先把蒜(suan)子放油里煸炒出香味再倒入切(qie)好的(de)肉(rou)片。

步驟3

翻炒(chao)肉片，放入少(shao)量(liang)料酒去腥。

步驟4

然后再淋上少(shao)許生抽煸炒出香味，煸炒至肉片(pian)干(gan)松(song)變色。

步驟5

再倒入青椒，翻炒至斷生，依個人口味加入鹽，繼續翻炒幾下就(jiu)能出鍋了。

做法十二

步驟

具體操作

步驟1

五花肉(rou)半(ban)斤(jin)洗凈。

步驟2

將五花肉切片，用(yong)生抽將肉腌制(zhi)一會兒。

步驟3

準備好辣椒并洗凈。

步驟4

將尖(jian)椒和青蒜切段(duan)。

步驟5

起油鍋(guo)，下五花肉(rou)煸(bian)香并出出油。

步驟6

炒好的五(wu)花肉盛(sheng)起待用。

步驟7

將辣椒，青蒜(suan)入鍋煸炒。

步驟8

等到辣椒炒(chao)至(zhi)表皮(pi)有點快糊的時候，下(xia)肉一起炒(chao)勻。

步驟9

加入鹽、雞精調味，就可以出鍋(guo)了。

做法十三

步驟

具體操作

步驟1

準備花椒(jiao)，姜(jiang)片(pian)，蒜(suan)頭，香葉，八角，青椒(jiao)一個(ge)。

步驟2

五花肉一小盤。

步驟3

用開水焯幾分(fen)鐘。

步驟4

洗凈浮沫，瀝干(gan)水分。

步驟5

鍋里加適量的油，把花椒炸香，然(ran)后撈(lao)出(chu)來不要，用剩余(yu)的底(di)油把焯水后的五花肉倒下去煸炒出(chu)油。

步驟6

把(ba)五花肉煸炒至比較干一點，多余(yu)的油倒出來，然后下入剩余(yu)的香料再(zai)炒出香味

步驟7

下(xia)入鹽，生抽，料酒(jiu)，白糖，一大碗水，開始中(zhong)火慢煮十分鐘(zhong)。

步驟8

提前兩分鐘把(ba)青椒也燜(men)熟(shu)，最后下入雞精(jing)，大(da)火收汁(zhi)即可。  

做法十四

長沙辣椒炒肉

食材準備

辣椒、五花肉、瘦肉、油、鹽(yan)、蒸魚(yu)豉油、蒜、味(wei)精。

方法步驟

步驟

具體操作

步驟1

辣(la)椒洗凈，斜切成片(pian)，豬肉洗凈切薄片(pian)，待用。

步驟2

炒鍋(guo)燒熱，下入辣(la)椒(jiao)(jiao)片，中火干(gan)煸，至辣(la)椒(jiao)(jiao)疲軟時(shi)盛出待用。

步驟3

炒鍋放(fang)油(you)，下蒜子(zi)爆(bao)香一(yi)下。

步驟4

香味散(san)發(fa)后，放五花肉(rou)翻炒(chao)，煸炒(chao)出油后再下(xia)瘦肉(rou)翻炒(chao)至變色(se)。

步驟5

肉(rou)變色后下(xia)入煸好(hao)的辣椒，翻炒2分(fen)鐘，下(xia)鹽、味精(jing)調味。

步驟6

翻(fan)炒2分鐘，撒蒸(zheng)魚豉(chi)油，翻(fan)勻，出鍋(guo)即可(ke)食用。

小貼士

1、辣(la)椒可(ke)以選不太(tai)辣(la)的(de)，但一定要香，推薦尖椒，怕辣(la)可(ke)以去籽。

2、辣(la)(la)椒(jiao)應該(gai)先(xian)在炒鍋里干煸一下，煸到辣(la)(la)椒(jiao)疲(pi)軟(ruan)，辣(la)(la)香撲鼻。

3、蒸魚豉油最后撒，一為(wei)提鮮，二(er)為(wei)增香(xiang)。