綠(lv)豆(dou)芽(ya)：綠(lv)豆(dou)芽(ya)富含大(da)量(liang)的維生素(su)(su)C，可以有效預(yu)防壞血病，清除(chu)血管(guan)壁中的膽固醇和(he)脂肪的堆積、防止心血管(guan)病變的作用。另(ling)外綠(lv)豆(dou)芽(ya)中還(huan)有豐富的維生素(su)(su)b2，對口(kou)腔潰瘍的人很適合(he)食用，其次大(da)量(liang)的膳食纖維，可以預(yu)防便秘和(he)消化道(dao)癌等。同時還(huan)是一種低熱能的減肥食品。
海(hai)(hai)帶(dai)(鮮)：海(hai)(hai)帶(dai)含碘(dian)(dian)量極高，是體(ti)內(nei)合成(cheng)甲狀腺素的(de)(de)主要(yao)原料，常(chang)食可令秀發潤澤烏(wu)黑。海(hai)(hai)帶(dai)具有一定的(de)(de)藥用價值，因(yin)為海(hai)(hai)帶(dai)中含有大量的(de)(de)碘(dian)(dian)，碘(dian)(dian)是甲狀腺合成(cheng)的(de)(de)主要(yao)物質，如(ru)果人體(ti)缺(que)少碘(dian)(dian)，就會患“粗(cu)脖子(zi)病(bing)”，即甲狀腺機能減退癥，所(suo)以，海(hai)(hai)帶(dai)是甲狀腺機能低下者的(de)(de)食品。海(hai)(hai)帶(dai)中還含有大量的(de)(de)甘(gan)(gan)露(lu)(lu)醇(chun)，而甘(gan)(gan)露(lu)(lu)醇(chun)具有利尿消(xiao)腫的(de)(de)作(zuo)用，可防治腎功(gong)能衰竭、老年性水腫、藥物中毒等。甘(gan)(gan)露(lu)(lu)醇(chun)與碘(dian)(dian)、鉀、煙酸(suan)等協(xie)同作(zuo)用，對防治動脈
硬化、高(gao)血(xue)(xue)壓、慢(man)性(xing)(xing)氣管(guan)炎(yan)、慢(man)性(xing)(xing)肝(gan)炎(yan)、貧血(xue)(xue)、水腫等(deng)疾病，都有較(jiao)好的(de)效(xiao)果。海帶(dai)中(zhong)的(de)優(you)質(zhi)蛋(dan)白質(zhi)和不飽和脂(zhi)肪酸，對(dui)(dui)心臟(zang)病、糖尿病、高(gao)血(xue)(xue)壓有一定的(de)防(fang)治(zhi)作用。中(zhong)醫(yi)認(ren)為，海帶(dai)性(xing)(xing)味咸寒(han)，具有軟堅、散(san)結、消(xiao)炎(yan)、平(ping)喘、通行(xing)利水、祛(qu)脂(zhi)降(jiang)壓等(deng)功效(xiao)，并對(dui)(dui)防(fang)治(zhi)矽肺病有較(jiao)好的(de)作用。海帶(dai)膠(jiao)質(zhi)能促使體內的(de)放射(she)性(xing)(xing)物質(zhi)隨同大便排(pai)出體外，從而(er)減少(shao)放射(she)性(xing)(xing)物質(zhi)在人體內的(de)積(ji)聚，也減少(shao)了放射(she)性(xing)(xing)疾病的(de)發生幾(ji)率。
魚腥(xing)(xing)草(cao)：魚腥(xing)(xing)草(cao)因含有一定的魚腥(xing)(xing)草(cao)素、月(yue)桂醛等揮(hui)發油成(cheng)分而具(ju)有明(ming)顯的抗菌作用(yong)，同時魚腥(xing)(xing)草(cao)素和魚腥(xing)(xing)草(cao)煎劑(ji)均能明(ming)顯促(cu)進白細(xi)胞的吞噬能力，增(zeng)進機體(ti)免疫功(gong)能。另外所含的槲甙具(ju)有擴張血(xue)管的作用(yong)，能有效(xiao)擴張腎血(xue)管，所含大量鉀鹽(yan)有增(zeng)強利(li)尿的作用(yong)。魚腥(xing)(xing)草(cao)還能改(gai)善毛細(xi)血(xue)管脆性，促(cu)進組織再生，有鎮痛、止血(xue)、止咳的功(gong)效(xiao)。
