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基本介紹

水(shui)米乙通(tong)體潔白晶瑩，口(kou)感滑(hua)嫩有(you)彈性，配以(yi)(yi)醬油、醋和蒜等調味料(liao)，酸咸可口(kou)。而且(qie)水(shui)米乙一般(ban)都有(you)4—5層(ceng)，吃(chi)(chi)起來比一般(ban)的米乙多(duo)了(le)種層(ceng)次感。夏(xia)天可以(yi)(yi)吃(chi)(chi)涼(liang)的甚(shen)至冰凍(dong)的，冬(dong)天則是加熱了(le)才吃(chi)(chi)，夏(xia)冬(dong)皆宜。

北(bei)海(hai)吃水米(mi)乙起(qi)源于七月十(shi)四（盂蘭節）鬼節，這是(shi)(shi)北(bei)海(hai)地(di)區的風(feng)俗。但是(shi)(shi)水米(mi)乙也叫“蓋(gai)米(mi)乙”，蓋(gai)米(mi)乙是(shi)(shi)客家人的稱法(fa)，其它地(di)方稱水米(mi)乙。“米(mi)乙”這是(shi)(shi)一個造(zao)字(zi)，由“米(mi)”字(zi)+“乙”字(zi)組成，廣西沿(yan)海(hai)地(di)區話發音(yin)eī（短音(yin)）。

客家(jia)人(ren)蒸(zheng)(zheng)(zheng)蓋(gai)米(mi)乙(yi)，可以蒸(zheng)(zheng)(zheng)到十層(ceng)(ceng)，而且蒸(zheng)(zheng)(zheng)得越(yue)多(duo)層(ceng)(ceng)越(yue)好。據說是為(wei)了讓回家(jia)的(de)(de)親人(ren)亡靈慢(man)(man)慢(man)(man)地一(yi)(yi)層(ceng)(ceng)一(yi)(yi)層(ceng)(ceng)剝來吃，能在家(jia)中多(duo)留些時(shi)間(jian)。因(yin)為(wei)傳說中，亡靈吃完祭品后要立即回地府，不(bu)得多(duo)逗留。一(yi)(yi)層(ceng)(ceng)一(yi)(yi)層(ceng)(ceng)的(de)(de)慢(man)(man)慢(man)(man)地吃蓋(gai)米(mi)乙(yi)，就是名正(zheng)言順的(de)(de)“挨時(shi)間(jian)”，地府管理部(bu)門不(bu)會責怪追(zhui)究。

制作方法

制作水米(mi)乙的原材料：大米(mi)，煮熟的米(mi)飯，打漿機，蒸屜（無孔），醬油，白醋(cu)(cu)或者陳(chen)醋(cu)(cu)，蒜。

制作步驟：水米乙(yi)的制作方(fang)法簡(jian)單，材料也(ye)容易準(zhun)備，但工序比(bi)較(jiao)多(duo)而且重復，要有耐(nai)心才能做出好吃的水米乙(yi)。

水米乙

1．將大米(mi)(mi)加(jia)水打(da)漿(jiang)(jiang)，制成(cheng)(cheng)米(mi)(mi)漿(jiang)(jiang)備用；如果在(zai)大米(mi)(mi)中加(jia)入煮熟(shu)是米(mi)(mi)飯(fan)一(yi)起(qi)打(da)漿(jiang)(jiang)，得到的米(mi)(mi)漿(jiang)(jiang)做成(cheng)(cheng)的水米(mi)(mi)乙更有彈性(xing)； 水米(mi)(mi)乙一(yi)般都有5層(ceng)

2．把(ba)打好(hao)的米漿倒入(ru)蒸屜，鋪滿一層，蒸熟；

3．再倒(dao)入(ru)米漿，鋪滿與上(shang)次相(xiang)同厚度的一層，蒸(zheng)熟；

4．重(zhong)復第3步；具體要幾層(ceng)(ceng)看個人的準備與想法，一般是5層(ceng)(ceng)左右(you)，這(zhe)樣的水米乙吃起(qi)來(lai)層(ceng)(ceng)次感明顯，味道也好。

水米(mi)乙調味料（蘸料）

調味(wei)料可以按自己(ji)的(de)(de)(de)口味(wei)準備，酸甜咸辣都(dou)各(ge)有(you)風味(wei)。這里介紹北海最常見的(de)(de)(de)一(yi)(yi)種：醬(jiang)油和醋按一(yi)(yi)定的(de)(de)(de)比例混合(he)，就(jiu)看(kan)自己(ji)是(shi)喜歡咸一(yi)(yi)點(dian)(dian)的(de)(de)(de)還(huan)是(shi)酸一(yi)(yi)點(dian)(dian)的(de)(de)(de)；再拍碎兩粒蒜放進醬(jiang)油醋里，既能提鮮味(wei)道，又能又殺(sha)菌的(de)(de)(de)作用，一(yi)(yi)舉兩得。

公館制法

公館蒸(zheng)(zheng)(zheng)蓋(gai)米(mi)乙(yi)的(de)(de)做法是：先把(ba)米(mi)浸泡到(dao)發軟，磨成漿，用(yong)一個(ge)直徑60-80cm的(de)(de)竹蓋(gai)放(fang)在(zai)大鍋上蒸(zheng)(zheng)(zheng)（與(yu)蒸(zheng)(zheng)(zheng)包子差不(bu)多(duo)），然后(hou)將(jiang)磨好(hao)的(de)(de)米(mi)漿舀進蓋(gai)里，每層(ceng)不(bu)能(neng)超過2mm，等第(di)一層(ceng)五、六成熟(shu)時(shi)便加第(di)二層(ceng)，每一蓋(gai)米(mi)乙(yi)一般5-6層(ceng)，蒸(zheng)(zheng)(zheng)到(dao)最后(hou)一層(ceng)時(shi)，高(gao)潮(chao)就到(dao)了，上面鋪一層(ceng)2-3mm高(gao)的(de)(de)“佐料”，“佐料”比較(jiao)講究：有豬肉、蝦米(mi)、木耳、芹菜、竹筍等。在(zai)蒸(zheng)(zheng)(zheng)的(de)(de)時(shi)候掌握好(hao)火候，蒸(zheng)(zheng)(zheng)出的(de)(de)饐就會鮮、嫩(nen)、滑。

蒸好后(hou)(hou)，將整蓋的米乙從鍋里端出來(lai)，用水果刀先割直線（每條線隔(ge)4cm），然(ran)后(hou)(hou)斜45度角割斜刀，間隔(ge)10cm左右，這樣每一(yi)小(xiao)塊就(jiu)成了棱型(xing)狀了。小(xiao)朋友(you)喜歡象吃(chi)云片糕一(yi)樣，一(yi)層(ceng)一(yi)層(ceng)地剝(bo)來(lai)吃(chi)。