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基本介紹

現經營豆腐(fu)果(guo)的攤子遍布貴陽大街小巷，隨處可嘗(chang)到。

每當顧客光臨時(shi)，商販就用一塊極薄(bo)的鋼片或用小刀將烤得(de)嗞(zi)嗞(zi)作響的豆腐果側面剖開(kai)，填進辣椒、生姜(jiang)、香蔥、蒜(suan)泥、折耳根（魚腥草）、麻油、醬油和醋等(deng)配制成的佐料(liao)，這時(shi)趁熱吃下去，外脆內嫩、咸(xian)辣爽(shuang)滑(hua)，滿口噴香，不(bu)失(shi)為一種享受；而且其(qi)價(jia)廉物美、攜帶方便、節省(sheng)時(shi)間，所以是風靡貴州的大(da)眾小吃。

“戀愛豆腐果”是(shi)烤豆腐果的雅號(hao)。它(ta)之(zhi)所以有這樣(yang)一個(ge)雅號(hao)，是(shi)因為它(ta)的流行(xing)(xing)與抗日戰爭時期的一個(ge)浪漫(man)故事有關(guan)。1939年，我國北(bei)部(bu)、東(dong)部(bu)、中(zhong)部(bu)的大片國土已淪喪日本(ben)侵(qin)(qin)略軍(jun)鐵蹄之(zhi)下，為進一步(bu)擴大侵(qin)(qin)略，日軍(jun)還對西南大后方進行(xing)(xing)空襲。當時，貴(gui)陽也是(shi)他們襲擊的重(zhong)要(yao)目標。

貴(gui)陽(yang)自被空襲(xi)后(hou)(hou)，警報頻(pin)繁，有時一(yi)天幾次。市郊(jiao)東(dong)山、彭家(jia)橋一(yi)帶是(shi)人(ren)們躲避(bi)空襲(xi)的(de)藏身(shen)之地(di)。彭家(jia)橋附近(jin)有一(yi)對(dui)年(nian)近(jin)半(ban)百的(de)張華豐(feng)夫婦，在菜地(di)里(li)搭了數間茅(mao)(mao)屋，作為(wei)制造“烤(kao)豆(dou)腐果(guo)”場地(di)，在這(zhe)里(li)做好(hao)的(de)烤(kao)豆(dou)腐果(guo)拿到(dao)別處設攤和(he)沿(yan)街叫賣(mai)。空襲(xi)開始后(hou)(hou)，這(zhe)幾間茅(mao)(mao)屋成了避(bi)空襲(xi)的(de)場所(suo)，人(ren)來人(ren)往，十分熱鬧。

張華(hua)豐夫婦(fu)因(yin)為空(kong)襲也不(bu)上街做買賣，他們發現躲警報的人往(wang)往(wang)腹中饑餓，又(you)無法回(hui)家就餐，就將這幾間作(zuo)坊辟成(cheng)店鋪，向躲警報的人出售烤豆(dou)腐(fu)果。由(you)于烤豆(dou)腐(fu)果速度快，吃起(qi)來簡單，價格便宜(yi)，又(you)能充(chong)饑，很快就打開了(le)銷路。

一(yi)般人吃(chi)豆(dou)腐(fu)果往往是解饞或充饑，吃(chi)完了便(bian)走。唯有(you)一(yi)些熱戀中的青年男女(nv)，卻買一(yi)盤豆(dou)腐(fu)果，蘸(zhan)著(zhu)辣(la)椒水，細嚼慢咽，談(tan)天(tian)說(shuo)地，一(yi)坐(zuo)就是半天(tian)。還有(you)一(yi)些青年，也經常(chang)在此相聚，逐(zhu)漸談(tan)起戀愛(ai)來。

他們(men)似乎忘記了空(kong)中(zhong)的(de)威(wei)脅，把(ba)張(zhang)家店鋪當成談(tan)情說愛的(de)場所，顯(xian)得更加浪漫，一(yi)時成了街(jie)談(tan)巷議的(de)佳話。久而(er)久之，人們(men)常說吃(chi)烤豆(dou)(dou)(dou)(dou)腐(fu)果為吃(chi)戀(lian)愛豆(dou)(dou)(dou)(dou)腐(fu)果，張(zhang)氏夫婦干(gan)脆(cui)就把(ba)烤豆(dou)(dou)(dou)(dou)腐(fu)果改(gai)名(ming)為“戀(lian)愛豆(dou)(dou)(dou)(dou)腐(fu)果”。

