芒果视频

基本介紹

王洛紅燒豬(zhu)蹄是河南省許昌(chang)市(shi)（曹操定都地(di)）襄城縣王洛鎮(zhen)一道傳統名吃，屬于豫(yu)菜系。它歷(li)史(shi)悠久，制作講(jiang)究，色(se)澤鮮(xian)艷(yan)，味道純(chun)正，而且(qie)聞名遐邇。成品(pin)呈(cheng)醬(jiang)紅色(se)，晶(jing)瑩發亮，爛而不散，肥而不膩，甜(tian)香可(ke)口，使人(ren)常吃不厭，是增(zeng)強(qiang)營(ying)養、舒心開胃的良好(hao)美食(shi)。

食用價值

從醫學的(de)角度來看，豬蹄(ti)又是(shi)多(duo)用途的(de)良藥。豬蹄(ti)中含有豐(feng)富的(de)膠(jiao)(jiao)原(yuan)蛋(dan)白(bai)(bai)(bai)，這是(shi)一種(zhong)由(you)生(sheng)物大分(fen)(fen)子組(zu)成(cheng)的(de)膠(jiao)(jiao)類物質，是(shi)構成(cheng)肌腱、韌帶及結(jie)締(di)組(zu)織中主(zhu)要的(de)蛋(dan)白(bai)(bai)(bai)質成(cheng)分(fen)(fen)。在人(ren)體內，膠(jiao)(jiao)原(yuan)蛋(dan)白(bai)(bai)(bai)約占蛋(dan)白(bai)(bai)(bai)質的(de)三分(fen)(fen)之一。若(ruo)膠(jiao)(jiao)原(yuan)蛋(dan)白(bai)(bai)(bai)合成(cheng)發生(sheng)了異常，就會(hui)引(yin)起“膠(jiao)(jiao)原(yuan)性疾(ji)病(bing)”。骨(gu)(gu)骼(ge)(ge)(ge)生(sheng)成(cheng)時，首(shou)先必(bi)須要合成(cheng)充足的(de)膠(jiao)(jiao)原(yuan)蛋(dan)白(bai)(bai)(bai)纖(xian)維組(zu)成(cheng)骨(gu)(gu)骼(ge)(ge)(ge)的(de)框架，所以膠(jiao)(jiao)原(yuan)蛋(dan)白(bai)(bai)(bai)又是(shi)“骨(gu)(gu)骼(ge)(ge)(ge)中的(de)骨(gu)(gu)骼(ge)(ge)(ge)”。

另外，豬(zhu)蹄(ti)(ti)中的膠原蛋白被人體吸收后，能促進皮(pi)膚(fu)細胞(bao)吸收和貯存水分，防止皮(pi)膚(fu)干澀起(qi)皺，使(shi)面部皮(pi)膚(fu)顯得(de)豐(feng)滿(man)光澤。漢代名醫張(zhang)仲景(jing)有一個(ge)“豬(zhu)膚(fu)方(fang)”，就(jiu)指(zhi)出豬(zhu)蹄(ti)(ti)上的皮(pi)有“和血脈，潤肌膚(fu)”的作用。英(ying)國有美容(rong)大(da)師觀察發現，經常吃豬(zhu)蹄(ti)(ti)，能使(shi)面部長得(de)勻稱、豐(feng)滿(man)。

膠原蛋白還可(ke)促進毛(mao)發、指甲生(sheng)長，保(bao)持皮膚柔軟、細(xi)膩，指甲有(you)光(guang)澤。經(jing)常食(shi)用豬(zhu)蹄，還可(ke)以有(you)效(xiao)地防止(zhi)進行性營養障(zhang)礙，對消化道出血、失血性休克有(you)一定療效(xiao)，并可(ke)以改善(shan)全身的微循環，從而能預(yu)防或(huo)減輕冠心病(bing)和缺血性腦病(bing)。對于手術及重病(bing)恢(hui)(hui)復(fu)期的老(lao)人，有(you)利(li)于組(zu)織細(xi)胞(bao)正常生(sheng)理功(gong)能的恢(hui)(hui)復(fu)，加速(su)新陳(chen)代謝(xie)，延(yan)緩機(ji)體(ti)衰(shuai)老(lao)。

同(tong)時豬蹄湯還具(ju)有催乳作用(yong)，對(dui)于哺(bu)乳期婦女能起到催乳和美(mei)容的雙(shuang)重作用(yong)。

正是王洛紅燒豬蹄獨特的制(zhi)作工藝，它不(bu)但濃香可口，味美(mei)異(yi)常，食(shi)后使人思之(zhi)再三(san)，而且豬蹄內含膠質，有(you)(you)極強的美(mei)容成(cheng)份，常食(shi)之(zhi)，可使面部(bu)皮膚細膩、光亮、紅潤。同時(shi)，王洛豬蹄以藥(yao)理配料，具有(you)(you)健脾、健胃(wei)等多種功能(neng)。

