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簡介

滄州地處華(hua)北(bei)(bei)(bei)平原的(de)東部，是(shi)回(hui)族人(ren)(ren)民聚居的(de)地方。全(quan)市回(hui)族總人(ren)(ren)口17萬，占河北(bei)(bei)(bei)省回(hui)族總人(ren)(ren)口的(de)34．7%，為全(quan)省，乃至華(hua)北(bei)(bei)(bei)地區回(hui)族人(ren)(ren)口最多的(de)市。轄區內的(de)孟村(cun)回(hui)族自治縣，回(hui)族是(shi)這個(ge)縣的(de)一個(ge)主要民族，那(nei)么，以牛羊肉為主的(de)小(xiao)吃就不奇怪了(le)。所(suo)以滄州小(xiao)吃羊腸子便是(shi)代表了(le)。

做法(fa)羊腸湯是現在(zai)文雅(ya)一點的稱(cheng)呼，過去就叫羊腸子，滄(cang)州方(fang)言發音(yin)是“樣嘗(chang)――咋”。

先將(jiang)50斤清(qing)水(shui)添入鍋(guo)內，待(dai)鍋(guo)燒響(xiang)放(fang)進鮮肉30斤，羊(yang)雜(za)和骨(gu)架(jia)各一(yi)副，用(yong)大火燒(以(yi)木柴火為(wei)好)，頂出血沫，爾(er)后將(jiang)佐(zuo)料(liao)下鍋(guo)，同(tong)時外加大蔥、生(sheng)姜各半(ban)斤和適量，再熬40分鐘即(ji)成。佐(zuo)料(liao)主(zhu)要有(you)白(bai)芷(zhi)、肉桂、草果、陳皮(pi)、杏仁等，要按一(yi)比例適量下鍋(guo)，多了(le)則藥味(wei)出頭，少了(le)則腥(xing)膻(shan)除不凈。食用(yong)時，取湯鍋(guo)中(zhong)熟羊(yang)肉和羊(yang)雜(za)切碎放(fang)入碗中(zhong)，再盛上羊(yang)湯，加上蒜苗末(mo)、香辣油即(ji)可。它色澤(ze)光(guang)亮，呈(cheng)乳(ru)白(bai)色；湯質優美，營養豐富；羊(yang)腸子入口爽而不膩，異香誘人，無腥(xing)膻(shan)的(de)(de)氣味(wei)。它的(de)(de)湯更有(you)一(yi)種(zhong)獨特的(de)(de)清(qing)香味(wei)。

吃法

在滄州(zhou)，吃(chi)(chi)過羊腸子(zi)的(de)人都有(you)這樣(yang)一(yi)種(zhong)感受(shou)，那就(jiu)是：第(di)一(yi)次(ci)是閉(bi)著眼吃(chi)(chi)--怕(pa)膻；第(di)二(er)次(ci)是瞇著眼吃(chi)(chi)--品味；第(di)三次(ci)是瞪著眼吃(chi)(chi)--解饞。真是越吃(chi)(chi)越有(you)癮，越吃(chi)(chi)越愛吃(chi)(chi)。很(hen)多滄州(zhou)州(zhou)人喜歡吃(chi)(chi)羊腸子(zi)，認(ren)為(wei)它性(xing)熱，有(you)祛除哮(xiao)喘和胃寒的(de)作用。

品種

羊肉(rou)湯(tang)(tang)(tang)(tang)品種(zhong)繁多，各有特(te)色，天花(羊腦)湯(tang)(tang)(tang)(tang)有健(jian)腦明目之(zhi)功，尤其(qi)適合老年人(ren)和神經(jing)衰弱者(zhe)飲用；口條湯(tang)(tang)(tang)(tang)有壯(zhuang)身(shen)補血之(zhi)能(neng)，最宜病愈大(da)補者(zhe)常食；肚絲湯(tang)(tang)(tang)(tang)肥中帶(dai)瘦，奶渣湯(tang)(tang)(tang)(tang)沙酥帶(dai)甜，還有馬峰(feng)窩湯(tang)(tang)(tang)(tang)、三(san)孔橋湯(tang)(tang)(tang)(tang)、羊雜湯(tang)(tang)(tang)(tang)等,達72種(zhong)之(zhi)多。

來源

回(hui)(hui)民(min)(min)不吃(chi)內臟。相傳，在歷史(shi)上(shang)食物匱乏的(de)(de)年代，有漢民(min)(min)將回(hui)(hui)民(min)(min)們(men)不吃(chi)的(de)(de)腸等收(shou)來，使(shi)用(yong)熱水過后食用(yong)，因此衍生出(chu)了羊腸子這一特色小吃(chi)。