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基本介紹

腸(chang)(chang)(chang)粉(fen)(fen)(fen)有著悠久的(de)歷史。據說其起源于唐朝(chao)的(de)瀧州(zhou)（今廣(guang)東羅(luo)(luo)定市），由(you)當地的(de)一種傳(chuan)統美(mei)食油味糍(ci)演(yan)變而成。當地人稱之為“龍(long)龕糍(ci)”。腸(chang)(chang)(chang)粉(fen)(fen)(fen)之名大有來頭。乾(qian)隆(long)(long)年間，乾(qian)隆(long)(long)皇帝(di)游江南(nan)，聽了吃貨大臣紀曉嵐的(de)美(mei)言，專(zhuan)門(men)拐到羅(luo)(luo)定吃龍(long)龕糍(ci)。當吃到這種“爽(shuang)、嫩、滑”的(de)龍(long)龕糍(ci)時，乾(qian)隆(long)(long)贊不絕口，并(bing)乘興(xing)說：這糍(ci)并(bing)不算是糍(ci)吧(ba)，反而有點像豬腸(chang)(chang)(chang)子，不如(ru)就叫(jiao)腸(chang)(chang)(chang)粉(fen)(fen)(fen)吧(ba)。腸(chang)(chang)(chang)粉(fen)(fen)(fen)因(yin)而得名，并(bing)在廣(guang)東傳(chuan)開。在清代末(mo)期，在廣(guang)州(zhou)街頭就響起了腸(chang)(chang)(chang)粉(fen)(fen)(fen)的(de)叫(jiao)賣聲。

菜品特色

雞蛋(dan)：潤燥、增強(qiang)免疫力(li)、護眼明目

齋腸粉

齋腸粉的(de)食(shi)法有兩種(zhong)(zhong)，一種(zhong)(zhong)是(shi)切(qie)成(cheng)6厘米(mi)長的(de)段，裝(zhuang)碟(die)，直接(jie)淋上(shang)豉油食(shi)用(yong)，如(ru)再(zai)撒一些(xie)熟芝麻和(he)蔥(cong)花，則更加可口。一種(zhong)(zhong)是(shi)切(qie)成(cheng)3厘米(mi)長的(de)段，裝(zhuang)碗，澆上(shang)濃濃的(de)牛(niu)腩汁，如(ru)果里(li)面還有幾塊牛(niu)腩，那就更有滋味了。

蝦米腸粉

蝦米(mi)腸(chang)粉(fen)一般(ban)都是煎(jian)后(hou)食用：將每條(tiao)蝦米(mi)腸(chang)粉(fen)切(qie)成三段(duan)，放入煎(jian)鍋中(zhong)煎(jian)至外皮色(se)呈(cheng)淺黃(huang)且發硬時，裝碟，隨(sui)辣醬(jiang)味(wei)碟上桌即可。

牛肉腸粉

牛肉腸(chang)粉吃(chi)法(fa)很簡(jian)單，將切(qie)段的(de)牛肉腸(chang)粉放在小條碟里，邊上擺放兩棵熟菜心，淋上豉油即可盡情(qing)享用(yong)。

食用價值

腸(chang)粉(fen)含有豐(feng)富的蛋(dan)白質、淀粉(fen)、微(wei)量元素、維生素等(deng)。

制作方法

做法一

1、將老(lao)包(bao)米500克（即(ji)1斤）和清水600克混合泡三個小時以上（目的是使老(lao)包(bao)米吸(xi)收適量水分，磨出來的米漿更細膩(ni)，磨漿機的使用壽(shou)命延長）。

2、將等量的(de)(de)老包米和(he)清水磨，注(zhu)意出漿(jiang)的(de)(de)速度(du)要均勻，要不(bu)磨漿(jiang)機器受熱會導致熟漿(jiang)過多(duo)而影響到腸粉的(de)(de)質量。

