格(ge)(ge)(ge)拉(la)條是一種(zhong)面條，按當地(di)(di)方言(yan)翻譯出來的(de)當地(di)(di)通用寫法為(wei)“格(ge)(ge)(ge)拉(la)條”。格(ge)(ge)(ge)拉(la)，阜(fu)陽方言(yan)意思是攪(jiao)拌(ban)，吃(chi)格(ge)(ge)(ge)拉(la)條時(shi)阜(fu)陽人喜歡說格(ge)(ge)(ge)拉(la)格(ge)(ge)(ge)拉(la)，意思就是攪(jiao)拌(ban)一下(xia)，因為(wei)剛出鍋的(de)格(ge)(ge)(ge)拉(la)條就像炸醬(jiang)面一樣，醬(jiang)并(bing)沒有拌(ban)勻，所以需要(yao)格(ge)(ge)(ge)拉(la)格(ge)(ge)(ge)拉(la)（攪(jiao)拌(ban)攪(jiao)拌(ban)）才好吃(chi)。
格拉條比較(jiao)粗，形似放大(da)版(ban)意大(da)利面，很(hen)勁道(dao)，軟(ruan)硬適中。
格拉條(tiao)放香菜/花生等配料。
在(zai)北方(fang)地區，如陜北，山(shan)西等(deng)地，有一(yi)(yi)種很普遍的(de)(de)(de)(de)小吃(chi)(chi)，名為饸(he)饹(le)（héle）。其名稱的(de)(de)(de)(de)發音，面(mian)(mian)(mian)條(tiao)(tiao)的(de)(de)(de)(de)制(zhi)法、形狀與(yu)阜(fu)陽(yang)格(ge)(ge)(ge)(ge)拉(la)條(tiao)(tiao)驚人相(xiang)(xiang)似(si)，都是(shi)用格(ge)(ge)(ge)(ge)拉(la)條(tiao)(tiao)機子(zi)（山(shan)西人稱“饸(he)饹(le)床子(zi)”）架在(zai)大(da)鍋上直接擠(ji)壓到滾開的(de)(de)(de)(de)鍋里，面(mian)(mian)(mian)條(tiao)(tiao)粗(cu)硬(ying)，很有嚼頭(tou)。不同(tong)的(de)(de)(de)(de)是(shi)，饸(he)饹(le)面(mian)(mian)(mian)的(de)(de)(de)(de)原料是(shi)豌豆(dou)面(mian)(mian)(mian)、蕎麥面(mian)(mian)(mian)等(deng)雜糧(liang)，吃(chi)(chi)的(de)(de)(de)(de)時候(hou)澆上牛肉或羊肉湯(tang)；而阜(fu)陽(yang)格(ge)(ge)(ge)(ge)拉(la)條(tiao)(tiao)的(de)(de)(de)(de)原料是(shi)小麥面(mian)(mian)(mian)，調制(zhi)使(shi)用的(de)(de)(de)(de)是(shi)芝(zhi)麻醬、豆(dou)芽(ya)、辣椒油等(deng)。由此可以看出，山(shan)西饸(he)饹(le)面(mian)(mian)(mian)與(yu)阜(fu)陽(yang)格(ge)(ge)(ge)(ge)拉(la)條(tiao)(tiao)的(de)(de)(de)(de)確存(cun)在(zai)有許多共同(tong)點(dian)，不同(tong)點(dian)只存(cun)在(zai)調料品(pin)上。但北方(fang)面(mian)(mian)(mian)食存(cun)在(zai)較多相(xiang)(xiang)似(si)地方(fang)，就(jiu)像(xiang)武(wu)漢的(de)(de)(de)(de)熱干面(mian)(mian)(mian)和山(shan)西的(de)(de)(de)(de)饸(he)饹(le)面(mian)(mian)(mian)，阜(fu)陽(yang)的(de)(de)(de)(de)格(ge)(ge)(ge)(ge)拉(la)條(tiao)(tiao)是(shi)具有濃厚的(de)(de)(de)(de)阜(fu)陽(yang)特點(dian)的(de)(de)(de)(de)，一(yi)(yi)切源(yuan)于阜(fu)陽(yang)的(de)(de)(de)(de)方(fang)言(yan)，“格(ge)(ge)(ge)(ge)拉(la)”源(yuan)自阜(fu)陽(yang)的(de)(de)(de)(de)方(fang)言(yan)”jie la“，也(ye)(ye)就(jiu)是(shi)攪拌，拌勻的(de)(de)(de)(de)意思，至今阜(fu)城的(de)(de)(de)(de)食客依然有不少人叫格(ge)(ge)(ge)(ge)拉(la)條(tiao)(tiao)為“jie la”條(tiao)(tiao)。