皮渣是河(he)南(nan)省北部安陽和河(he)北省南(nan)部邯鄲的地區的傳(chuan)統名吃，用粉條配(pei)以海米、蔥(cong)花、蒜片(pian)、姜末、豬油，加水攪拌(ban)蒸(zheng)制(zhi)而成，可煎可燴，炒(chao)菜作湯，味美可口，別有風味。
咸香焦(jiao)脆，沾蒜汁食更佳!
粉(fen)條、生粉(fen)、蔥花、蝦米、蒜。
先將粉條在開水中(zhong)煮熟切成寸段，與(yu)淀粉、蔥花、蝦(xia)米(mi)、蒜絨調成糊(hu)狀下油鍋中(zhong)。
少許(xu)油(you)（油(you)五(wu)成(cheng)熱）用炒勺底(di)不(bu)停的按(an)壓(ya)粉(fen)(fen)條，按(an)成(cheng)圓薄(bo)餅狀(zhuang)，根據現(xian)狀(zhuang)如果成(cheng)不(bu)了塊狀(zhuang)還要另外加泡好的淀粉(fen)(fen)。
要防(fang)止粘鍋(guo)煳底，可來回搖晃，要不停地少許往鍋(guo)邊四周淋油。不能直接淋在粉條(tiao)上，否則成不了塊狀。
按壓(ya)成形后(hou)，可翻煎另一(yi)面(mian)，等兩面(mian)都成金黃色(se)后(hou)，出(chu)鍋將(jiang)餅放在案(an)板上切成菱(ling)形，備調好的蒜(suan)汁即可沾食(shi)。做這(zhe)個菜(cai)需要(yao)時(shi)間可根據火的大小、煎的程度，自己(ji)掌握時(shi)間。
歲月靜好
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