綠豆芽(ya)：綠豆芽(ya)富含(han)大(da)量的(de)(de)(de)維生素C，可以(yi)有效預防壞(huai)血(xue)病(bing)，清除血(xue)管(guan)壁中(zhong)的(de)(de)(de)膽固(gu)醇和(he)脂肪(fang)的(de)(de)(de)堆(dui)積、防止心(xin)血(xue)管(guan)病(bing)變的(de)(de)(de)作用。另外綠豆芽(ya)中(zhong)還有豐(feng)富的(de)(de)(de)維生素b2，對(dui)口(kou)腔潰瘍的(de)(de)(de)人很適合食用，其(qi)次(ci)大(da)量的(de)(de)(de)膳食纖維，可以(yi)預防便秘和(he)消化道癌等。同時還是一(yi)種低熱能的(de)(de)(de)減肥食品(pin)。
海(hai)(hai)帶(dai)(dai)(鮮)：海(hai)(hai)帶(dai)(dai)含碘量極高(gao)，是(shi)(shi)體內(nei)合成甲(jia)狀(zhuang)腺(xian)(xian)素的(de)主(zhu)要原(yuan)料，常(chang)食可令秀發潤澤(ze)烏(wu)黑。海(hai)(hai)帶(dai)(dai)具有一定的(de)藥用(yong)價值(zhi)，因為海(hai)(hai)帶(dai)(dai)中(zhong)含有大量的(de)碘，碘是(shi)(shi)甲(jia)狀(zhuang)腺(xian)(xian)合成的(de)主(zhu)要物質，如果人體缺(que)少碘，就會(hui)患(huan)“粗脖子病”，即甲(jia)狀(zhuang)腺(xian)(xian)機能(neng)減退癥(zheng)，所以(yi)，海(hai)(hai)帶(dai)(dai)是(shi)(shi)甲(jia)狀(zhuang)腺(xian)(xian)機能(neng)低下者的(de)食品。海(hai)(hai)帶(dai)(dai)中(zhong)還(huan)含有大量的(de)甘露(lu)(lu)醇，而甘露(lu)(lu)醇具有利尿消腫的(de)作用(yong)，可防(fang)治(zhi)(zhi)腎功能(neng)衰(shuai)竭、老年性水腫、藥物中(zhong)毒等(deng)。甘露(lu)(lu)醇與碘、鉀、煙酸等(deng)協同(tong)作用(yong)，對(dui)防(fang)治(zhi)(zhi)動(dong)脈
硬化、高血壓(ya)、慢(man)性(xing)氣管炎(yan)(yan)(yan)、慢(man)性(xing)肝炎(yan)(yan)(yan)、貧血、水腫等疾(ji)病(bing)(bing)(bing)，都有(you)(you)(you)較好的效果(guo)。海帶中的優(you)質蛋白質和不飽和脂肪酸，對(dui)心臟(zang)病(bing)(bing)(bing)、糖尿病(bing)(bing)(bing)、高血壓(ya)有(you)(you)(you)一(yi)定的防治作(zuo)用。中醫認(ren)為，海帶性(xing)味咸(xian)寒，具有(you)(you)(you)軟堅、散(san)結、消炎(yan)(yan)(yan)、平喘、通(tong)行利水、祛(qu)脂降壓(ya)等功效，并(bing)對(dui)防治矽肺病(bing)(bing)(bing)有(you)(you)(you)較好的作(zuo)用。海帶膠(jiao)質能(neng)促使體內(nei)的放射(she)性(xing)物質隨同大便排(pai)出體外(wai)，從而減(jian)少(shao)放射(she)性(xing)物質在人體內(nei)的積(ji)聚，也減(jian)少(shao)了放射(she)性(xing)疾(ji)病(bing)(bing)(bing)的發生幾率(lv)。
