現經營豆腐果的(de)攤(tan)子遍布(bu)貴陽大(da)街小巷,隨處可嘗到(dao)。
每(mei)當顧客(ke)光臨時,商販就用一(yi)塊極薄的鋼片或用小刀將烤得嗞嗞作響的豆腐果側面剖開,填(tian)進辣椒、生姜、香蔥、蒜(suan)泥、折耳根(魚腥草)、麻油、醬油和(he)醋(cu)等配(pei)制成的佐料,這(zhe)時趁熱吃下(xia)去,外(wai)脆內嫩、咸辣爽滑,滿口(kou)噴香,不(bu)失為一(yi)種享受;而(er)且(qie)其(qi)價(jia)廉(lian)物美、攜(xie)帶方便(bian)、節省時間,所以是風(feng)靡貴州的大眾小吃。
“戀愛豆(dou)腐(fu)果”是(shi)(shi)烤豆(dou)腐(fu)果的(de)雅號(hao)。它(ta)之所以有這樣(yang)一(yi)個雅號(hao),是(shi)(shi)因為它(ta)的(de)流行與抗日(ri)戰(zhan)爭時期(qi)的(de)一(yi)個浪漫故事有關(guan)。1939年,我國(guo)北部(bu)、東(dong)部(bu)、中部(bu)的(de)大片國(guo)土已(yi)淪喪日(ri)本(ben)侵略軍鐵蹄之下,為進一(yi)步擴(kuo)大侵略,日(ri)軍還對(dui)西南大后方(fang)進行空襲(xi)(xi)。當時,貴(gui)陽也是(shi)(shi)他們襲(xi)(xi)擊(ji)的(de)重(zhong)要目標。
貴陽自被空(kong)襲(xi)后,警報頻繁,有時一(yi)天(tian)幾次(ci)。市郊東山、彭家橋一(yi)帶是人們躲避(bi)空(kong)襲(xi)的藏身之地。彭家橋附近有一(yi)對年近半(ban)百的張華豐(feng)夫婦,在(zai)菜地里搭(da)了數間茅屋(wu),作(zuo)為制造“烤豆腐果”場地,在(zai)這里做好的烤豆腐果拿(na)到別處設攤和沿街叫賣。空(kong)襲(xi)開始后,這幾間茅屋(wu)成了避(bi)空(kong)襲(xi)的場所,人來(lai)人往(wang),十分(fen)熱鬧(nao)。
張華(hua)豐夫(fu)婦因為空襲(xi)也不上街做(zuo)買賣,他們發現躲警(jing)報的人往(wang)往(wang)腹中饑餓,又無法回家(jia)就餐,就將這幾間作坊辟(pi)成店鋪,向躲警(jing)報的人出售烤(kao)(kao)豆腐(fu)果。由于烤(kao)(kao)豆腐(fu)果速度快,吃起來簡單,價格(ge)便宜,又能(neng)充饑,很快就打開(kai)了銷路。
一般人吃豆腐(fu)果(guo)往往是解饞(chan)或充饑(ji),吃完了便走。唯有(you)一些熱戀(lian)(lian)中的青年(nian)男女,卻買一盤(pan)豆腐(fu)果(guo),蘸(zhan)著辣椒水,細嚼慢(man)咽,談天說地,一坐(zuo)就是半天。還有(you)一些青年(nian),也經常在此相聚,逐漸談起戀(lian)(lian)愛來。
他們似(si)乎忘記了(le)空中的威脅,把(ba)張(zhang)家店(dian)鋪當(dang)成(cheng)談情說(shuo)(shuo)愛(ai)的場(chang)所,顯(xian)得更加(jia)浪漫,一時成(cheng)了(le)街談巷議的佳話。久而久之,人們常說(shuo)(shuo)吃烤豆(dou)腐(fu)果(guo)為吃戀愛(ai)豆(dou)腐(fu)果(guo),張(zhang)氏夫婦干脆就把(ba)烤豆(dou)腐(fu)果(guo)改名為“戀愛(ai)豆(dou)腐(fu)果(guo)”。
