芒果视频

基本介紹

涼粉(fen)這種小吃(chi)以其低廉(lian)可口的(de)(de)特(te)點流傳(chuan)下來，并(bing)加以發揚(yang)成(cheng)涼皮，梗(geng)皮，涼面等(deng)多(duo)個品種，成(cheng)為(wei)(wei)確山街頭一(yi)(yi)道(dao)古老、悠遠而(er)親(qin)切的(de)(de)風(feng)景。涼粉(fen)作(zuo)為(wei)(wei)一(yi)(yi)種地(di)方特(te)色小吃(chi)在確山延續了(le)上千(qian)年(nian)。由(you)于其獨特(te)的(de)(de)制作(zuo)工藝(yi)，絕(jue)佳(jia)的(de)(de)風(feng)味，一(yi)(yi)直(zhi)以來，深受廣大食客的(de)(de)喜愛。如今，已經成(cheng)為(wei)(wei)享譽豫南(nan)的(de)(de)地(di)方名吃(chi)了(le)。據清康熙年(nian)間(jian)的(de)(de)鄉土志記載(zai)：“豫中驛城(cheng)之南(nan)，有(you)一(yi)(yi)地(di)盛產(chan)豌豆(dou)之涼粉(fen)，色若(ruo)琥珀(po)，口感(gan)爽(shuang)滑，彈(dan)性適中，食之有(you)清熱、驅(qu)火、涼血之功效(xiao)。”

菜品特色

據說這(zhe)確(que)山豌(wan)(wan)(wan)豆(dou)(dou)(dou)涼粉用料特別講究，一般(ban)的豌(wan)(wan)(wan)豆(dou)(dou)(dou)是不(bu)用的，只(zhi)用確(que)山楊店、順山店一帶所特產(chan)的鐵(tie)(tie)豌(wan)(wan)(wan)豆(dou)(dou)(dou)，俗(su)名藥豌(wan)(wan)(wan)豆(dou)(dou)(dou)。這(zhe)藥豌(wan)(wan)(wan)豆(dou)(dou)(dou)，種植不(bu)易、產(chan)量(liang)又低，所以格外(wai)得金貴。其豆(dou)(dou)(dou)形如綠豆(dou)(dou)(dou)大(da)小，色澤黝黑，質(zhi)地堅(jian)硬，內(nei)質(zhi)堅(jian)如鐵(tie)(tie)，硬若石(shi)。存放起(qi)來老鼠(shu)不(bu)咬，蟲子不(bu)叮。