制作方法

其(qi)制作過程是(shi)：將(jiang)(jiang)(jiang)(jiang)新鮮(xian)豬(zhu)(zhu)(zhu)(zhu)(zhu)(zhu)蹄(ti)首先(xian)用(yong)清水(shui)(shui)沖洗干凈(jing)，然后用(yong)一大鐵鍋，將(jiang)(jiang)(jiang)(jiang)黃(huang)香與豬(zhu)(zhu)(zhu)(zhu)(zhu)(zhu)油(you)(you)(you)放(fang)(fang)在一起(qi)用(yong)溫火慢熬(ao)，待黃(huang)香與豬(zhu)(zhu)(zhu)(zhu)(zhu)(zhu)油(you)(you)(you)被熬(ao)成(cheng)(cheng)稀糊(hu)狀時，將(jiang)(jiang)(jiang)(jiang)豬(zhu)(zhu)(zhu)(zhu)(zhu)(zhu)蹄(ti)在鍋里沾(zhan)滿黃(huang)香，取出(chu)(chu)后自然冷(leng)卻，再將(jiang)(jiang)(jiang)(jiang)冷(leng)卻后成(cheng)(cheng)塊狀的(de)固體黃(huang)香從豬(zhu)(zhu)(zhu)(zhu)(zhu)(zhu)蹄(ti)上揭下，同時連(lian)帶豬(zhu)(zhu)(zhu)(zhu)(zhu)(zhu)蹄(ti)上沒有(you)褪干凈(jing)的(de)豬(zhu)(zhu)(zhu)(zhu)(zhu)(zhu)毛(mao)連(lian)根拔出(chu)(chu)，此(ci)(ci)過程呈(cheng)為粘毛(mao)，需連(lian)續(xu)進行數(shu)次(ci)，使豬(zhu)(zhu)(zhu)(zhu)(zhu)(zhu)蹄(ti)完全干凈(jing)為止(zhi)。然后，用(yong)清水(shui)(shui)沖洗至起(qi)明發亮。第二道工序是(shi)把豬(zhu)(zhu)(zhu)(zhu)(zhu)(zhu)蹄(ti)放(fang)(fang)在60℃的(de)溫水(shui)(shui)中(zhong)(zhong)浴(yu)泡40分鐘，并且不斷(duan)將(jiang)(jiang)(jiang)(jiang)鍋中(zhong)(zhong)漂(piao)浮的(de)油(you)(you)(you)沫(mo)舀出(chu)(chu)倒掉，作用(yong)在于去除豬(zhu)(zhu)(zhu)(zhu)(zhu)(zhu)蹄(ti)上的(de)藏氣味，直到豬(zhu)(zhu)(zhu)(zhu)(zhu)(zhu)蹄(ti)表(biao)面出(chu)(chu)現(xian)條條崩口再將(jiang)(jiang)(jiang)(jiang)豬(zhu)(zhu)(zhu)(zhu)(zhu)(zhu)蹄(ti)撈出(chu)(chu)，用(yong)生(sheng)白(bai)(bai)布(bu)沾(zhan)干油(you)(you)(you)漬，風涼20分鐘。第三道工序是(shi)油(you)(you)(you)炸。將(jiang)(jiang)(jiang)(jiang)豬(zhu)(zhu)(zhu)(zhu)(zhu)(zhu)蹄(ti)上涂一層蜂(feng)蜜，用(yong)新鮮(xian)花生(sheng)油(you)(you)(you)燒至100℃，將(jiang)(jiang)(jiang)(jiang)豬(zhu)(zhu)(zhu)(zhu)(zhu)(zhu)蹄(ti)下鍋1分鐘左(zuo)右(you)撈出(chu)(chu)，然后，再將(jiang)(jiang)(jiang)(jiang)豬(zhu)(zhu)(zhu)(zhu)(zhu)(zhu)蹄(ti)上油(you)(you)(you)漬用(yong)生(sheng)白(bai)(bai)布(bu)沾(zhan)干凈(jing)，放(fang)(fang)溫水(shui)(shui)中(zhong)(zhong)泡洗去掉油(you)(you)(you)漬氣味。第四道工序是(shi)燜燉。鍋內(nei)放(fang)(fang)入用(yong)生(sheng)白(bai)(bai)布(bu)包裹(guo)好的(de)各種(zhong)藥料和(he)辣椒、生(sheng)姜等佐(zuo)料及味醬(jiang)色醬(jiang)，將(jiang)(jiang)(jiang)(jiang)豬(zhu)(zhu)(zhu)(zhu)(zhu)(zhu)蹄(ti)放(fang)(fang)入，用(yong)鍋蓋燜嚴密，用(yong)溫火慢慢燉熬(ao)，幼豬(zhu)(zhu)(zhu)(zhu)(zhu)(zhu)蹄(ti)可燉一小時左(zuo)右(you)，老豬(zhu)(zhu)(zhu)(zhu)(zhu)(zhu)蹄(ti)可燉3小時左(zuo)右(you)，撈出(chu)(chu)后將(jiang)(jiang)(jiang)(jiang)豬(zhu)(zhu)(zhu)(zhu)(zhu)(zhu)蹄(ti)擦干凈(jing)水(shui)(shui)漬，此(ci)(ci)時豬(zhu)(zhu)(zhu)(zhu)(zhu)(zhu)蹄(ti)呈(cheng)醬(jiang)紅色，晶瑩發亮。