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基本介紹

春(chun)卷之于越(yue)南(nan)(nan)餐有些像餃子之于中餐，幾(ji)乎是標志性食品。在(zai)越(yue)南(nan)(nan)，春(chun)卷的種類和做法(fa)十(shi)分(fen)多樣，口味更(geng)是千變(bian)(bian)萬(wan)化。所(suo)以，吃越(yue)南(nan)(nan)菜時點一份春(chun)卷絕對(dui)是不二之選。其中一葉春(chun)卷和越(yue)南(nan)(nan)春(chun)卷都值得(de)一試(shi)。前(qian)者以蔬菜為主，菜色(se)鮮(xian)嫩，清新爽(shuang)口；后者則是包裹著肉(rou)餡的，據(ju)說制(zhi)作時，通過火(huo)候的變(bian)(bian)化可以去除油膩，基本保持了越(yue)南(nan)(nan)菜清淡自然的口味。

制作方法

材料

1.涼薯1/2粒

2. 紅蘿卜少許2兩

3. 白蘿卜

4. 洋蔥2.5兩(liang)

5. 韭菜黃(huang)1兩半(ban)

6. 芋(yu)頭(tou)4.5兩

7. 絞肉4兩

8. 蝦4兩

9. 春卷皮

10. 檸檬半顆

調味料

1. 魚露

2. 白醋

3. 糖

4. 溫開水

烹調方法

1. 括薯、紅蘿卜、洋蔥、韭菜(cai)黃(huang)削(xue)成絲，剁碎加少許鹽(yan)，再將水(shui)瀝干(gan)

2. 芋頭事先蒸好(hao)壓(ya)成泥備用

3. 將所(suo)有的材料(liao)(liao)拌勻后(hou)，將材料(liao)(liao)包入春卷后(hou)入油鍋中炸(zha)至金黃(huang)色即可

佐料

4. 白(bai)蘿(luo)卜(bu)、紅蘿(luo)卜(bu)削(xue)成絲(si)及蒜頭、紅辣(la)椒泥勻加入(ru)少許的鹽，撮一撮瀝干

5. 小黃(huang)瓜削絲，加入檸檬(meng)汁(zhi)半(ban)顆、魚露(lu)2湯匙半(ban)、白醋1湯匙、糖2.5湯匙及溫開水一(yi)碗(wan) 將炸好的春卷沾醬吃(chi)即可(ke)。

吃法

越南春卷小巧可(ke)愛，吃下去(qu)，滿口薄荷的香(xiang)氣，只一(yi)口就足以降服(fu)味蕾。

越南(nan)春卷是的越南(nan)民間小食。上菜時，都是三件(jian)一套。

三件一套：一小碟、一小盤、一小籃。

碟(die)里是蘸料：檸檬汁和魚露，夾雜著切成細如發(fa)絲般(ban)的紅、白蘿(luo)卜絲。

小(xiao)盤中裝的(de)(de)(de)是：炸(zha)的(de)(de)(de)金黃酥脆的(de)(de)(de)春卷(juan)，皮是很薄的(de)(de)(de)越南米紙(zhi)，餡是用粉絲、木耳和(he)雞肉等(deng)做(zuo)成的(de)(de)(de)；另外還有一(yi)種是香(xiang)芋絲和(he)麻蝦做(zuo)成的(de)(de)(de)。

小(xiao)籃子里裝的是：生菜葉和薄荷(he)葉。

吃的時候要把春卷(juan)放在(zai)生菜(cai)葉里，再放上一(yi)兩(liang)片(pian)薄荷葉，卷(juan)起來之后蘸上檸檬魚(yu)露(lu)調(diao)料吃。