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菜品特色

太(tai)和板面(mian)之所(suo)以能夠(gou)風(feng)味獨特，一是(shi)面(mian)好，二是(shi)湯料好。

其(qi)湯(tang)料(liao)，一般(ban)以(yi)(yi)牛羊(yang)肉(rou)(rou)(rou)為原料(liao)，配(pei)以(yi)(yi)辣椒(jiao)、茴香、胡(hu)椒(jiao)、花椒(jiao)、八角(jiao)、桂皮等20多種作料(liao)炒制而(er)成。其(qi)做法是(shi)：精(jing)選(xuan)肥瘦(shou)適(shi)中(zhong)的(de)嫩牛羊(yang)肉(rou)(rou)(rou)，切(qie)成葡(pu)萄(tao)大小的(de)方丁(ding)；將干紅(hong)辣椒(jiao)入油(you)中(zhong)炸至(zhi)焦(jiao)黃，色(se)味被收入油(you)中(zhong)時，撈出(chu)控(kong)油(you)、晾(liang)脆，以(yi)(yi)刀(dao)拍碎備用；將切(qie)好之(zhi)肉(rou)(rou)(rou)丁(ding)入油(you)，反復(fu)煸(bian)炒，至(zhi)肉(rou)(rou)(rou)塊定形后，將拍過的(de)辣椒(jiao)及精(jing)鹽等調味品(pin)適(shi)時放(fang)入，以(yi)(yi)文火(huo)煎掉肉(rou)(rou)(rou)中(zhong)水(shui)分，待(dai)肉(rou)(rou)(rou)丁(ding)著色(se)均勻呈棗紅(hong)色(se)時，離火(huo)降溫(wen)。成品(pin)板面(mian)湯(tang)料(liao)精(jing)在(zai)工藝，巧在(zai)火(huo)候(hou)，香而(er)不(bu)膩、辣而(er)不(bu)辛、咸而(er)不(bu)澀，色(se)如(ru)瑪瑙，晶瑩(ying)悅目，味道鮮(xian)美。這種湯(tang)料(liao)的(de)一個奇特之(zhi)處(chu)是(shi)保鮮(xian)期長，不(bu)需(xu)冷藏可存放(fang)一年以(yi)(yi)上，經夏不(bu)腐(fu)，味道不(bu)變。

太和板面，湯料(liao)制(zhi)作十(shi)分講究。各種用料(liao)按一定比例和順序投(tou)放，制(zhi)作好的(de)湯料(liao)，舀到搪瓷盆里(li)，涼后便凝結(jie)成固體，隨吃(chi)隨取。

煮好的(de)(de)板面，清白(bai)(bai)潤滑，晶瑩透亮，白(bai)(bai)的(de)(de)面條(tiao)，綠的(de)(de)菜葉，紅的(de)(de)臊子，看起來，生氣勃(bo)勃(bo)。

食用價值

青菜富含豐富的維生素、蛋白質、胡蘿(luo)卜(bu)素以及鈣、磷、鐵、鉀、鈉、鎂、氯等(deng)礦物(wu)質。其中，鈣能促進骨(gu)骼的發育，胡蘿(luo)卜(bu)素可促進皮膚細胞代謝。

辣椒(jiao)含有豐富的(de)維生素(su)C，可(ke)以(yi)控制心臟病(bing)及(ji)冠狀動脈硬化，降低膽固醇；此外，還含有較多的(de)抗氧化物質，可(ke)預(yu)防癌癥及(ji)其他慢性疾病(bing)；同時，還可(ke)以(yi)使呼(hu)吸道(dao)暢通(tong)，用以(yi)治療咳嗽、感(gan)冒。

面粉富含蛋白質、碳水(shui)化(hua)合物、維生(sheng)素和(he)鈣、鐵、磷、鉀(jia)、鎂(mei)等礦物質，有養心益(yi)腎、健脾厚腸、除熱止渴的功效。

制作方法

主要食材

面粉(fen)、食鹽(yan)、食用堿、玉米淀粉(fen)、青菜(cai)、干辣椒(jiao)、羊肉、黃酒、味精、冰糖。

制作步驟

1.制作味湯

選(xuan)羊(yang)油放(fang)入(ru)鍋內，加(jia)香(xiang)(xiang)料，細(xi)火慢(man)熬約30分(fen)鐘，等香(xiang)(xiang)料充分(fen)出(chu)味后(hou)(hou)，用漏勺撈出(chu)。鍋內繼續低(di)油溫加(jia)熱，投入(ru)干紅(hong)椒，炸出(chu)香(xiang)(xiang)味，待油色逐漸(jian)轉黑(hei)時，把(ba)已(yi)經切好的(de)3厘米見(jian)方的(de)羊(yang)肉(rou)塊(kuai)放(fang)進去，改用細(xi)火熬煮約30分(fen)鐘，最后(hou)(hou)加(jia)鹽、黃酒、味精、冰糖(tang)等調成味湯。

2.制作面團

用(yong)面(mian)粉和冷水調成面(mian)團，并(bing)用(yong)少許(xu)鹽和堿扎面(mian)兩次，待(dai)用(yong)。玉(yu)米(mi)淀粉用(yong)布袋裝好，把(ba)和好的(de)面(mian)團切成約8厘(li)米(mi)長、2厘(li)米(mi)寬的(de)長方形塊，然后(hou)用(yong)玉(yu)米(mi)淀粉拍打，最(zui)后(hou)放在鐵(tie)板上并(bing)用(yong)濕(shi)布覆蓋，待(dai)用(yong)。

3.煮面步驟

逐一取制好的(de)長(chang)方形面(mian)塊，用(yong)搟面(mian)杖壓成片，取10至12個面(mian)片放手上，在鐵板上用(yong)力(li)平摔(shuai)(shuai)，待其摔(shuai)(shuai)長(chang)后丟入沸水鍋內，待水重沸后，再放入已備好的(de)青(qing)菜。用(yong)漏勺將(jiang)已經煮熟的(de)面(mian)和菜撈出，然后放入碗內，澆一份味湯(tang)料即可(ke)。

食用須知

辣椒食(shi)(shi)用也需注意，痔瘡患(huan)(huan)者(zhe)(zhe)食(shi)(shi)用會使痔瘡疼(teng)痛加(jia)(jia)劇；慢性膽(dan)囊(nang)炎患(huan)(huan)者(zhe)(zhe)食(shi)(shi)用，易誘發膽(dan)絞痛；口腔潰(kui)瘍者(zhe)(zhe)吃辣椒，會加(jia)(jia)重疼(teng)痛；甲亢患(huan)(huan)者(zhe)(zhe)食(shi)(shi)用辣椒后，會使心跳進(jin)一步加(jia)(jia)快。