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基本介紹

杠(gang)子(zi)面(mian)(mian)面(mian)(mian)條(tiao)以其獨特的(de)爽(shuang)滑勁道(dao)讓人(ren)(ren)贊不(bu)絕(jue)口，它(ta)之(zhi)所以爽(shuang)滑除了(le)有(you)少份量的(de)淀粉和(he)在(zai)(zai)面(mian)(mian)里以外。還有(you)最(zui)重(zhong)要的(de)一(yi)(yi)道(dao)工(gong)序，就是(shi)搟面(mian)(mian)了(le)，說是(shi)搟面(mian)(mian)其實是(shi)用(yong)一(yi)(yi)根(gen)胳膊粗(cu)的(de)杠(gang)子(zi)壓，杠(gang)子(zi)的(de)一(yi)(yi)頭固定在(zai)(zai)墻里，人(ren)(ren)騎在(zai)(zai)另一(yi)(yi)頭來壓，這樣壓出來的(de)面(mian)(mian)，薄如紙，韌(ren)如綢，杠(gang)子(zi)面(mian)(mian)也就是(shi)由此(ci)得名。單碗下鍋，調料特殊，口味以酸辣(la)為主，熱吃(chi)涼拌，均皆適口。當地人(ren)(ren)把杠(gang)子(zi)面(mian)(mian)當作每(mei)天必不(bu)可少的(de)早餐，他(ta)們喜歡吃(chi)杠(gang)子(zi)面(mian)(mian)就和(he)蘭州人(ren)(ren)離不(bu)開牛肉面(mian)(mian)一(yi)(yi)樣。

菜品特色

面爽滑勁道、原料(liao)簡單且風味(wei)獨特。所以(yi)深得廣大百姓(xing)的喜愛。

制作方法

“杠(gang)(gang)(gang)子(zi)(zi)面(mian)(mian)(mian)(mian)”是“老杠(gang)(gang)(gang)子(zi)(zi)”面(mian)(mian)(mian)(mian)坊舒家祖祖輩(bei)輩(bei)代代相(xiang)傳，根據中(zhong)國手工面(mian)(mian)(mian)(mian)條三大傳統(tong)技法“壓(ya)(ya)”“拉”“切(qie)(qie)”中(zhong)研究出的(de)(de)“壓(ya)(ya)面(mian)(mian)(mian)(mian)”和“切(qie)(qie)面(mian)(mian)(mian)(mian)”，綜合(he)而(er)成(cheng)的(de)(de)特色(se)面(mian)(mian)(mian)(mian)，是“老杠(gang)(gang)(gang)子(zi)(zi)”面(mian)(mian)(mian)(mian)坊的(de)(de)招牌產(chan)品(pin)，它采(cai)用精(jing)面(mian)(mian)(mian)(mian)粉和土雞蛋(dan)按特殊的(de)(de)工藝配方(fang)合(he)面(mian)(mian)(mian)(mian)揉成(cheng)團，然后(hou)用一根1.8米(mi)長，直徑約為10厘米(mi)的(de)(de)木杠(gang)(gang)(gang)碾壓(ya)(ya)一一折疊一一碾壓(ya)(ya)……如此反(fan)復，直到將面(mian)(mian)(mian)(mian)團碾壓(ya)(ya)成(cheng)厚度不足0.3毫米(mi)薄(bo)的(de)(de)面(mian)(mian)(mian)(mian)片時再折疊成(cheng)垛，用薄(bo)薄(bo)的(de)(de)面(mian)(mian)(mian)(mian)刀切(qie)(qie)成(cheng)象頭發一樣的(de)(de)細絲而(er)成(cheng)，成(cheng)品(pin)煮(zhu)熟后(hou)勁脆鮮香，并可任意搭配哨子(zi)(zi)，在黔西南諸多風味小吃中(zhong)獨樹一幟(zhi)，食客送雅號“杠(gang)(gang)(gang)子(zi)(zi)面(mian)(mian)(mian)(mian)”。