魚(yu)(yu)腥(xing)草(cao)：魚(yu)(yu)腥(xing)草(cao)因含有(you)一定的魚(yu)(yu)腥(xing)草(cao)素(su)(su)、月(yue)桂醛等揮(hui)發(fa)油成分而具(ju)有(you)明(ming)(ming)顯(xian)的抗菌作(zuo)用(yong)(yong)，同時魚(yu)(yu)腥(xing)草(cao)素(su)(su)和(he)魚(yu)(yu)腥(xing)草(cao)煎劑均(jun)能明(ming)(ming)顯(xian)促進(jin)白細(xi)胞的吞(tun)噬能力，增進(jin)機(ji)體免疫功(gong)能。另外(wai)所含的槲甙具(ju)有(you)擴張血管(guan)的作(zuo)用(yong)(yong)，能有(you)效擴張腎(shen)血管(guan)，所含大量鉀鹽有(you)增強(qiang)利尿的作(zuo)用(yong)(yong)。魚(yu)(yu)腥(xing)草(cao)還能改善毛細(xi)血管(guan)脆(cui)性，促進(jin)組織(zhi)再生，有(you)鎮痛、止血、止咳的功(gong)效。
芹(qin)菜(cai)(cai)：芹(qin)菜(cai)(cai)是常用蔬菜(cai)(cai)之(zhi)一(yi)，既可(ke)熱炒，又能涼(liang)拌，深受人(ren)們喜愛。諸多研究(jiu)表明，這是一(yi)種具有很好(hao)藥用價值(zhi)的(de)植(zhi)物(wu)。豐富(fu)的(de)鐵(tie)、鋅等(deng)微量元素(su)，有平肝降壓(ya)，安神(shen)鎮靜，防癌，利尿(niao)消(xiao)腫，增進(jin)食欲的(de)作用。近年來的(de)研究(jiu)還(huan)表明，多吃芹(qin)菜(cai)(cai)還(huan)可(ke)以(yi)增強人(ren)體的(de)抗病能力。國外科(ke)學家發(fa)現，由于芹(qin)菜(cai)(cai)中(zhong)富(fu)含水(shui)分(fen)(fen)和纖維素(su)，并含有一(yi)種能使脂(zhi)肪加速分(fen)(fen)解、消(xiao)失的(de)化學物(wu)質，因此是減肥的(de)食品。
蕨(jue)(jue)(jue)菜(cai)：蕨(jue)(jue)(jue)菜(cai)素對細(xi)菌有(you)一(yi)定(ding)的(de)抑制(zhi)作(zuo)用(yong)，可用(yong)于發熱不(bu)退、腸(chang)風熱毒、濕疹、瘡(chuang)瘍等(deng)病癥，具(ju)(ju)有(you)良好的(de)清熱解毒、殺菌清炎之功效(xiao)。另外(wai)蕨(jue)(jue)(jue)菜(cai)的(de)某些有(you)效(xiao)成(cheng)分能(neng)擴張血管，降低血壓，其中(zhong)所含粗纖維能(neng)促進胃腸(chang)蠕動，具(ju)(ju)有(you)下氣(qi)通便的(de)作(zuo)用(yong)。蕨(jue)(jue)(jue)菜(cai)能(neng)清腸(chang)排毒，民間常用(yong)蕨(jue)(jue)(jue)菜(cai)治療(liao)泄(xie)瀉痢疾及小便淋漓(li)不(bu)通，有(you)一(yi)定(ding)效(xiao)果。蕨(jue)(jue)(jue)菜(cai)可制(zhi)成(cheng)粉皮代糧充饑，有(you)補脾益(yi)氣(qi)，強健機(ji)體，增強抗病能(neng)力(li)。近年來科學研究(jiu)表(biao)明蕨(jue)(jue)(jue)菜(cai)還具(ju)(ju)有(you)一(yi)定(ding)的(de)防(fang)癌(ai)功效(xiao)。
