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基本介紹

馬集燒(shao)雞。馬集燒(shao)雞是山東省嘉祥縣(xian)婦孺皆知的飲(yin)食(shi)文化品牌，因其(qi)香(xiang)酥可口、味道鮮(xian)美(mei)、風味獨(du)特而(er)深得大家喜愛。

制(zhi)作人：馬(ma)(ma)(ma)士(shi)良，男，66歲(sui)，馬(ma)(ma)(ma)集(ji)鄉馬(ma)(ma)(ma)集(ji)村(cun)人，個體工商戶。馬(ma)(ma)(ma)集(ji)燒(shao)(shao)雞自(zi)馬(ma)(ma)(ma)士(shi)良之父馬(ma)(ma)(ma)登(deng)榜開始創制(zhi)。馬(ma)(ma)(ma)登(deng)榜60歲(sui)時開始研制(zhi)燒(shao)(shao)雞的(de)煮制(zhi)與配料，自(zi)成(cheng)一家(jia)，設店(dian)經(jing)營(ying)，地點(dian)在馬(ma)(ma)(ma)集(ji)村(cun)西老柏油路一側，生意漸漸興隆。馬(ma)(ma)(ma)登(deng)榜73歲(sui)時因病(bing)去世，馬(ma)(ma)(ma)集(ji)燒(shao)(shao)雞的(de)燒(shao)(shao)制(zhi)、配料技(ji)術傳(chuan)其長子馬(ma)(ma)(ma)士(shi)良。

馬(ma)(ma)(ma)士良當(dang)家(jia)經營(ying)后，隨著(zhu)市場經濟的(de)形(xing)成(cheng)與發展，馬(ma)(ma)(ma)集燒雞生意越來越紅火，后將老店(dian)從本村遷至(zhi)馬(ma)(ma)(ma)集西(xi)機(ji)場路(lu)西(xi)側。后又將技術分別傳授給(gei)三(san)兄(xiong)弟(di)馬(ma)(ma)(ma)前(qian)(qian)廷(ting)、馬(ma)(ma)(ma)前(qian)(qian)文(wen)(wen)，馬(ma)(ma)(ma)前(qian)(qian)領，馬(ma)(ma)(ma)前(qian)(qian)廷(ting)現在縣(xian)城東機(ji)場路(lu)與兗蘭路(lu)交界(jie)處(chu)設(she)店(dian)經營(ying)。馬(ma)(ma)(ma)前(qian)(qian)文(wen)(wen)45歲，現在縣(xian)林業局附(fu)近(jin)設(she)店(dian)經營(ying)，馬(ma)(ma)(ma)前(qian)(qian)領現馬(ma)(ma)(ma)集鄉鎮(zhen)駐地經營(ying)。

制作方法

馬集(ji)燒(shao)雞(ji)選料講究，采用火雞(ji)或家養雞(ji)為原料，一般每只(zhi)雞(ji)重量為1斤(jin)(jin)(jin)至2斤(jin)(jin)(jin)，最大的(de)公雞(ji)重量不過(guo)3斤(jin)(jin)(jin)，宰殺(sha)之后(hou)立即烹制，確保了(le)肉質鮮嫩。配(pei)以(yi)20多種佐料，經(jing)(jing)過(guo)等(deng)工序，剛出(chu)鍋的(de)燒(shao)雞(ji)色澤鮮亮，香爛可口，味道鮮美。燒(shao)雞(ji)烹制完成(cheng)(cheng)后(hou)，無(wu)(wu)深(shen)加工，紙(zhi)箱包裝，成(cheng)(cheng)品送至商(shang)店(dian)或放在(zai)盆中等(deng)人來買。無(wu)(wu)特(te)定烹制流程、技(ji)巧和秘方(fang)，無(wu)(wu)分店(dian)，尚未形成(cheng)(cheng)正規的(de)飲(yin)食品牌(pai)。有待進一步研究開發，走品牌(pai)戰略道路，可望形成(cheng)(cheng)規模經(jing)(jing)營(ying)。