冰糖(tang)(tang)葫(hu)蘆(lu)(lu)又(you)叫糖(tang)(tang)葫(hu)蘆(lu)(lu)，在天(tian)(tian)津(jin)又(you)稱糖(tang)(tang)墩(dun)兒，在安徽鳳陽叫作糖(tang)(tang)球。冰糖(tang)(tang)葫(hu)蘆(lu)(lu)是(shi)中國(guo)傳統小(xiao)吃，起源于(yu)南宋，它(ta)是(shi)將野果用(yong)竹簽串(chuan)(chuan)成串(chuan)(chuan)后(hou)蘸上(shang)麥(mai)芽糖(tang)(tang)稀，糖(tang)(tang)稀遇風迅速變(bian)硬(ying)(ying)。北方(fang)冬天(tian)(tian)常(chang)見的小(xiao)吃，一般用(yong)山楂串(chuan)(chuan)成，糖(tang)(tang)稀凍硬(ying)(ying)，吃起來(lai)又(you)酸又(you)甜(tian)，還很冰。
在宋朝年(nian)間便開始(shi)了古式的做法，《燕京歲時(shi)記》記載：冰糖(tang)葫(hu)蘆(lu)，乃用(yong)竹簽，貫以(yi)山(shan)里紅、海棠果、葡萄(tao)、麻山(shan)藥、核桃仁、豆沙等(deng)，蘸以(yi)冰糖(tang)，甜脆(cui)而(er)涼。茶樓、戲(xi)院、大街小巷到處(chu)可見(jian)，現(xian)已成為中(zhong)國傳統小吃(chi)。冰糖(tang)葫(hu)蘆(lu)具有(you)開胃、養顏、增智、消除疲勞(lao)、清熱等(deng)作用(yong)。
冰糖葫蘆富含維生(sheng)素(su)C、果(guo)膠(jiao)和(he)綠(lv)原酸(suan)(suan)、咖啡(fei)酸(suan)(suan)、山(shan)楂酸(suan)(suan)、齊菊果(guo)酸(suan)(suan)、槲皮素(su)、熊(xiong)果(guo)酸(suan)(suan)、齊墩果(guo)酸(suan)(suan)、金絲桃甙、表兒茶精等多種有(you)機酸(suan)(suan)和(he)營(ying)養元素(su)。采用(yong)(yong)現代工(gong)藝去果(guo)核，色澤紅(hong)艷(yan)、無色素(su)、無食(shi)品(pin)添加劑，口感好，屬天然營(ying)養食(shi)品(pin)。山(shan)楂的(de)藥(yao)用(yong)(yong)功(gong)效很多，它能夠消(xiao)食(shi)積、散淤血、驅絳(jiang)蟲、止痢疾，特別是助消(xiao)化，自(zi)古(gu)為消(xiao)食(shi)積之要藥(yao)，尤長(chang)于消(xiao)肉積。明代杰出的(de)醫藥(yao)學家李時珍也曾經說過：“煮老雞硬肉，入山(shan)楂數顆即易爛，則(ze)其消(xiao)向積之功(gong)，蓋可推矣(yi)。”另外山(shan)楂還(huan)有(you)降低血脂、降低血清膽固(gu)醇等作用(yong)(yong)。
應該指出，糖(tang)葫蘆(lu)雖好(hao)，但也(ye)不是所有人(ren)都適合長期食(shi)用(yong)的。首先因(yin)其含冰糖(tang)，故(gu)(gu)糖(tang)尿病患(huan)者要慎(shen)用(yong)。另外《本(ben)草備要》載：“（山楂(zha)）多(duo)(duo)食(shi)令人(ren)嘈煩易饑，反伐脾胃(wei)生發之(zhi)氣。”故(gu)(gu)脾胃(wei)虛弱、泛酸燒心之(zhi)人(ren)，不宜過多(duo)(duo)食(shi)用(yong)山楂(zha)糖(tang)葫蘆(lu)。而山藥(yao)養(yang)陰(yin)能助澀，故(gu)(gu)濕(shi)盛或中滿及有積滯(zhi)者不宜長期食(shi)用(yong)。山藥(yao)和山楂(zha)搭配(pei)起來(lai)，一個消食(shi)，一個健(jian)脾，副作用(yong)可減少。