這本就(jiu)是(shi)一(yi)(yi)種大(da)眾(zhong)口(kou)味的(de)(de)(de)(de)小吃(chi)(chi)，較粗(cu)的(de)(de)(de)(de)面(mian)(mian)(mian)條(tiao)(tiao)、大(da)口(kou)的(de)(de)(de)(de)吃(chi)(chi)，也(ye)(ye)正符合北方(fang)人的(de)(de)(de)(de)豪(hao)氣。阜(fu)城人民吃(chi)(chi)格(ge)(ge)(ge)(ge)拉(la)條(tiao)(tiao)，一(yi)(yi)般(ban)配(pei)上一(yi)(yi)碗豆(dou)芽(ya)湯(tang)或者面(mian)(mian)(mian)湯(tang)沖的(de)(de)(de)(de)雞蛋湯(tang)，放(fang)些香菜或荊(jing)芥(jie)(jie)，一(yi)(yi)般(ban)夏季(ji)放(fang)荊(jing)芥(jie)(jie)，冬季(ji)放(fang)香菜；再搭配(pei)一(yi)(yi)些鹵制(zhi)的(de)(de)(de)(de)雞爪、鴨頭(tou)，一(yi)(yi)杯一(yi)(yi)元(yuan)錢(qian)的(de)(de)(de)(de)散裝(zhuang)白酒，絕對(dui)的(de)(de)(de)(de)美味，這是(shi)阜(fu)城人民的(de)(de)(de)(de)真實寫照。當(dang)然，格(ge)(ge)(ge)(ge)拉(la)條(tiao)(tiao)這種小吃(chi)(chi)，也(ye)(ye)深受富人的(de)(de)(de)(de)喜愛，這已(yi)然成為家鄉(xiang)的(de)(de)(de)(de)味道。
進(jin)入2000年以(yi)后，阜陽格(ge)拉(la)條(tiao)日(ri)漸紅火起來。格(ge)拉(la)條(tiao)店(dian)如雨后春筍般的(de)林立在(zai)大(da)街小巷。許多人(ren)都(dou)把格(ge)拉(la)條(tiao)當作早餐(can)或午餐(can)的(de)首選，吃格(ge)拉(la)條(tiao)的(de)人(ren)群中，有(you)白領淑(shu)女(nv)，有(you)建筑民工。更不乏(fa)富翁老總。大(da)家(jia)在(zai)一(yi)起共享美食的(de)情景(jing)(jing)，已經成為阜陽一(yi)道獨特(te)的(de)風景(jing)(jing)線(xian)了。
近百(bai)年過去了(le)(le)(le)，格(ge)(ge)(ge)(ge)拉(la)(la)(la)(la)(la)條(tiao)(tiao)(tiao)(tiao)(tiao)逐漸成為(wei)了(le)(le)(le)阜(fu)(fu)陽(yang)人(ren)的(de)(de)喜愛(ai)，阜(fu)(fu)陽(yang)人(ren)劉天偉(wei)填詞為(wei)格(ge)(ge)(ge)(ge)拉(la)(la)(la)(la)(la)條(tiao)(tiao)(tiao)(tiao)(tiao)專門創作了(le)(le)(le)一首歌(ge)曲(qu)，名叫《格(ge)(ge)(ge)(ge)拉(la)(la)(la)(la)(la)條(tiao)(tiao)(tiao)(tiao)(tiao)之(zhi)歌(ge)》。演唱者采用了(le)(le)(le)原(yuan)汁原(yuan)味(wei)的(de)(de)阜(fu)(fu)陽(yang)土話進行(xing)演唱，每當這首有著(zhu)濃郁阜(fu)(fu)陽(yang)味(wei)的(de)(de)歌(ge)曲(qu)響起在耳邊(bian)時，大多阜(fu)(fu)陽(yang)人(ren)總會報以會心的(de)(de)一笑(xiao)。但阜(fu)(fu)陽(yang)格(ge)(ge)(ge)(ge)拉(la)(la)(la)(la)(la)條(tiao)(tiao)(tiao)(tiao)(tiao)商標遭北京餐(can)飲(yin)公司搶注事件(jian)，也(ye)曾讓(rang)阜(fu)(fu)陽(yang)人(ren)心里很不(bu)(bu)痛快了(le)(le)(le)一陣(zhen)子，這也(ye)說明阜(fu)(fu)陽(yang)人(ren)在盡情享受美味(wei)的(de)(de)同時，忽視了(le)(le)(le)商標保護(hu)意(yi)識。