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基本介紹

杠(gang)子面(mian)面(mian)條以其(qi)(qi)獨特的爽(shuang)(shuang)滑(hua)勁道讓人贊不(bu)絕(jue)口，它(ta)之所以爽(shuang)(shuang)滑(hua)除了有少份量的淀粉和在面(mian)里以外。還有最(zui)重要的一(yi)(yi)(yi)道工序，就是搟面(mian)了，說(shuo)是搟面(mian)其(qi)(qi)實(shi)是用一(yi)(yi)(yi)根胳膊(bo)粗的杠(gang)子壓(ya)(ya)，杠(gang)子的一(yi)(yi)(yi)頭固定在墻里，人騎在另(ling)一(yi)(yi)(yi)頭來壓(ya)(ya)，這樣壓(ya)(ya)出來的面(mian)，薄如紙，韌如綢，杠(gang)子面(mian)也就是由此得(de)名。單碗下鍋，調料(liao)特殊，口味以酸辣為(wei)主，熱吃涼拌(ban)，均皆適口。當地(di)人把杠(gang)子面(mian)當作每天(tian)必不(bu)可(ke)少的早餐，他們喜(xi)歡吃杠(gang)子面(mian)就和蘭(lan)州(zhou)人離不(bu)開牛肉面(mian)一(yi)(yi)(yi)樣。

菜品特色

面爽滑勁道(dao)、原料簡單且(qie)風味獨特。所以深(shen)得廣大百姓的喜愛。

制作方法

“杠(gang)(gang)子(zi)(zi)面(mian)”是“老杠(gang)(gang)子(zi)(zi)”面(mian)坊(fang)(fang)舒家祖(zu)祖(zu)輩輩代代相傳(chuan)，根據中(zhong)國手工(gong)面(mian)條三大傳(chuan)統技法“壓(ya)”“拉”“切”中(zhong)研究出(chu)的(de)(de)(de)“壓(ya)面(mian)”和“切面(mian)”，綜(zong)合而成的(de)(de)(de)特色(se)面(mian)，是“老杠(gang)(gang)子(zi)(zi)”面(mian)坊(fang)(fang)的(de)(de)(de)招牌產(chan)品，它采用(yong)精面(mian)粉和土雞(ji)蛋按特殊(shu)的(de)(de)(de)工(gong)藝配方合面(mian)揉成團，然后(hou)用(yong)一(yi)根1.8米(mi)長(chang)，直徑約為(wei)10厘米(mi)的(de)(de)(de)木杠(gang)(gang)碾壓(ya)一(yi)一(yi)折疊一(yi)一(yi)碾壓(ya)……如此反(fan)復(fu)，直到將面(mian)團碾壓(ya)成厚度不足0.3毫米(mi)薄(bo)(bo)的(de)(de)(de)面(mian)片時再折疊成垛(duo)，用(yong)薄(bo)(bo)薄(bo)(bo)的(de)(de)(de)面(mian)刀切成象頭(tou)發一(yi)樣的(de)(de)(de)細絲(si)而成，成品煮(zhu)熟后(hou)勁脆鮮香，并可任意(yi)搭配哨子(zi)(zi)，在黔(qian)西南諸多(duo)風(feng)味小(xiao)吃中(zhong)獨(du)樹一(yi)幟，食客送雅號“杠(gang)(gang)子(zi)(zi)面(mian)”。