交(jiao)(jiao)(jiao)(jiao)河(he)(he)煎(jian)(jian)餅(bing)(bing)(bing)以(yi)歷史悠久、風(feng)味(wei)獨特、百吃(chi)不(bu)厭而馳名(ming)于中國北方(fang)。 據史料記(ji)載，早(zao)在明(ming)朝嘉靖年間,交(jiao)(jiao)(jiao)(jiao)河(he)(he)一(yi)(yi)帶就(jiu)有(you)了(le)攤煎(jian)(jian)餅(bing)(bing)(bing)的記(ji)載。后經過(guo)多年來(lai)不(bu)斷地改進(jin)發展，現(xian)已(yi)成為本(ben)地有(you)名(ming)的特色小(xiao)吃(chi)。外地人到(dao)交(jiao)(jiao)(jiao)(jiao)河(he)(he)，都(dou)會慕名(ming)美(mei)美(mei)地吃(chi)上(shang)一(yi)(yi)頓。省市級領導到(dao)交(jiao)(jiao)(jiao)(jiao)河(he)(he)視(shi)(shi)察(cha)工(gong)作，用餐時也都(dou)點(dian)名(ming)吃(chi)“交(jiao)(jiao)(jiao)(jiao)河(he)(he)煎(jian)(jian)餅(bing)(bing)(bing)”，所(suo)以(yi)民間才有(you)“南京到(dao)北京，走到(dao)交(jiao)(jiao)(jiao)(jiao)河(he)(he)吃(chi)煎(jian)(jian)餅(bing)(bing)(bing)”的傳說。1965年11月(yue)(yue)26日，國務院副總理(li)李先念同志來(lai)交(jiao)(jiao)(jiao)(jiao)河(he)(he)視(shi)(shi)察(cha)工(gong)作，吃(chi)的就(jiu)是(shi)交(jiao)(jiao)(jiao)(jiao)河(he)(he)煎(jian)(jian)餅(bing)(bing)(bing)，并(bing)(bing)對交(jiao)(jiao)(jiao)(jiao)河(he)(he)煎(jian)(jian)餅(bing)(bing)(bing)產生(sheng)了(le)濃厚的興趣。1970年7月(yue)(yue)27日，李先念副總理(li)再次來(lai)到(dao)交(jiao)(jiao)(jiao)(jiao)河(he)(he)視(shi)(shi)察(cha)工(gong)作，中午(wu)用餐時點(dian)名(ming)要吃(chi)交(jiao)(jiao)(jiao)(jiao)河(he)(he)大煎(jian)(jian)餅(bing)(bing)(bing)，并(bing)(bing)再次稱贊(zan)道：“交(jiao)(jiao)(jiao)(jiao)河(he)(he)的煎(jian)(jian)餅(bing)(bing)(bing)是(shi)獨特的食品。”交(jiao)(jiao)(jiao)(jiao)河(he)(he)煎(jian)(jian)餅(bing)(bing)(bing)用料考(kao)究，做(zuo)工(gong)精細。原料選用上(shang)好的千穗谷米(mi)或(huo)糜(mi)子米(mi)和(he)綠豆，將米(mi)和(he)磨破的綠豆分別沖洗(xi)、浸(jin)泡，待打(da)去綠豆皮后使二者混合，再配以(yi)花椒、大料、小(xiao)茴(hui)香、食鹽等佐料磨漿(jiang)，然后用特制(zhi)(zhi)的鏊(ao)子烙制(zhi)(zhi)。交(jiao)(jiao)(jiao)(jiao)河(he)(he)煎(jian)(jian)餅(bing)(bing)(bing)綿軟柔韌似宣(xuan)紙(zhi)，入口細潤，風(feng)味(wei)獨特，清馨醉人。
先用(yong)(yong)油擦在鏊(ao)子(zi)上(shang)面(mian)(mian)(mian)擦一(yi)遍油，用(yong)(yong)舀勺將(jiang)面(mian)(mian)(mian)糊(hu)舀到(dao)鏊(ao)子(zi)上(shang)，用(yong)(yong)筢子(zi)沿(yan)著鏊(ao)子(zi)將(jiang)面(mian)(mian)(mian)糊(hu)攤(tan)一(yi)圈，將(jiang)面(mian)(mian)(mian)糊(hu)推開成(cheng)薄餅。再(zai)用(yong)(yong)筢子(zi)反(fan)復涂抹，以(yi)使(shi)面(mian)(mian)(mian)糊(hu)分布均勻。在上(shang)面(mian)(mian)(mian)放點提前拌好(hao)味的(de)菜什么的(de)，比(bi)如韭菜、小(xiao)蔥，再(zai)在菜上(shang)打上(shang)雞蛋。用(yong)(yong)鏟子(zi)沿(yan)鏊(ao)子(zi)邊沿(yan)把(ba)攤(tan)好(hao)的(de)煎餅搶起揭下(xia)即可(ke)。
煎餅(bing)多由粗糧(liang)制作，營養(yang)價值高。煎餅(bing)疏松多孔，可(ke)(ke)厚（疊層(ceng)）可(ke)(ke)薄，便于與其(qi)他食品搭配，可(ke)(ke)在不同場合食用(yong)。常(chang)吃(chi)煎餅(bing)可(ke)(ke)以促進(jin)腸胃(wei)蠕動，有(you)益腸胃(wei)健(jian)康(kang)；其(qi)次煎餅(bing)筋道(dao)耐嚼，有(you)益牙齒(chi)健(jian)康(kang)。
歲(sui)月靜好
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