芹(qin)菜：芹(qin)菜是(shi)常用蔬菜之(zhi)一，既(ji)可(ke)熱炒，又能(neng)涼拌，深受人(ren)們喜愛。諸多(duo)研(yan)(yan)究表明(ming)，這是(shi)一種具有很好藥用價值(zhi)的(de)(de)植(zhi)物。豐富的(de)(de)鐵、鋅等微量元素，有平肝降(jiang)壓，安神鎮(zhen)靜(jing)，防癌，利尿(niao)消腫，增進食(shi)欲(yu)的(de)(de)作(zuo)用。近年來的(de)(de)研(yan)(yan)究還(huan)表明(ming)，多(duo)吃芹(qin)菜還(huan)可(ke)以增強人(ren)體(ti)的(de)(de)抗病(bing)能(neng)力。國外科學家發現，由于芹(qin)菜中富含水(shui)分和纖維素，并含有一種能(neng)使(shi)脂肪加速分解、消失的(de)(de)化學物質(zhi)，因此是(shi)減肥的(de)(de)食(shi)品。
蕨(jue)(jue)(jue)菜(cai)(cai)(cai)：蕨(jue)(jue)(jue)菜(cai)(cai)(cai)素對細(xi)菌有(you)一定(ding)的(de)抑制作用，可用于(yu)發(fa)熱(re)不(bu)退、腸(chang)風熱(re)毒、濕疹、瘡瘍等病(bing)癥，具(ju)有(you)良好(hao)的(de)清(qing)(qing)熱(re)解(jie)毒、殺菌清(qing)(qing)炎之功效。另外蕨(jue)(jue)(jue)菜(cai)(cai)(cai)的(de)某些有(you)效成(cheng)分(fen)能(neng)擴張(zhang)血管(guan)，降低(di)血壓，其中所含(han)粗纖維能(neng)促進胃腸(chang)蠕動，具(ju)有(you)下氣通便(bian)的(de)作用。蕨(jue)(jue)(jue)菜(cai)(cai)(cai)能(neng)清(qing)(qing)腸(chang)排毒，民間常用蕨(jue)(jue)(jue)菜(cai)(cai)(cai)治療泄瀉痢疾及小便(bian)淋漓不(bu)通，有(you)一定(ding)效果。蕨(jue)(jue)(jue)菜(cai)(cai)(cai)可制成(cheng)粉皮代糧充饑(ji)，有(you)補脾益氣，強健機體，增強抗(kang)病(bing)能(neng)力。近年(nian)來(lai)科(ke)學研究表明蕨(jue)(jue)(jue)菜(cai)(cai)(cai)還具(ju)有(you)一定(ding)的(de)防癌功效。
花(hua)生(sheng)(sheng)：花(hua)生(sheng)(sheng)含(han)有(you)(you)維生(sheng)(sheng)素E和(he)一定(ding)量(liang)的(de)鋅，能增強記憶，抗(kang)老(lao)化(hua)，延緩(huan)腦功能衰退，滋潤(run)皮膚。花(hua)生(sheng)(sheng)含(han)有(you)(you)的(de)維生(sheng)(sheng)素C有(you)(you)降(jiang)低膽固醇的(de)作(zuo)用，有(you)(you)助于防(fang)(fang)治(zhi)動(dong)脈硬(ying)化(hua)、高血壓和(he)冠心病(bing)。