但不(bu)(bu)管怎么樣，阜(fu)(fu)陽(yang)的(de)(de)格(ge)(ge)(ge)(ge)拉(la)(la)(la)(la)(la)條(tiao)(tiao)(tiao)(tiao)(tiao)還(huan)叫格(ge)(ge)(ge)(ge)拉(la)(la)(la)(la)(la)條(tiao)(tiao)(tiao)(tiao)(tiao)，因為(wei)在阜(fu)(fu)陽(yang)人(ren)的(de)(de)心中，格(ge)(ge)(ge)(ge)拉(la)(la)(la)(la)(la)條(tiao)(tiao)(tiao)(tiao)(tiao)就是阜(fu)(fu)陽(yang)的(de)(de)特(te)(te)色(se)小(xiao)吃(chi)(chi)。這一點是不(bu)(bu)容置疑的(de)(de)事實。經(jing)過了(le)(le)(le)近百(bai)年錘煉(lian)和演變的(de)(de)格(ge)(ge)(ge)(ge)拉(la)(la)(la)(la)(la)條(tiao)(tiao)(tiao)(tiao)(tiao)，因其味(wei)道鮮美，好(hao)吃(chi)(chi)不(bu)(bu)貴，現(xian)已經(jing)成為(wei)阜(fu)(fu)陽(yang)人(ren)人(ren)愛(ai)吃(chi)(chi)且百(bai)吃(chi)(chi)不(bu)(bu)厭(yan)獨具特(te)(te)色(se)的(de)(de)經(jing)典(dian)食品。
在(zai)阜陽的大(da)街(jie)小巷(xiang)中找賣格(ge)拉條的鋪子(zi)是(shi)用不(bu)(bu)(bu)著(zhu)看(kan)(kan)它(ta)(ta)的招牌的，不(bu)(bu)(bu)像牛肉(rou)湯、羊肉(rou)湯、蘭州拉面什(shen)么(me)的，你要不(bu)(bu)(bu)看(kan)(kan)它(ta)(ta)的招牌，就(jiu)搞不(bu)(bu)(bu)清它(ta)(ta)是(shi)賣什(shen)么(me)的。格(ge)拉條鋪子(zi)的鍋具實在(zai)太有標志性了(le)——只要看(kan)(kan)到哪個鋪子(zi)當門的大(da)鐵鍋上(shang)(shang)套個鐵架子(zi)，上(shang)(shang)面還安了(le)只方向盤或者(zhe)千(qian)斤頂的，你就(jiu)可以走進(jin)去坐下(xia)沖著(zhu)師傅喊(han)一聲“來(lai)份格(ge)拉條”了(le)。不(bu)(bu)(bu)過近來(lai)隨著(zhu)科技發展，制作工具已(yi)經換成電動(dong)的了(le)，又省(sheng)力(li)又衛生。
格拉條(tiao)的(de)特色就(jiu)是(shi)拌醬，芝麻醬（又稱(cheng)芝麻糊）是(shi)地(di)地(di)道道的(de)香(xiang)，還(huan)有辣(la)醬一定是(shi)油(you)炸(zha)的(de)辣(la)椒油(you)。又香(xiang)又辣(la)，絕對美味。
只(zhi)見面(mian)(mian)(mian)(mian)(mian)案旁的(de)(de)(de)師(shi)傅(fu)掄圓了(le)胳膊把(ba)一(yi)團白面(mian)(mian)(mian)(mian)(mian)又揣又揉個不亦樂(le)乎，冷不防“啪”地(di)(di)將那面(mian)(mian)(mian)(mian)(mian)翻個身(shen)，繼續再揉再揣，雪白的(de)(de)(de)面(mian)(mian)(mian)(mian)(mian)在(zai)師(shi)傅(fu)的(de)(de)(de)或古(gu)銅或黧黑的(de)(de)(de)手臂中上下(xia)翻飛(fei)看起(qi)來(lai)(lai)似乎十分柔軟，其實那是(shi)死面(mian)(mian)(mian)(mian)(mian)、是(shi)很硬(ying)的(de)(de)(de)（面(mian)(mian)(mian)(mian)(mian)硬(ying)也(ye)是(shi)做格(ge)拉(la)條(tiao)的(de)(de)(de)講究，面(mian)(mian)(mian)(mian)(mian)越硬(ying)格(ge)拉(la)條(tiao)越香），你別看師(shi)傅(fu)耍得輕松，要換(huan)成沒干慣體力活(huo)的(de)(de)(de)我們(men)，不夸張地(di)(di)說，就是(shi)跳起(qi)來(lai)(lai)沖著面(mian)(mian)(mian)(mian)(mian)劑子(zi)狠(hen)揣一(yi)拳，充其量也(ye)只(zhi)能在(zai)那上面(mian)(mian)(mian)(mian)(mian)留一(yi)個淺窩而(er)已。
