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基本介紹

春(chun)卷(juan)之于越(yue)(yue)南(nan)(nan)餐有些像餃子之于中(zhong)餐，幾乎(hu)是標志性食品。在越(yue)(yue)南(nan)(nan)，春(chun)卷(juan)的(de)(de)種(zhong)類和(he)做(zuo)法十(shi)分多(duo)樣，口(kou)味更是千變萬化。所以，吃越(yue)(yue)南(nan)(nan)菜時點一(yi)份(fen)春(chun)卷(juan)絕對(dui)是不二之選。其(qi)中(zhong)一(yi)葉春(chun)卷(juan)和(he)越(yue)(yue)南(nan)(nan)春(chun)卷(juan)都值(zhi)得一(yi)試。前者以蔬菜為(wei)主，菜色(se)鮮嫩，清新(xin)爽口(kou)；后者則是包裹著肉餡的(de)(de)，據說制作(zuo)時，通過火候的(de)(de)變化可以去(qu)除(chu)油膩，基(ji)本保持了越(yue)(yue)南(nan)(nan)菜清淡自然的(de)(de)口(kou)味。

制作方法

材料

1.涼薯1/2粒

2. 紅蘿卜少許2兩

3. 白蘿卜

4. 洋蔥2.5兩

5. 韭(jiu)菜黃1兩半(ban)

6. 芋頭4.5兩

7. 絞肉4兩

8. 蝦4兩

9. 春卷皮

10. 檸(ning)檬半顆

調味料

1. 魚露

2. 白醋

3. 糖

4. 溫開水

烹調方法

1. 括薯、紅(hong)蘿卜、洋蔥、韭菜黃削成絲，剁碎(sui)加少許鹽，再(zai)將(jiang)水瀝干

2. 芋頭事先蒸好壓成(cheng)泥(ni)備(bei)用

3. 將(jiang)所有的材料(liao)(liao)拌勻后(hou)，將(jiang)材料(liao)(liao)包入春卷后(hou)入油鍋中炸至金黃色即可(ke)

佐料

4. 白蘿卜、紅蘿卜削(xue)成(cheng)絲及蒜頭、紅辣(la)椒泥勻(yun)加入少許的鹽，撮一(yi)撮瀝干

5. 小(xiao)黃瓜(gua)削(xue)絲，加入檸檬汁半顆(ke)、魚露2湯匙半、白(bai)醋1湯匙、糖2.5湯匙及溫開水(shui)一碗 將炸好(hao)的春(chun)卷沾醬吃即可。

吃法

越南春卷(juan)小巧(qiao)可愛(ai)，吃下去(qu)，滿口(kou)薄荷的(de)香氣，只一口(kou)就足以降服(fu)味(wei)蕾。

越(yue)南春卷是的越(yue)南民間小食。上菜時，都(dou)是三(san)件一套。

三件一(yi)(yi)套：一(yi)(yi)小碟、一(yi)(yi)小盤(pan)、一(yi)(yi)小籃。

碟里是蘸料(liao)：檸(ning)檬汁(zhi)和魚露(lu)，夾雜著切成細如發(fa)絲般(ban)的紅、白蘿卜絲。

小盤中裝的(de)是(shi)：炸的(de)金黃酥脆(cui)的(de)春卷，皮是(shi)很(hen)薄的(de)越(yue)南米紙，餡是(shi)用粉絲、木耳和雞(ji)肉等做成的(de)；另外還有一種(zhong)是(shi)香芋絲和麻蝦做成的(de)。

小籃(lan)子里裝的是：生(sheng)菜葉(xie)和薄荷葉(xie)。

吃的時(shi)候要把春(chun)卷放在(zai)生菜葉里，再放上(shang)一(yi)兩(liang)片薄荷葉，卷起來(lai)之(zhi)后蘸上(shang)檸檬魚露(lu)調(diao)料吃。