花(hua)生(sheng)(sheng)中(zhong)的(de)微量(liang)元素硒和(he)另(ling)一種(zhong)生(sheng)(sheng)物活性物質白(bai)藜芒醇可以防(fang)(fang)治(zhi)腫瘤類疾病(bing)，同時也是(shi)降(jiang)低血小板聚公(gong)證機(ji)關預防(fang)(fang)和(he)治(zhi)療動(dong)脈粥(zhou)樣硬(ying)化(hua)、心腦血管疾病(bing)的(de)化(hua)學預防(fang)(fang)劑(ji)。花(hua)生(sheng)(sheng)還有(you)(you)扶正補虛、悅脾和(he)胃、潤(run)肺化(hua)痰、滋養調(diao)氣(qi)、利水消(xiao)腫、止(zhi)血生(sheng)(sheng)乳、清咽止(zhi)瘧的(de)作(zuo)用。花(hua)生(sheng)(sheng)中(zhong)的(de)維生(sheng)(sheng)素K有(you)(you)止(zhi)血作(zuo)用。花(hua)生(sheng)(sheng)紅衣的(de)止(zhi)血作(zuo)用比花(hua)生(sheng)(sheng)更(geng)高出(chu)(chu)50倍，對(dui)多種(zhong)出(chu)(chu)血性疾病(bing)都有(you)(you)良好的(de)止(zhi)血功效。
胡蘿卜(bu)：1、益(yi)肝(gan)明(ming)目：胡蘿卜(bu)含(han)有(you)(you)大量胡蘿卜(bu)素，這種胡蘿卜(bu)素的(de)(de)(de)分(fen)子結構相當于2個(ge)分(fen)子的(de)(de)(de)維(wei)生素A，進入機體(ti)后，在(zai)肝(gan)臟(zang)及小腸(chang)粘膜內經過酶的(de)(de)(de)作用(yong)，其(qi)中(zhong)50%變(bian)(bian)成(cheng)維(wei)生素A，有(you)(you)補肝(gan)明(ming)目的(de)(de)(de)作用(yong)，可治療夜盲癥；2、利(li)膈寬腸(chang)：胡蘿卜(bu)含(han)有(you)(you)植物(wu)纖維(wei)，吸水(shui)性強，在(zai)腸(chang)道中(zhong)體(ti)積容易膨脹，是(shi)(shi)腸(chang)道中(zhong)的(de)(de)(de)“充盈(ying)物(wu)質”，可加強腸(chang)道的(de)(de)(de)蠕動(dong)，從而利(li)膈寬腸(chang)，通便防(fang)(fang)癌(ai)；3、健脾除(chu)疳(gan)：維(wei)生素A是(shi)(shi)骨骼正常生長(chang)發育的(de)(de)(de)需要(yao)(yao)物(wu)質，有(you)(you)助于細(xi)胞增(zeng)殖(zhi)與生長(chang)，是(shi)(shi)機體(ti)生長(chang)的(de)(de)(de)要(yao)(yao)素，對(dui)促進嬰幼兒的(de)(de)(de)生長(chang)發育具(ju)有(you)(you)重要(yao)(yao)意義；4、增(zeng)強免(mian)疫(yi)功能(neng)：胡蘿卜(bu)素轉變(bian)(bian)成(cheng)維(wei)生素A，有(you)(you)助于增(zeng)強機體(ti)的(de)(de)(de)免(mian)疫(yi)軾能(neng)，在(zai)預(yu)防(fang)(fang)上皮細(xi)胞癌(ai)變(bian)(bian)的(de)(de)(de)過程中(zhong)具(ju)有(you)(you)重要(yao)(yao)作用(yong)。