花(hua)(hua)(hua)生(sheng)(sheng)：花(hua)(hua)(hua)生(sheng)(sheng)含有維生(sheng)(sheng)素(su)E和(he)(he)(he)(he)一定量的(de)鋅，能(neng)增(zeng)強(qiang)記(ji)憶，抗(kang)老化(hua)，延(yan)緩腦功(gong)能(neng)衰退，滋潤皮膚。花(hua)(hua)(hua)生(sheng)(sheng)含有的(de)維生(sheng)(sheng)素(su)C有降低膽(dan)固醇的(de)作(zuo)用，有助于(yu)防(fang)治(zhi)動(dong)脈硬化(hua)、高血壓和(he)(he)(he)(he)冠心病(bing)。花(hua)(hua)(hua)生(sheng)(sheng)中(zhong)的(de)微量元素(su)硒和(he)(he)(he)(he)另一種生(sheng)(sheng)物活(huo)性(xing)(xing)物質白藜芒醇可以防(fang)治(zhi)腫瘤類疾病(bing)，同時(shi)也(ye)是(shi)降低血小板(ban)聚公證機關預防(fang)和(he)(he)(he)(he)治(zhi)療動(dong)脈粥樣硬化(hua)、心腦血管疾病(bing)的(de)化(hua)學預防(fang)劑(ji)。花(hua)(hua)(hua)生(sheng)(sheng)還有扶正補(bu)虛、悅脾和(he)(he)(he)(he)胃、潤肺化(hua)痰(tan)、滋養調氣、利水消(xiao)腫、止(zhi)血生(sheng)(sheng)乳、清(qing)咽(yan)止(zhi)瘧的(de)作(zuo)用。花(hua)(hua)(hua)生(sheng)(sheng)中(zhong)的(de)維生(sheng)(sheng)素(su)K有止(zhi)血作(zuo)用。花(hua)(hua)(hua)生(sheng)(sheng)紅(hong)衣(yi)的(de)止(zhi)血作(zuo)用比花(hua)(hua)(hua)生(sheng)(sheng)更高出50倍(bei)，對多種出血性(xing)(xing)疾病(bing)都有良好的(de)止(zhi)血功(gong)效。
胡(hu)(hu)蘿(luo)(luo)(luo)卜(bu)(bu)(bu)：1、益肝明目(mu)：胡(hu)(hu)蘿(luo)(luo)(luo)卜(bu)(bu)(bu)含(han)有(you)大量胡(hu)(hu)蘿(luo)(luo)(luo)卜(bu)(bu)(bu)素(su)(su)(su)(su)，這種(zhong)胡(hu)(hu)蘿(luo)(luo)(luo)卜(bu)(bu)(bu)素(su)(su)(su)(su)的(de)(de)(de)分(fen)子(zi)結構相當于2個(ge)分(fen)子(zi)的(de)(de)(de)維(wei)(wei)生(sheng)(sheng)(sheng)素(su)(su)(su)(su)A，進入(ru)機(ji)體(ti)后(hou)，在(zai)肝臟及小腸(chang)粘膜內經(jing)過酶的(de)(de)(de)作用，其中(zhong)50%變成(cheng)維(wei)(wei)生(sheng)(sheng)(sheng)素(su)(su)(su)(su)A，有(you)補肝明目(mu)的(de)(de)(de)作用，可(ke)治療(liao)夜盲癥；2、利膈寬腸(chang)：胡(hu)(hu)蘿(luo)(luo)(luo)卜(bu)(bu)(bu)含(han)有(you)植物(wu)(wu)纖維(wei)(wei)，吸水性強(qiang)，在(zai)腸(chang)道中(zhong)體(ti)積容易膨脹，是腸(chang)道中(zhong)的(de)(de)(de)“充盈物(wu)(wu)質”，可(ke)加強(qiang)腸(chang)道的(de)(de)(de)蠕動，從(cong)而利膈寬腸(chang)，通(tong)便防癌；3、健脾(pi)除疳(gan)：維(wei)(wei)生(sheng)(sheng)(sheng)素(su)(su)(su)(su)A是骨骼正常生(sheng)(sheng)(sheng)長發(fa)育的(de)(de)(de)需要(yao)(yao)物(wu)(wu)質，有(you)助于細胞(bao)增(zeng)殖與生(sheng)(sheng)(sheng)長，是機(ji)體(ti)生(sheng)(sheng)(sheng)長的(de)(de)(de)要(yao)(yao)素(su)(su)(su)(su)，對促進嬰幼(you)兒