這一(yi)浪漫很快影響(xiang)到全貴(gui)陽的青年(nian)人,他(ta)們(men)紛(fen)紛(fen)前(qian)來品嘗。
抗戰結束后(hou),吃(chi)戀(lian)愛(ai)豆(dou)腐(fu)(fu)果的(de)(de)人(ren)仍有增無(wu)減,他們雖然(ran)沒有過去(qu)那(nei)樣浪(lang)漫。但(dan)卻(que)飽嘗了美味的(de)(de)小(xiao)吃(chi)。以至于在今天的(de)(de)貴陽(yang),戀(lian)愛(ai)豆(dou)腐(fu)(fu)果仍是當(dang)地名小(xiao)吃(chi),不僅深受(shou)當(dang)地人(ren)喜愛(ai),而且還得到過往的(de)(de)外地人(ren)的(de)(de)青睞。
這次回家我吃了不(bu)少(shao)豆腐果,在貴州名目繁(fan)多(duo)的(de)豆制品之(zhi)中,戀愛豆腐果可(ke)能是(shi)最(zui)(zui)有可(ke)能成為一方名物(wu)的(de),但最(zui)(zui)終也還是(shi)本地熱銷。
之所以(yi)這么(me)說,是因為(wei)早在抗戰(zhan)的(de)時(shi)候,這種(zhong)小吃就有(you)了全國聞名的(de)機會,那時(shi)候像潮水一樣涌向(xiang)貴陽的(de)下江人都(dou)(dou)對這種(zhong)有(you)浪漫名字的(de)食物(wu)津津樂道,不(bu)少人都(dou)(dou)在游記里提到過。都(dou)(dou)說是本地人談戀愛時(shi)候的(de)最(zui)佳(jia)小食,躲日(ri)本飛(fei)機轟炸時(shi)也是上佳(jia)選擇。
豆(dou)腐(fu)作為食(shi)(shi)藥(yao)兼備的食(shi)(shi)品,具有益(yi)氣、補(bu)虛等多方(fang)面的功能。一般100克豆(dou)腐(fu)含鈣量為140毫(hao)克-160毫(hao)克,豆(dou)腐(fu)又是植(zhi)物食(shi)(shi)品中(zhong)含蛋白質比較(jiao)高的。
原料及調料
原 料
酸(suan)湯豆腐500克,折耳根150克。
調 料
煳辣椒(jiao)粉、醬油(you)、鹽、味精、麻油(you)、苦蒜(suan)、木姜子、花椒(jiao)粉、姜米、蔥花、堿水等適量。
制作方法
先將豆腐(fu)切成5厘米(mi)寬、7厘米(mi)長(chang)、3厘米(mi)厚的長(chang)方塊(kuai),用堿水(shui)浸泡一下,拿出放在竹籃子里,用濕(shi)布蓋(gai)起發酵12小時以上。
再(zai)將折(zhe)耳根、苦蒜切碎,裝入碗中加醬油(you)、味精、麻油(you)、花(hua)椒(jiao)粉(fen)、煳(hu)辣椒(jiao)粉(fen)、姜米、蔥(cong)花(hua)拌勻成佐料(liao)待用。
將發酵(jiao)好(hao)的(de)(de)豆(dou)腐排(pai)放在專制的(de)(de)糠(kang)殼鐵孔灶(zao)上烘(hong)烤(kao),烤(kao)至豆(dou)腐兩面皮黃內嫩、松泡鼓(gu)脹(zhang)后用(yong)竹片(pian)劃破側面成口(kou),舀入拌(ban)好(hao)的(de)(de)佐料(liao)即成。
技術要領
豆(dou)腐發酵時(shi)間不能過長,用(yong)手觸摸(mo)有粘性感覺即可。