這(zhe)一(yi)浪(lang)漫很快影響到全貴陽的青年人，他們(men)紛紛前來品(pin)嘗(chang)。

抗戰(zhan)結(jie)束后(hou)，吃(chi)(chi)戀(lian)愛(ai)豆腐(fu)(fu)果的(de)(de)人(ren)仍有增無減，他們雖然沒有過去那樣浪漫。但(dan)卻飽(bao)嘗(chang)了美味的(de)(de)小吃(chi)(chi)。以至于在今天的(de)(de)貴陽，戀(lian)愛(ai)豆腐(fu)(fu)果仍是當地名(ming)小吃(chi)(chi)，不(bu)僅(jin)深(shen)受當地人(ren)喜愛(ai)，而且還得到過往(wang)的(de)(de)外地人(ren)的(de)(de)青(qing)睞。

這次回家我吃了不少(shao)豆(dou)腐果，在貴州名(ming)目繁多(duo)的豆(dou)制品之中(zhong)，戀愛豆(dou)腐果可能是(shi)最有可能成為一方名(ming)物的，但最終也還(huan)是(shi)本(ben)地熱銷。

之所以這么說，是因為(wei)早在抗(kang)戰的(de)(de)時(shi)(shi)候(hou)(hou)，這種(zhong)小吃就(jiu)有(you)(you)了全國聞名的(de)(de)機會，那時(shi)(shi)候(hou)(hou)像潮水一樣(yang)涌向貴陽的(de)(de)下江人都(dou)對這種(zhong)有(you)(you)浪(lang)漫名字的(de)(de)食物津(jin)(jin)津(jin)(jin)樂道(dao)，不少人都(dou)在游記(ji)里提到過(guo)。都(dou)說是本地(di)人談(tan)戀(lian)愛時(shi)(shi)候(hou)(hou)的(de)(de)最佳小食，躲日本飛機轟(hong)炸(zha)時(shi)(shi)也是上(shang)佳選擇(ze)。

食用價值

豆腐(fu)(fu)作為(wei)(wei)食(shi)藥兼備(bei)的食(shi)品(pin)，具(ju)有益氣、補虛(xu)等多方面的功(gong)能。一般100克(ke)(ke)豆腐(fu)(fu)含鈣量(liang)為(wei)(wei)140毫(hao)克(ke)(ke)－160毫(hao)克(ke)(ke)，豆腐(fu)(fu)又是植物(wu)食(shi)品(pin)中含蛋白(bai)質比較高的。

制作方法

原料及調料

原 料

酸湯豆腐500克(ke)，折耳根150克(ke)。

調 料

煳辣椒粉、醬油(you)、鹽、味精、麻油(you)、苦蒜、木姜子、花(hua)椒粉、姜米(mi)、蔥(cong)花(hua)、堿水等適量(liang)。

制作方法

先(xian)將豆腐切成(cheng)5厘米(mi)寬(kuan)、7厘米(mi)長(chang)、3厘米(mi)厚的長(chang)方塊，用(yong)堿水浸泡一下，拿(na)出放在竹(zhu)籃子(zi)里，用(yong)濕布(bu)蓋(gai)起發酵12小時(shi)以上。

再將折耳根、苦蒜切碎(sui)，裝入碗中加醬油(you)、味精、麻油(you)、花(hua)椒粉(fen)、煳辣椒粉(fen)、姜米、蔥花(hua)拌勻成佐料待(dai)用。

將發(fa)酵好的豆腐(fu)排放(fang)在專制的糠殼鐵孔(kong)灶(zao)上烘烤，烤至豆腐(fu)兩面皮黃(huang)內嫩(nen)、松泡鼓脹(zhang)后(hou)用竹片劃(hua)破側面成口，舀入(ru)拌好的佐(zuo)料即成。

技術要領

豆(dou)腐發酵時間不能過長，用手觸摸有粘性感覺即可。