的(de)(de)(de)生(sheng)(sheng)(sheng)長發(fa)育具有(you)重(zhong)要(yao)(yao)意義；4、增(zeng)強(qiang)免(mian)疫(yi)功能(neng)：胡(hu)(hu)蘿(luo)(luo)(luo)卜(bu)(bu)(bu)素(su)(su)(su)(su)轉變成(cheng)維(wei)(wei)生(sheng)(sheng)(sheng)素(su)(su)(su)(su)A，有(you)助于增(zeng)強(qiang)機(ji)體(ti)的(de)(de)(de)免(mian)疫(yi)軾能(neng)，在(zai)預防上皮細胞(bao)癌變的(de)(de)(de)過程中(zhong)具有(you)重(zhong)要(yao)(yao)作用。胡(hu)(hu)蘿(luo)(luo)(luo)卜(bu)(bu)(bu)中(zhong)的(de)(de)(de)木質素(su)(su)(su)(su)也(ye)能(neng)提高(gao)機(ji)體(ti)免(mian)疫(yi)機(ji)制，間接消滅癌細胞(bao)；5、降(jiang)(jiang)糖降(jiang)(jiang)脂：胡(hu)(hu)蘿(luo)(luo)(luo)卜(bu)(bu)(bu)還含(han)有(you)降(jiang)(jiang)糖物(wu)(wu)質，是糖尿病(bing)人的(de)(de)(de)良好食品，其所含(han)的(de)(de)(de)某些成(cheng)分(fen)，如懈皮素(su)(su)(su)(su)、山標酚能(neng)增(zeng)加冠狀動脈血(xue)流量，降(jiang)(jiang)低(di)血(xue)脂，促進腎上腺素(su)(su)(su)(su)的(de)(de)(de)合成(cheng)，還有(you)降(jiang)(jiang)壓，強(qiang)心(xin)作用，是高(gao)血(xue)壓、冠心(xin)病(bing)患者的(de)(de)(de)食療(liao)佳(jia)品。
精面粉(fen)250克(ke)，綠豆(dou)芽(ya)50克(ke)，海帶絲(si)25克(ke)，酸蘿卜絲(si)25克(ke)，大頭菜(cai)絲(si)25克(ke)，折耳根節25克(ke)，芹(qin)菜(cai)節25克(ke)，蕨菜(cai)節25克(ke)，涼面25克(ke)，窩(wo)筍絲(si)25克(ke)，酥黃(huang)豆(dou)20克(ke)，海草20克(ke)，黃(huang)瓜絲(si)20克(ke)
鹽、麻油、醬油、醋、味精(jing)、姜(jiang)沫、蔥花、糊辣椒等適(shi)量(liang)。
面粉加水(shui)，鹽少許(xu)揉(rou)勻挪透（水(shui)與面粉比(bi)例為1：6），平鍋(guo)燒熱刷油(you)(you)(you)、擦干(gan)，然后左手抓起面團(tuan)甩圓(yuan)并(bing)向鍋(guo)底(di)杵一下(xia)(xia)(xia)成(cheng)為直徑為9厘米的圓(yuan)薄皮(pi)(pi)時，右手立即(ji)把(ba)圓(yuan)形面皮(pi)(pi)揭起，這樣制作數十張(zhang)春(chun)卷皮(pi)(pi)，放(fang)入(ru)蒸(zheng)籠稍蒸(zheng)一下(xia)(xia)(xia)使(shi)其回(hui)軟，便于包食。也有的家庭制作薄皮(pi)(pi)餅會使(shi)用電熨斗(dou)，把(ba)面團(tuan)杵在(zai)熨斗(dou)底(di)部一下(xia)(xia)(xia)就可以弄出一張(zhang)。再將綠豆(dou)芽、海帶絲(si)(si)、芹菜節(jie)、蕨菜節(jie)用開(kai)水(shui)氽過，材料豐富的話，可以擺幾十個盤子，有涼面，粉絲(si)(si)，酸藠頭，酸蘿卜絲(si)(si)，胡蘿卜絲(si)(si)，脆哨，折耳根，萵筍絲(si)(si)，黃瓜絲(si)(si)等等，分別裝(zhuang)入(ru)小盤中，小碗內放(fang)入(ru)醬油(you)(you)(you)、醋、味精、麻油(you)(you)(you)、姜沫、蔥花、煳辣椒兌成(cheng)汁(zhi)。春(chun)卷皮(pi)(pi)中放(fang)入(ru)各種素菜絲(si)(si)包成(cheng)上大下(xia)(xia)(xia)小的兜形，放(fang)入(ru)酥黃豆(dou)，澆淋(lin)兌好的辣椒汁(zhi)即(ji)成(cheng)。