制作方法

涼粉(fen)(fen)(fen)(fen)用(yong)料(liao)講究，上(shang)等(deng)(deng)的(de)(de)(de)(de)涼粉(fen)(fen)(fen)(fen)一(yi)(yi)般選用(yong)本地(di)特(te)產的(de)(de)(de)(de)鐵豌豆(dou)(dou)，俗名藥豌豆(dou)(dou)。這種(zhong)豌豆(dou)(dou)，種(zhong)植不(bu)(bu)易(yi)、產量(liang)低，所(suo)以格外得(de)金(jin)貴。其(qi)豆(dou)(dou)形如(ru)(ru)綠豆(dou)(dou)大小(xiao)，色(se)澤黝黑，質(zhi)(zhi)地(di)堅硬，內(nei)(nei)(nei)(nei)質(zhi)(zhi)堅如(ru)(ru)鐵，硬若石。存(cun)放(fang)(fang)起(qi)來老鼠不(bu)(bu)咬，蟲子不(bu)(bu)叮。制作涼粉(fen)(fen)(fen)(fen)時首先要(yao)將(jiang)(jiang)豌豆(dou)(dou)淘洗干凈，其(qi)中不(bu)(bu)能有任何雜(za)質(zhi)(zhi)。然后(hou)(hou)要(yao)用(yong)清水(shui)(shui)浸泡兩(liang)天(tian)，其(qi)間(jian)還要(yao)換一(yi)(yi)次水(shui)(shui)。等(deng)(deng)豌豆(dou)(dou)泡軟后(hou)(hou)，用(yong)石磨(mo)將(jiang)(jiang)其(qi)磨(mo)成(cheng)豆(dou)(dou)漿。將(jiang)(jiang)豆(dou)(dou)漿上(shang)面的(de)(de)(de)(de)虛沫撇走扔掉，留(liu)下(xia)好漿進行發(fa)酵。24小(xiao)時后(hou)(hou)，置一(yi)(yi)鐵鍋(guo)于(yu)灶上(shang)，內(nei)(nei)(nei)(nei)倒適量(liang)清水(shui)(shui)，下(xia)面用(yong)麥(mai)秸(jie)火(huo)燒(shao)。等(deng)(deng)鍋(guo)內(nei)(nei)(nei)(nei)水(shui)(shui)開后(hou)(hou)，將(jiang)(jiang)發(fa)酵好的(de)(de)(de)(de)豆(dou)(dou)漿緩緩倒入(ru)(ru)鍋(guo)內(nei)(nei)(nei)(nei)，用(yong)一(yi)(yi)木勺進行不(bu)(bu)停(ting)地(di)順時針攪拌。等(deng)(deng)鍋(guo)里(li)的(de)(de)(de)(de)粉(fen)(fen)(fen)(fen)漿燒(shao)開了，灶內(nei)(nei)(nei)(nei)的(de)(de)(de)(de)燒(shao)火(huo)立即變小(xiao)，只需少(shao)許麥(mai)秸(jie)燃燒(shao)，使灶內(nei)(nei)(nei)(nei)有微(wei)火(huo)存(cun)在，使鍋(guo)內(nei)(nei)(nei)(nei)的(de)(de)(de)(de)粉(fen)(fen)(fen)(fen)漿一(yi)(yi)直(zhi)處于(yu)輕(qing)微(wei)滾動的(de)(de)(de)(de)保溫狀(zhuang)態。估(gu)計1個小(xiao)時后(hou)(hou)，粉(fen)(fen)(fen)(fen)漿已經 熟透，麥(mai)秸(jie)火(huo)熄掉。用(yong)木勺將(jiang)(jiang)粉(fen)(fen)(fen)(fen)漿舀出倒入(ru)(ru)提前洗干凈的(de)(de)(de)(de)瓦盆中。倒滿一(yi)(yi)盆后(hou)(hou)，用(yong)一(yi)(yi)白布覆蓋(gai)放(fang)(fang)到一(yi)(yi)邊等(deng)(deng)其(qi)放(fang)(fang)涼。12小(xiao)時后(hou)(hou)，掀開白布，盆內(nei)(nei)(nei)(nei)涼粉(fen)(fen)(fen)(fen)已成(cheng)。將(jiang)(jiang)其(qi)盆倒 扣(kou)于(yu)案(an)板或鍋(guo)蓋(gai)之上(shang)，晶瑩如(ru)(ru)玉的(de)(de)(de)(de)涼粉(fen)(fen)(fen)(fen)就呈現在你(ni)的(de)(de)(de)(de)面前。用(yong)一(yi)(yi)利刀，沾清水(shui)(shui)少(shao)許，劃下(xia)一(yi)(yi)塊，放(fang)(fang)在手(shou)里(li)輕(qing)輕(qing)晃動，感覺如(ru)(ru)羊脂和田之玉在手(shou)心里(li)顫動。

做涼(liang)粉(fen)(fen)也(ye)稱為打(da)涼(liang)粉(fen)(fen)，看似簡單，實則不(bu)(bu)(bu)然(ran)。就(jiu)說燒火一事(shi)，只能用(yong)麥(mai)(mai)秸(jie)火，其(qi)(qi)他木材絕對不(bu)(bu)(bu)可(ke)用(yong)，否則涼(liang)粉(fen)(fen)未熟，鍋底已經糊了(le)。如果用(yong)其(qi)(qi)他柴火，即使涼(liang)粉(fen)(fen)不(bu)(bu)(bu)糊，你也(ye)熬(ao)不(bu)(bu)(bu)出(chu)那特有(you)的(de)小(xiao)麥(mai)(mai)融合豌豆(dou)的(de)清香之味。一般的(de)涼(liang)粉(fen)(fen)制作，只要鍋里豆(dou)漿一滾熟就(jiu)可(ke)以出(chu)鍋，而這確山豌豆(dou)涼(liang)粉(fen)(fen)則不(bu)(bu)(bu)行，必須用(yong)小(xiao)火慢慢地(di)熬(ao)上1個小(xiao)時，才能熬(ao)出(chu)其(qi)(qi)特有(you)的(de)滋味。