胡蘿卜(bu)中(zhong)的(de)(de)(de)木(mu)質素也(ye)能(neng)提(ti)高機體(ti)免(mian)疫(yi)機制，間接消滅癌(ai)細(xi)胞；5、降(jiang)(jiang)(jiang)糖(tang)(tang)降(jiang)(jiang)(jiang)脂：胡蘿卜(bu)還(huan)含(han)有(you)(you)降(jiang)(jiang)(jiang)糖(tang)(tang)物(wu)質，是(shi)(shi)糖(tang)(tang)尿病人的(de)(de)(de)良(liang)好食品，其(qi)所含(han)的(de)(de)(de)某些成(cheng)分(fen)，如懈皮素、山(shan)標(biao)酚能(neng)增(zeng)加冠狀動(dong)脈血(xue)流量，降(jiang)(jiang)(jiang)低血(xue)脂，促進腎上腺素的(de)(de)(de)合成(cheng)，還(huan)有(you)(you)降(jiang)(jiang)(jiang)壓，強心作用(yong)，是(shi)(shi)高血(xue)壓、冠心病患(huan)者的(de)(de)(de)食療佳品。
精面粉250克，綠豆(dou)芽50克，海帶絲(si)25克，酸(suan)蘿卜絲(si)25克，大頭菜(cai)絲(si)25克，折耳根(gen)節25克，芹菜(cai)節25克，蕨(jue)菜(cai)節25克，涼(liang)面25克，窩筍絲(si)25克，酥(su)黃豆(dou)20克，海草20克，黃瓜絲(si)20克
鹽、麻油、醬(jiang)油、醋、味(wei)精、姜沫(mo)、蔥花、糊(hu)辣椒等適量(liang)。
面粉加(jia)水，鹽少許揉勻挪透（水與面粉比例(li)為(wei)(wei)1：6），平(ping)鍋(guo)燒熱刷(shua)油(you)、擦干，然后(hou)左(zuo)手(shou)抓起面團甩圓(yuan)并向鍋(guo)底(di)杵(chu)一(yi)(yi)下成為(wei)(wei)直徑為(wei)(wei)9厘米的(de)圓(yuan)薄皮(pi)(pi)時，右手(shou)立(li)即把圓(yuan)形(xing)面皮(pi)(pi)揭起，這樣制作數十(shi)張(zhang)(zhang)春(chun)卷皮(pi)(pi)，放(fang)入(ru)蒸籠(long)稍(shao)蒸一(yi)(yi)下使其回(hui)軟(ruan)，便(bian)于包食。也有(you)(you)的(de)家庭制作薄皮(pi)(pi)餅(bing)會(hui)使用(yong)電熨(yun)斗，把面團杵(chu)在熨(yun)斗底(di)部一(yi)(yi)下就可以弄出(chu)一(yi)(yi)張(zhang)(zhang)。再將綠豆芽、海(hai)帶絲(si)(si)、芹菜(cai)節(jie)、蕨菜(cai)節(jie)用(yong)開水氽過(guo)，材料(liao)豐(feng)富的(de)話，可以擺幾十(shi)個盤(pan)子，有(you)(you)涼面，粉絲(si)(si)，酸藠頭，酸蘿卜(bu)絲(si)(si)，胡蘿卜(bu)絲(si)(si)，脆(cui)哨，折耳(er)根(gen)，萵筍(sun)絲(si)(si)，黃瓜(gua)絲(si)(si)等等，分(fen)別裝入(ru)小盤(pan)中，小碗內(nei)放(fang)入(ru)醬油(you)、醋、味精、麻油(you)、姜沫(mo)、蔥花、煳(hu)辣(la)椒兌(dui)成汁。春(chun)卷皮(pi)(pi)中放(fang)入(ru)各種素菜(cai)絲(si)(si)包成上大下小的(de)兜形(xing)，放(fang)入(ru)酥黃豆，澆(jiao)淋兌(dui)好的(de)辣(la)椒汁即成。
1、中粉沖入適量(liang)開水(shui)，拌勻，至無(wu)干粉狀態
2、再加入適量熱水，拌勻(yun)成(cheng)柔軟光滑的面團，覆(fu)膜(mo)醒發約20分鐘(zhong)
3、醒發后(hou)面(mian)團切小劑(ji)子，搟成餃子皮(pi)大小，比餃子皮(pi)略厚的面(mian)皮(pi)備用
4、取一張面皮，朝上一面涂滿植物(wu)油(you)