1、中(zhong)粉(fen)沖(chong)入適量開水，拌勻，至無干粉(fen)狀態
2、再加入(ru)適量熱水，拌(ban)勻成柔軟光滑(hua)的面團，覆(fu)膜醒發(fa)約(yue)20分鐘
3、醒發后面團切小劑(ji)子，搟成餃(jiao)子皮大小，比餃(jiao)子皮略(lve)厚(hou)的(de)面皮備用
4、取一張面皮，朝上一面涂滿植物油(you)
5、再取一塊面(mian)皮(pi)覆在涂油的面(mian)皮(pi)上，并將朝上面(mian)也涂滿植物油
6、重復第五步動作，將面皮疊在一起，控制(zhi)在二十張左右
7、將第六步中疊(die)切面皮，輕輕用手掌(zhang)推(tui)壓，注意不要讓面皮滑開即可
8、基本推(tui)開(kai)面(mian)皮基本成(cheng)型后停止手(shou)壓動作
9、停(ting)止手(shou)壓動作后，繼續(xu)用搟(xian)面杖將(jiang)面皮(pi)攤至合適大(da)小，放(fang)入(ru)墊好(hao)屜布的蒸鍋中，大(da)火(huo)蒸10—15分鐘(zhong)
10、關火后立(li)即(ji)取出面皮，趁熱(re)將其一張張分開(kai)，放在墊(dian)紙的盤中待(dai)用
11、先(xian)將面皮上(shang)抹(mo)上(shang)一層蠔油(you)、一層辣椒油(you)，再疊上(shang)各類素菜(cai)絲(si)后(hou)卷起即(ji)可
主料：芹菜(cai)、春(chun)卷(juan)皮
輔料：綠豆芽、海帶、黃豆、白蘿卜(bu)、腌(a)大頭菜、蕨菜、涼面、萵(wo)筍、姜(jiang)，黃瓜
調(diao)料(liao)：麻油(you)、醬油(you)(曬制)、味(wei)精、陳醋、蔥、食(shi)鹽
做法
1、把材料焯水(shui)備用。
2、把材料放入放入春卷(juan)皮中
3、春卷皮中間(jian)放入各種素(su)菜絲包成上大下(xia)小的兜形。
4、再放(fang)入酥(su)黃豆，澆淋兌好的辣椒汁(zhi)即能食用了。
絲(si)(si)(si)(si)娃娃口(kou)感豐富(fu)，富(fu)有層次感，多(duo)種(zhong)蔬菜的(de)美味鮮嫩全都包裹在這小(xiao)(xiao)小(xiao)(xiao)的(de)身體(ti)下。其精髓就是對面(mian)皮(pi)兒(er)的(de)制作，要薄(bo)如蟬翼，軟糯(nuo)潔白，通透如玉。絲(si)(si)(si)(si)娃娃用米面(mian)粉做成(cheng)薄(bo)紙狀小(xiao)(xiao)圓餅，烙(luo)熟，將蘿卜絲(si)(si)(si)(si)、折耳根、綠(lv)豆芽、海帶絲(si)(si)(si)(si)、炸黃豆、糊(hu)辣椒等多(duo)種(zhong)佐料，包在面(mian)皮(pi)裹成(cheng)小(xiao)(xiao)卷食用，別名素春卷。因面(mian)皮(pi)包好菜絲(si)(si)(si)(si)時的(de)形狀酷似襁(qiang)褓中的(de)嬰兒(er),從其出現在街頭小(xiao)(xiao)巷的(de)攤點(dian)上開始,貴(gui)陽(yang)人就給它起(qi)了個形象的(de)名字——“絲(si)(si)(si)(si)娃娃”。口(kou)感綿(mian)香四溢(yi)，極富(fu)特色。
1、娃娃皮：面粉(fen)加水(shui)，鹽(yan)少許揉勻挪透（水(shui)與(yu)面粉(fen)比例(li)為1：6），平鍋燒熱(re)刷(shua)油、擦干，然(ran)后左手抓起面團甩圓(yuan)并向鍋底杵一下成為直徑為9厘(li)米的圓(yuan)薄皮時，右手立即把圓(yuan)形面皮揭起；
