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基本介紹

蝦(xia)仔(zi)籺又(you)稱(cheng)蝦(xia)公籺，是廣西北海(hai)市當(dang)地小吃(chi)(chi)之一(yi)，如今少之甚(shen)少，油炸(zha)小吃(chi)(chi)，物美價廉。口味非(fei)常(chang)獨特，有著炸(zha)面的(de)香脆(cui)，也有著蝦(xia)仁的(de)鮮(xian)味。山口蝦(xia)公籺最為好吃(chi)(chi)。

菜品特色

蝦(xia)(xia)仔(zi)籺，外酥里嫩，滿口蔥香，有著一種獨(du)(du)特的(de)(de)廣西(xi)風味，除了北(bei)(bei)海(hai)市(shi)，許多(duo)廣西(xi)周(zhou)邊城市(shi)都(dou)有它的(de)(de)蹤影，廣東少部分(fen)地(di)區(qu)有，以及(ji)海(hai)南等地(di)。北(bei)(bei)海(hai)臨近海(hai)邊，海(hai)產品豐富(fu)，由此衍生了很(hen)多(duo)獨(du)(du)具北(bei)(bei)海(hai)特色的(de)(de)海(hai)鮮食物，比如(ru)蝦(xia)(xia)仔(zi)籺。蝦(xia)(xia)仔(zi)籺中的(de)(de)蝦(xia)(xia)仔(zi)，就是北(bei)(bei)海(hai)本地(di)出產的(de)(de)不(bu)足成人尾(wei)指一半長的(de)(de)小(xiao)蝦(xia)(xia)，油炸之后十分(fen)酥脆，整只(zhi)蝦(xia)(xia)連外殼吃(chi)下(xia)去都(dou)不(bu)用(yong)擔心蝦(xia)(xia)殼太(tai)硬刺嘴(zui)。加上軟糯(nuo)的(de)(de)米粉，外脆內軟，可以說蝦(xia)(xia)仔(zi)籺是北(bei)(bei)海(hai)海(hai)鮮的(de)(de)另一種吃(chi)法(fa)。

制作方法

1、將糯米和(he)大米按1∶4的比例混合，浸泡(pao)3至5個小時；

2、放少許食鹽在浸(jin)泡好的米(mi)中，將米(mi)打磨成(cheng)米(mi)漿；如果準備了米(mi)粉，就(jiu)加水(shui)調成(cheng)米(mi)糊(hu)；

3、做蝦仔籺有專用的(de)器具，一個長長的(de)木(mu)柄下連著(zhu)一個鐵制(zhi)或者不(bu)銹鋼(gang)制(zhi)的(de)小圓(yuan)盤。在(zai)圓(yuan)盤上鋪上一 層米(mi)漿(jiang)，然后(hou)撒上蔥花，再鋪上較(jiao)薄的(de)一層米(mi)漿(jiang)，最后(hou)在(zai)上面放蝦仔。

4、將其放入油鍋中(zhong)(zhong)進行油炸(zha)，炸(zha)到(dao)一定程度(du)籺會自行脫落至(zhi)油中(zhong)(zhong)。在油中(zhong)(zhong)翻動直(zhi)至(zhi)顏色(se)金黃即(ji)可。

5、用篩子將籺撈出來，等油瀝干凈，按(an)自己(ji)的(de)口味，可以(yi)直接吃原味的(de)，也(ye)可以(yi)淋(lin)上(shang)醬(jiang)油，醋(cu)或者椒 鹽。

食用須知

蝦(xia)仔籺(xie)是油(you)炸(zha)食(shi)品(pin)，油(you)炸(zha)食(shi)品(pin)熱量高(gao)，含有(you)較(jiao)高(gao)的(de)油(you)脂(zhi)和氧化物，常吃容易(yi)(yi)引(yin)起肥胖。而且，油(you)炸(zha)食(shi)品(pin)比較(jiao)油(you)膩，不(bu)易(yi)(yi)消化，可能(neng)引(yin)起胃(wei)病。還有(you)，油(you)在(zai)高(gao)溫下反復使用會產生致癌物質(zhi)，所以，在(zai)品(pin)嘗蝦(xia)仔籺(xie)時要注意攤(tan)主用油(you)的(de)衛生問(wen)題，最主要的(de)是不(bu)可以貪吃，健康更重要。