待(dai)師(shi)傅(fu)把面揉捏得滿意了(le)(le)，就(jiu)將它丟進嵌在鐵(tie)(tie)鍋上(shang)方的鐵(tie)(tie)架(jia)子(zi)上(shang)的一(yi)只鐵(tie)(tie)桶(tong)里(li)蓋好(hao)。這(zhe)桶(tong)可不是(shi)(shi)(shi)一(yi)般的桶(tong)，桶(tong)底滿是(shi)(shi)(shi)筷子(zi)粗（如今改裝(zhuang)的要細的多(duo)）的篩眼兒，桶(tong)蓋連(lian)著個方向盤，看看鍋底爐火燒得正(zheng)旺(wang)，鍋內面湯洶涌翻滾，師(shi)傅(fu)一(yi)較勁兒將那方向盤旋(xuan)了(le)(le)起來(lai)(lai)，方向盤越(yue)絞越(yue)緊(jin)，桶(tong)里(li)的壓力(li)(li)越(yue)來(lai)(lai)越(yue)大(da)，面就(jiu)順著桶(tong)底的篩眼兒，被壓的流淌出來(lai)(lai)，直(zhi)接掉進了(le)(le)鍋里(li)。這(zhe)是(shi)(shi)(shi)老法(fa)子(zi)做格拉(la)條的，后來(lai)(lai)隨著科技的普及，有(you)些格拉(la)條鋪子(zi)已經(jing)將方向盤換成了(le)(le)千斤頂，而且(qie)是(shi)(shi)(shi)用電的，更(geng)省力(li)(li)了(le)(le)。
格拉條(tiao)在(zai)鍋里(li)滾了(le)幾滾，不(bu)(bu)待爛就(jiu)撈出來用冷水(shui)過涼，反(fan)復(fu)過幾次(ci)，那(nei)格拉條(tiao)便(bian)筋道無比，一(yi)(yi)(yi)口咬上去(qu)，格拉條(tiao)可以在(zai)嘴里(li)老實不(bu)(bu)客(ke)氣地給你的(de)(de)牙齒一(yi)(yi)(yi)個彈(dan)力。師傅(fu)按照顧(gu)客(ke)所要求的(de)(de)分(fen)量把格拉條(tiao)裝盆（因為格拉條(tiao)又粗又長，若是用碗(wan)的(de)(de)話根本(ben)盛不(bu)(bu)了(le)幾根，只(zhi)好(hao)用盆），從菜(cai)(cai)鍋里(li)撈幾勺煮(zhu)熟的(de)(de)芹菜(cai)(cai)、豆(dou)角、豆(dou)芽等時令蔬菜(cai)(cai)丟進去(qu)，再放芝麻醬、辣(la)醬、撒香菜(cai)(cai)或荊芥(jie)，鹵湯(tang)(tang)也是要給你加一(yi)(yi)(yi)點的(de)(de)，最后一(yi)(yi)(yi)只(zhi)大勺伸(shen)到下面(mian)的(de)(de)鍋里(li)舀一(yi)(yi)(yi)勺混沌沌稠乎乎的(de)(de)熱面(mian)湯(tang)(tang)往盆里(li)一(yi)(yi)(yi)澆，這一(yi)(yi)(yi)盆五色(se)俱全(quan)啥(sha)味都有的(de)(de)格拉條(tiao)便(bian)齊了(le)。還有的(de)(de)，受顧(gu)客(ke)要求，用鹵湯(tang)(tang)沖一(yi)(yi)(yi)碗(wan)“雞(ji)蛋湯(tang)(tang)”（生雞(ji)蛋磕在(zai)碗(wan)里(li)攪散(san)，加蔥花、鹽和(he)味精，再以滾開的(de)(de)面(mian)湯(tang)(tang)一(yi)(yi)(yi)沖即成），那(nei)吃(chi)起來，就(jiu)更(geng)加有味兒了(le)。
格拉(la)條要是吃(chi)得(de)很秀(xiu)氣(qi)，可(ke)就(jiu)不(bu)大合(he)適了，經(jing)典(dian)的(de)吃(chi)相是這樣(yang)的(de)——先把盆子(zi)里(li)的(de)種種物什三(san)下(xia)兩下(xia)拌勻(yun)，夾起一筷子(zi)格拉(la)條把格拉(la)條的(de)頭兒放進(jin)嘴(zui)巴里(li)，不(bu)歇氣(qi)地吃(chi)干凈(jing)，然后抹(mo)抹(mo)嘴(zui)，擦擦腦(nao)門(men)上(shang)辣出的(de)汗，那個過癮呀！再將鹵湯(tang)或者雞(ji)(ji)蛋(dan)湯(tang)一口氣(qi)喝(he)完，那就(jiu)OK了。這樣(yang)先前急吼吼地吃(chi)進(jin)去，在(zai)肚子(zi)里(li)似乎有點倔(jue)頭倔(jue)腦(nao)的(de)彼此之間不(bu)是很伏貼(tie)的(de)格拉(la)條，用著雞(ji)(ji)蛋(dan)湯(tang)一調(diao)和，就(jiu)會感到胃(wei)部異常舒服(fu)，進(jin)而五體通(tong)透了。
歲月靜好 