梁實秋先生在《雅舍談吃》一(yi)文中記述道：冰糖葫蘆“以(yi)信遠齋(zhai)所制(zhi)為最精，不用竹簽，每一(yi)顆山里紅或海棠均單個獨(du)立，所用之果皆(jie)碩大(da)無比，而且干凈，放在墊(dian)了(le)油紙的(de)紙盒(he)中由客(ke)攜去”。
用(yong)長長的(de)荊條做芯，在(zai)山里(li)紅（山楂）外刷上飴糖，通(tong)體呈白色。小(xiao)的(de)三尺一(yi)條，大的(de)五(wu)六(liu)尺，頂上還插(cha)有用(yong)紅紙、綠紙做成的(de)小(xiao)三角旗(qi)。《京(jing)(jing)華春夢(meng)錄》一(yi)書中記載：“歲朝之(zhi)游，向集廠(chang)甸(dian)。”“迫興闌游倦(juan)，買(mai)步偕(xie)返，則必(bi)購相生紙花，乃大串(chuan)糖葫蘆，插(cha)于車(che)旁，疾駛(shi)過市，途人見之(zhi)，成知為(wei)(wei)廠(chang)甸(dian)游歸也。”糖葫蘆成為(wei)(wei)北(bei)京(jing)(jing)入歲時逛(guang)廠(chang)甸(dian)的(de)標志(zhi)。
冰(bing)糖(tang)(tang)(tang)葫蘆(lu)除了傳(chuan)統的山楂冰(bing)糖(tang)(tang)(tang)葫蘆(lu)外，根(gen)據制作原料的不同還有草莓冰(bing)糖(tang)(tang)(tang)葫蘆(lu)、香(xiang)蕉冰(bing)糖(tang)(tang)(tang)葫蘆(lu)、桔(jie)子冰(bing)糖(tang)(tang)(tang)葫蘆(lu)、蜜棗(zao)冰(bing)糖(tang)(tang)(tang)葫蘆(lu)、腰(yao)果冰(bing)糖(tang)(tang)(tang)葫蘆(lu)、綠豆(dou)沙(sha)冰(bing)糖(tang)(tang)(tang)葫蘆(lu)、核(he)桃(tao)冰(bing)糖(tang)(tang)(tang)葫蘆(lu)、朱古力(li)冰(bing)糖(tang)(tang)(tang)葫蘆(lu)和鈣奶(nai)味冰(bing)糖(tang)(tang)(tang)葫蘆(lu)等(deng)。
1.去核，把(ba)山(shan)楂橫切擰開，之(zhi)后用小刀把(ba)核挨個(ge)取(qu)出(chu)來就完(wan)成了。
2.把山楂去核后擱上(shang)一(yi)塊(kuai)豆沙餡(xian)，把另一(yi)塊(kuai)蓋上(shang)，邊上(shang)沾上(shang)芝麻，插上(shang)牙簽(qian)。
3.熬(ao)糖(tang)(tang)最關鍵。糖(tang)(tang)水比例是2：1，一斤(jin)(jin)糖(tang)(tang)半斤(jin)(jin)水一定要(yao)先放糖(tang)(tang)后放水，大火燒開，開鍋之前(qian)要(yao)不停用筷子攪(jiao)拌。燒開后改(gai)中小火慢慢熬(ao)，同時最好不要(yao)去攪(jiao)動(dong)糖(tang)(tang)汁。當糖(tang)(tang)變成淺(qian)金黃色，泡沫看起(qi)來(lai)非常均勻就可以蘸糖(tang)(tang)葫蘆了。
4.蘸(zhan)糖(tang)，把(ba)小糖(tang)墩在糖(tang)汁里面轉上兩圈。
歲月靜好
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