5、再取一(yi)塊面(mian)(mian)(mian)皮(pi)覆在涂油的面(mian)(mian)(mian)皮(pi)上，并(bing)將朝(chao)上面(mian)(mian)(mian)也涂滿植物(wu)油
6、重復第(di)五步動作，將面皮疊在(zai)(zai)一(yi)起，控(kong)制在(zai)(zai)二(er)十張左右
7、將第六步中疊切面皮(pi)，輕輕用手(shou)掌(zhang)推壓，注(zhu)意不(bu)要讓面皮(pi)滑開即可
8、基本(ben)推開面皮基本(ben)成型后停止手壓動作(zuo)
9、停止手壓(ya)動(dong)作后(hou)，繼續用搟面杖(zhang)將(jiang)面皮(pi)攤至合適大(da)小，放入墊(dian)好屜布的蒸(zheng)(zheng)鍋中(zhong)，大(da)火蒸(zheng)(zheng)10—15分(fen)鐘(zhong)
10、關火后立即取出面皮，趁熱將其一(yi)張張分開，放在墊紙的盤中待用
11、先將面皮上(shang)抹上(shang)一層(ceng)蠔油、一層(ceng)辣(la)椒油，再疊上(shang)各類素菜絲后卷起即可
主料(liao)：芹菜、春(chun)卷(juan)皮
輔料：綠(lv)豆芽(ya)、海帶、黃豆、白(bai)蘿卜(bu)、腌大(da)頭菜、蕨菜、涼面(mian)、萵筍、姜(jiang)，黃瓜
調料(liao)：麻油、醬(jiang)油(曬制(zhi))、味(wei)精、陳醋、蔥(cong)、食鹽
做法
1、把材(cai)料焯水備用(yong)。
2、把材料放入(ru)放入(ru)春(chun)卷皮中
3、春卷皮(pi)中(zhong)間(jian)放入各種(zhong)素(su)菜絲(si)包成上(shang)大下小的兜形。
4、再(zai)放入酥黃豆，澆淋兌(dui)好(hao)的辣(la)椒汁即能食用了。
絲娃(wa)娃(wa)口感豐富，富有層次感，多種蔬(shu)菜的(de)(de)美味鮮嫩全都包(bao)裹(guo)在這小小的(de)(de)身(shen)體下。其精髓就(jiu)是對面皮(pi)兒(er)的(de)(de)制作，要薄(bo)如(ru)蟬(chan)翼，軟糯潔(jie)白(bai)，通透如(ru)玉。絲娃(wa)娃(wa)用米面粉做成(cheng)薄(bo)紙(zhi)狀小圓餅，烙熟，將蘿卜絲、折耳(er)根、綠(lv)豆芽、海(hai)帶絲、炸黃豆、糊辣椒等(deng)多種佐料，包(bao)在面皮(pi)裹(guo)成(cheng)小卷食用，別(bie)名素春卷。因面皮(pi)包(bao)好菜絲時的(de)(de)形狀酷似(si)襁褓中的(de)(de)嬰兒(er),從其出現在街頭小巷的(de)(de)攤點(dian)上開始,貴陽(yang)人就(jiu)給它(ta)起了個(ge)形象的(de)(de)名字——“絲娃(wa)娃(wa)”。口感綿香四溢(yi)，極富特(te)色。
1、娃(wa)娃(wa)皮(pi)：面粉加水，鹽(yan)少許(xu)揉勻挪(nuo)透（水與面粉比例為1：6），平鍋燒熱刷(shua)油、擦(ca)干，然(ran)后左手(shou)抓起(qi)面團(tuan)甩(shuai)圓并(bing)向鍋底杵一下成為直徑(jing)為9厘米的圓薄皮(pi)時(shi)，右手(shou)立即把圓形面皮(pi)揭起(qi)；
2、將面皮放入蒸(zheng)籠稍蒸(zheng)一下使其回軟
3、蘸水：小(xiao)碗內放入醬(jiang)油(you)、醋、味精(jing)、麻油(you)、姜沫、蔥(cong)花、煳辣(la)椒兌成汁
4、把娃(wa)娃(wa)皮鋪放在手心，將涼(liang)面，粉絲(si)，酸(suan)藠(jiao)頭，酸(suan)蘿卜(bu)絲(si)，胡蘿卜(bu)絲(si)，脆哨，折耳根，萵筍(sun)絲(si)，黃(huang)瓜(gua)絲(si)等等放娃(wa)娃(wa)皮上(shang)，包(bao)成(cheng)(cheng)上(shang)大下小的兜形，澆(jiao)淋兌好的辣椒汁(zhi)即(ji)成(cheng)(cheng)。
