芒果视频

基本介紹

河(he)(he)間(jian)(jian)芝(zhi)麻花(hua)酥(su)(su)(su)糖是(shi)滄州核減(jian)遠(yuan)近(jin)聞名，風味(wei)獨(du)特的食品，流傳至今已有1800多年(nian)的歷(li)史(shi)。河(he)(he)間(jian)(jian)芝(zhi)麻花(hua)酥(su)(su)(su)糖入口(kou)酥(su)(su)(su)脆，香(xiang)甜可口(kou)，有回味(wei)無窮(qiong)之特點。新(xin)中國(guo)成立后，酥(su)(su)(su)糖業興旺一時。八十年(nian)代(dai)初，河(he)(he)北省(sheng)委書(shu)記(ji)高(gao)揚來(lai)河(he)(he)間(jian)(jian)視察(cha)工作，品嘗河(he)(he)間(jian)(jian)芝(zhi)麻花(hua)酥(su)(su)(su)糖后贊(zan)不絕口(kou)，說：這(zhe)糖確實不錯，別處糖稀做的酥(su)(su)(su)糖，真沒有這(zhe)個(ge)香(xiang)甜酥(su)(su)(su)脆的味(wei)道。

制作方法

（1）首(shou)先將(jiang)脫(tuo)殼芝(zhi)麻清(qing)洗(xi)，待清(qing)洗(xi)干凈無雜質后(hou)入鍋中反復炒制(zhi)(zhi)，炒至黑芝(zhi)麻發出陣陣香氣(qi)，觀其(qi)心內發金黃色即可，然后(hou)上磨(mo)，磨(mo)制(zhi)(zhi)過程中需多年有經驗的(de)師傅眼看手感，不(bu)能磨(mo)制(zhi)(zhi)太細(xi)和(he)過粗(cu)，將(jiang)其(qi)磨(mo)制(zhi)(zhi)粗(cu)細(xi)適(shi)中，否則(ze)會(hui)影響其(qi)口感，

（2）熬糖(tang)：將白(bai)砂(sha)糖(tang)按(an)照比(bi)例放入(ru)鍋中(zhong)加適(shi)量比(bi)例的(de)水和飴(yi)糖(tang)，然后(hou)加火(huo)熬制(zhi)(zhi)，待熬制(zhi)(zhi)白(bai)糖(tang)發(fa)金黃色165度左右(you)，倒入(ru)專用的(de)涼糖(tang)石(shi)冷(leng)卻(que)(que)，冷(leng)卻(que)(que)至柔軟適(shi)中(zhong)時將其取出，由專業制(zhi)(zhi)糖(tang)師(shi)將熬制(zhi)(zhi)好(hao)(hao)的(de)白(bai)糖(tang)反(fan)復(fu)手(shou)工(gong)拉白(bai)，為(wei)的(de)是使酥(su)糖(tang)制(zhi)(zhi)成后(hou)有(you)更(geng)好(hao)(hao)的(de)松酥(su)口感，

（3）將拉白(bai)好的(de)白(bai)糖(tang)和(he)制(zhi)作好的(de)黑芝麻反復壓制(zhi)，壓制(zhi)的(de)次(ci)(ci)數即不(bu)能(neng)多(duo)也(ye)不(bu)能(neng)少才能(neng)夠(gou)有最好的(de)口感，壓制(zhi)完成后，切塊，純手工將其擰(ning)花，擰(ning)出(chu)千萬層次(ci)(ci)，待熱(re)度退(tui)去后即可食用，，松(song)酥爽口，層次(ci)(ci)纖薄(bo)如絲，入口松(song)軟酥，香甜而不(bu)膩，回味(wei)悠長，營養價值極高(gao)傳統制(zhi)糖(tang)手工拉白(bai)絕技。