3、將(jiang)小麥生粉50克勾(gou)兌適量清水，和(he)步驟2的米(mi)漿勾(gou)兌均勻。

4、沖(chong)生熟(shu)漿，生漿與熟(shu)漿的比例(li)為10：1左(zuo)右，加入精鹽。

5、抽屜(ti)(ti)里先上點花生油或(huo)者(zhe)燒鴨油，然后將適量的生熟(shu)漿滔到抽屜(ti)(ti)里面均勻攤開（可適當添加碎肉或(huo)雞(ji)蛋等），其厚度在2.5毫米左右(you)為佳，旺(wang)火蒸約1分鐘左右(you)，用腸(chang)粉(fen)(fen)專(zhuan)用鏟子(zi)把(ba)腸(chang)粉(fen)(fen)從前到后，或(huo)者(zhe)從后到前起屜(ti)(ti)。

特點：軟潤爽滑，入口彈(dan)口，色白(bai)甘(gan)香，回味無窮。（都(dou)城腸粉主(zhu)要的品嘗(chang)腸粉味道，餡料(liao)比(bi)(bi)較(jiao)少，腸粉比(bi)(bi)較(jiao)細條）。

做法二

材料：綠豆(dou)芽、豬肉、粉皮(pi)。

1、將(jiang)豬肉(rou)剁成肉(rou)碎，然后拌(ban)上鹽、雞(ji)粉，少許(xu)糖(tang)和生(sheng)蔥，喜(xi)歡的話還可以加(jia)點五香粉（圖1）；

2、將豬肉和(he)綠豆芽(ya)薄薄地鋪在粉(fen)皮(pi)上，粉(fen)皮(pi)小心的卷起，要(yao)卷得均(jun)勻。

3、要(yao)把腸粉放進(jin)鍋內蒸約5-8分鐘；

4、蒸熟后，起鍋(guo)，淋上已調好的(de)醬汁，可口腸粉(fen)就大功告成了(le)。

小貼士：

1、蒸腸粉(fen)的布要用白棉布，布孔不能(neng)過大(da)，否則(ze)粉(fen)就漏下去(qu)了。

2、蒸粉的(de)時候也可以(yi)加入肉(rou)餡或(huo)蝦仁。如(ru)果(guo)用紅燒(shao)排骨或(huo)者燉牛腩的(de)湯(tang)汁來制(zhi)作調味汁，味道會更加可口。

做法三

1、大蒜五六瓣

2、剁碎

3、淀粉兩(liang)小(xiao)勺（很小(xiao)的(de)勺），加一(yi)小(xiao)碗水

4、加入生抽

5、加入蠔油適量(liang)

6、攪拌均勻

7、熱鍋涼(liang)油放入蒜米，小火爆香(xiang)

8、至蒜(suan)米呈金(jin)黃色時(shi)，加入步(bu)驟6的芡汁

9、大火煮開至晶瑩剔透即可(ke)

做法四

1、準備(bei)生(sheng)菜肉末蝦蛋等材料。

2、準備粘米(mi)粉鹽油(you)生(sheng)粉澄面等材料。

3、150克的粘米粉倒在盆中。

4、入加清水450克均勻攪拌，然(ran)后(hou)放置一(yi)邊自(zi)然(ran)泡(pao)三到(dao)四小(xiao)時，我只泡(pao)了兩(liang)小(xiao)時，讓粉與(yu)水更均勻。

5、加入(ru)鹽與(yu)油及(ji)生粉澄面均勻攪(jiao)拌成稀(xi)粉漿(jiang)。

6、碗中加入生抽蠔油(you)糖(tang)。

7、熱鍋下油煮沸。

8、把(ba)油鏟起(qi)倒在生(sheng)抽碗中。

9、準備(bei)生油掃子(zi)刮(gua)板。

10、準備一盤子用來蒸粉的(de)，我(wo)家沒(mei)有更大的(de)，只能用批薩盤，不粘的(de)，好好用。

11、鍋中煮(zhu)開水上空盤(pan)蒸一分鐘。

12、拿出來(lai)掃油。

13、把粉漿攪拌一下盛出。

14、倒在(zai)掃油的批薩盤中。

15、加入打散的蛋。

16、加入肉末(mo)蝦生(sheng)菜大(da)火蒸(zheng)一分鐘拿(na)出(chu)。

17、用刮板鏟(chan)出，盛在碟中,加入自配的醬料即可。