卷制絲娃娃：
材料(liao)：蠔油(you)、自制辣(la)椒油(you)、各(ge)種素菜絲(si)(si)(我用的黃瓜(gua)絲(si)(si)、涼拌(ban)海帶、包(bao)菜絲(si)(si))、火腿腸絲(si)(si)均可。
做法
先將面皮上(shang)(shang)抹上(shang)(shang)一層蠔(hao)油、一層辣椒油，再疊上(shang)(shang)各(ge)類素菜絲(si)后卷起即(ji)可。
這(zhe)種面(mian)皮很是(shi)(shi)柔軟(ruan)輕(qing)薄，用(yong)來(lai)卷制片皮鴨和京醬肉絲(si)都是(shi)(shi)不錯的選擇哦(e)。
貴(gui)(gui)陽(yang)(yang)美食(shi)(shi)出名，主(zhu)要是(shi)(shi)(shi)貴(gui)(gui)陽(yang)(yang)人(ren)在“吃(chi)”上特別講(jiang)(jiang)(jiang)究味(wei)覺和口感．黔味(wei)獨成體系，主(zhu)要體現在酸(suan)辣上，酸(suan)有(you)酸(suan)的(de)(de)(de)(de)突出，辣有(you)辣的(de)(de)(de)(de)講(jiang)(jiang)(jiang)究，除(chu)了(le)酸(suan)辣之外，還有(you)一個獨特之處就是(shi)(shi)(shi)貴(gui)(gui)陽(yang)(yang)美食(shi)(shi)當中所用的(de)(de)(de)(de)“蘸(zhan)(zhan)水”。在貴(gui)(gui)陽(yang)(yang)說到“蘸(zhan)(zhan)水”絕(jue)對沒(mei)有(you)人(ren)不(bu)(bu)(bu)(bu)知道，“蘸(zhan)(zhan)水”也(ye)就是(shi)(shi)(shi)各(ge)(ge)種(zhong)美食(shi)(shi)中用的(de)(de)(de)(de)“蘸(zhan)(zhan)碟”，有(you)湯料(liao)的(de)(de)(de)(de)，也(ye)有(you)是(shi)(shi)(shi)干料(liao)的(de)(de)(de)(de)，很多美食(shi)(shi)是(shi)(shi)(shi)不(bu)(bu)(bu)(bu)能(neng)離了(le)“蘸(zhan)(zhan)水”的(de)(de)(de)(de)。在貴(gui)(gui)陽(yang)(yang)人(ren)眼里，各(ge)(ge)種(zhong)美食(shi)(shi)所用的(de)(de)(de)(de)“蘸(zhan)(zhan)水”花樣繁多，講(jiang)(jiang)(jiang)究也(ye)不(bu)(bu)(bu)(bu)少，不(bu)(bu)(bu)(bu)是(shi)(shi)(shi)簡單的(de)(de)(de)(de)辣椒加醬油就可以成其為(wei)“蘸(zhan)(zhan)水”了(le)。各(ge)(ge)種(zhong)美食(shi)(shi)配(pei)各(ge)(ge)種(zhong)各(ge)(ge)樣的(de)(de)(de)(de)“蘸(zhan)(zhan)水”絕(jue)對不(bu)(bu)(bu)(bu)能(neng)張冠李戴(dai)。因為(wei)在貴(gui)(gui)陽(yang)(yang)，品(pin)美食(shi)(shi)實際上也(ye)就是(shi)(shi)(shi)品(pin)嘗“蘸(zhan)(zhan)水”，所以不(bu)(bu)(bu)(bu)能(neng)隨隨便便配(pei)用“蘸(zhan)(zhan)水”，否則(ze)再(zai)好的(de)(de)(de)(de)食(shi)(shi)物都不(bu)(bu)(bu)(bu)能(neng)成其為(wei)美食(shi)(shi)了(le)。