2、將面(mian)皮放入蒸籠稍蒸一下使(shi)其回軟
3、蘸水：小碗內放入醬油、醋、味精、麻油、姜(jiang)沫、蔥花、煳辣椒(jiao)兌成汁
4、把娃(wa)娃(wa)皮鋪放在手心，將(jiang)涼面，粉絲(si)(si)，酸藠頭，酸蘿卜絲(si)(si)，胡蘿卜絲(si)(si)，脆哨，折耳(er)根，萵(wo)筍絲(si)(si)，黃瓜絲(si)(si)等等放娃(wa)娃(wa)皮上，包成上大下(xia)小(xiao)的(de)兜(dou)形，澆淋兌(dui)好的(de)辣椒(jiao)汁即成。
卷制絲娃娃：
材料：蠔油(you)(you)、自制辣(la)椒油(you)(you)、各(ge)種素菜絲(我用的黃瓜絲、涼拌(ban)海帶、包(bao)菜絲)、火腿腸絲均可。
做法
先將(jiang)面(mian)皮上(shang)(shang)抹上(shang)(shang)一(yi)層蠔油(you)、一(yi)層辣椒油(you)，再疊上(shang)(shang)各類素菜絲后卷(juan)起(qi)即可。
這(zhe)種面皮很是(shi)柔軟輕薄，用來卷制片(pian)皮鴨和京醬肉絲都是(shi)不錯(cuo)的(de)選擇哦。
貴(gui)陽美(mei)(mei)食(shi)(shi)(shi)出名，主要是(shi)(shi)貴(gui)陽人在(zai)“吃”上(shang)特別講(jiang)究味覺和口(kou)感．黔味獨(du)成(cheng)體系，主要體現(xian)在(zai)酸(suan)(suan)(suan)辣(la)上(shang)，酸(suan)(suan)(suan)有(you)(you)酸(suan)(suan)(suan)的突(tu)出，辣(la)有(you)(you)辣(la)的講(jiang)究，除了(le)酸(suan)(suan)(suan)辣(la)之(zhi)外(wai)，還有(you)(you)一個獨(du)特之(zhi)處(chu)就是(shi)(shi)貴(gui)陽美(mei)(mei)食(shi)(shi)(shi)當中所(suo)用的“蘸(zhan)水(shui)”。在(zai)貴(gui)陽說到“蘸(zhan)水(shui)”絕對沒有(you)(you)人不(bu)(bu)知道，“蘸(zhan)水(shui)”也就是(shi)(shi)各種(zhong)(zhong)美(mei)(mei)食(shi)(shi)(shi)中用的“蘸(zhan)碟”，有(you)(you)湯(tang)料的，也有(you)(you)是(shi)(shi)干料的，很多(duo)美(mei)(mei)食(shi)(shi)(shi)是(shi)(shi)不(bu)(bu)能離了(le)“蘸(zhan)水(shui)”的。在(zai)貴(gui)陽人眼里，各種(zhong)(zhong)美(mei)(mei)食(shi)(shi)(shi)所(suo)用的“蘸(zhan)水(shui)”花樣繁(fan)多(duo)，講(jiang)究也不(bu)(bu)少，不(bu)(bu)是(shi)(shi)簡單的辣(la)椒加(jia)醬油就可以成(cheng)其為(wei)(wei)“蘸(zhan)水(shui)”了(le)。各種(zhong)(zhong)美(mei)(mei)食(shi)(shi)(shi)配(pei)各種(zhong)(zhong)各樣的“蘸(zhan)水(shui)”絕對不(bu)(bu)能張冠(guan)李戴(dai)。因為(wei)(wei)在(zai)貴(gui)陽，品美(mei)(mei)食(shi)(shi)(shi)實際上(shang)也就是(shi)(shi)品嘗“蘸(zhan)水(shui)”，所(suo)以不(bu)(bu)能隨(sui)隨(sui)便便配(pei)用“蘸(zhan)水(shui)”，否則再好的食(shi)(shi)(shi)物(wu)都不(bu)(bu)能成(cheng)其為(wei)(wei)美(mei)(mei)食(shi)(shi)(shi)了(le)。
