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基本介紹

水(shui)米(mi)乙通體潔白晶(jing)瑩，口感(gan)滑(hua)嫩有彈性(xing)，配以醬(jiang)油(you)、醋和蒜等調味料，酸咸可口。而且水(shui)米(mi)乙一(yi)般(ban)都有4—5層(ceng)，吃起(qi)來比一(yi)般(ban)的米(mi)乙多了種層(ceng)次(ci)感(gan)。夏(xia)(xia)天可以吃涼的甚(shen)至冰凍的，冬天則是加(jia)熱了才吃，夏(xia)(xia)冬皆宜。

北(bei)海(hai)吃水(shui)米(mi)(mi)乙(yi)(yi)(yi)起源于七月十四（盂蘭節(jie)）鬼節(jie)，這是(shi)北(bei)海(hai)地(di)(di)區(qu)(qu)的(de)風俗(su)。但是(shi)水(shui)米(mi)(mi)乙(yi)(yi)(yi)也叫“蓋米(mi)(mi)乙(yi)(yi)(yi)”，蓋米(mi)(mi)乙(yi)(yi)(yi)是(shi)客家人的(de)稱法，其它地(di)(di)方(fang)稱水(shui)米(mi)(mi)乙(yi)(yi)(yi)。“米(mi)(mi)乙(yi)(yi)(yi)”這是(shi)一個造(zao)字，由“米(mi)(mi)”字+“乙(yi)(yi)(yi)”字組成，廣西沿海(hai)地(di)(di)區(qu)(qu)話發(fa)音(yin)eī（短音(yin)）。

客家人蒸蓋(gai)米乙，可以蒸到十(shi)層，而且蒸得(de)越多(duo)層越好(hao)。據說(shuo)是(shi)(shi)為了(le)讓回(hui)家的(de)親人亡(wang)靈(ling)慢(man)慢(man)地(di)(di)一(yi)層一(yi)層剝來吃(chi)，能在家中(zhong)多(duo)留些時間。因(yin)為傳說(shuo)中(zhong)，亡(wang)靈(ling)吃(chi)完祭品后(hou)要立即回(hui)地(di)(di)府(fu)，不得(de)多(duo)逗留。一(yi)層一(yi)層的(de)慢(man)慢(man)地(di)(di)吃(chi)蓋(gai)米乙，就是(shi)(shi)名正言順的(de)“挨時間”，地(di)(di)府(fu)管理部門不會責怪追(zhui)究。

制作方法

制作水(shui)米(mi)乙的原材料(liao)：大米(mi)，煮熟的米(mi)飯，打(da)漿(jiang)機，蒸屜（無孔），醬油，白醋或者陳醋，蒜(suan)。

制作(zuo)步驟：水米(mi)乙(yi)的(de)(de)制作(zuo)方法簡(jian)單，材料也容(rong)易準備，但工序比較(jiao)多而且(qie)重(zhong)復，要有耐心才(cai)能做出好吃(chi)的(de)(de)水米(mi)乙(yi)。

水米乙

1．將(jiang)大米加(jia)水打漿，制成米漿備用；如果在(zai)大米中加(jia)入煮(zhu)熟(shu)是米飯(fan)一起打漿，得(de)到的米漿做成的水米乙更有(you)彈(dan)性； 水米乙一般都有(you)5層

2．把(ba)打好的米(mi)漿倒入蒸(zheng)屜，鋪(pu)滿一層(ceng)，蒸(zheng)熟(shu)；

3．再倒入米漿(jiang)，鋪(pu)滿與上(shang)次相同厚(hou)度(du)的一(yi)層，蒸熟；

4．重復第3步(bu)；具(ju)體要(yao)幾層看個人的(de)準備與想法，一般是(shi)5層左右，這樣的(de)水米乙(yi)吃(chi)起來層次感明顯，味(wei)道也好。

水(shui)米乙調味(wei)料（蘸料）

調味(wei)料可(ke)以按自(zi)己(ji)的口味(wei)準備，酸甜咸辣都各有風味(wei)。這(zhe)里介紹北海最常見的一種(zhong)：醬(jiang)(jiang)油(you)和醋(cu)按一定的比例混合(he)，就(jiu)看自(zi)己(ji)是喜(xi)歡咸一點(dian)的還是酸一點(dian)的；再(zai)拍碎兩粒蒜放(fang)進醬(jiang)(jiang)油(you)醋(cu)里，既能提(ti)鮮味(wei)道(dao)，又能又殺菌的作(zuo)用，一舉(ju)兩得(de)。

公館制法

公館蒸(zheng)(zheng)蓋米(mi)乙的(de)做法是：先(xian)把米(mi)浸泡到發軟，磨成(cheng)漿，用(yong)一個直徑60-80cm的(de)竹蓋放在大(da)鍋上蒸(zheng)(zheng)（與蒸(zheng)(zheng)包子差不多），然后將磨好(hao)的(de)米(mi)漿舀進蓋里，每(mei)層(ceng)不能(neng)超(chao)過2mm，等第一層(ceng)五、六(liu)成(cheng)熟時(shi)便(bian)加第二(er)層(ceng)，每(mei)一蓋米(mi)乙一般5-6層(ceng)，蒸(zheng)(zheng)到最后一層(ceng)時(shi)，高潮(chao)就(jiu)(jiu)到了，上面鋪一層(ceng)2-3mm高的(de)“佐(zuo)(zuo)料”，“佐(zuo)(zuo)料”比較講究：有豬(zhu)肉、蝦米(mi)、木耳、芹菜、竹筍等。在蒸(zheng)(zheng)的(de)時(shi)候掌握好(hao)火候，蒸(zheng)(zheng)出的(de)饐就(jiu)(jiu)會鮮、嫩、滑。

蒸好后，將整蓋的米乙從鍋里端出來，用(yong)水果刀先割直線（每(mei)條(tiao)線隔(ge)(ge)4cm），然后斜45度角割斜刀，間隔(ge)(ge)10cm左右，這樣每(mei)一(yi)小(xiao)塊(kuai)就(jiu)成了(le)棱型狀了(le)。小(xiao)朋友(you)喜歡象吃云片糕一(yi)樣，一(yi)層(ceng)一(yi)層(ceng)地(di)剝來吃。