芒果视频

基本介紹

馬村煎包(bao)始于30年(nian)代初(chu)，正宗傳人閆會(hui)平（1908年(nian)1月(yue)—1984年(nian)4月(yue)）系嘉祥縣馬村鎮人。馬村煎包(bao)，經不(bu)斷改進、加工(gong)、完善，逐(zhu)步形(xing)成了獨特的(de)一套調面、調料及其他配方(fang)、配料技術(shu)。致使馬村煎包(bao)的(de)聲譽80多年(nian)一直昌盛不(bu)衰、倍受(shou)青睞。

40年代中期(qi)，“天津狗(gou)不理”高老(lao)板(ban)，曾專程來到馬村，品(pin)嘗煎(jian)包(bao)(bao)后(hou)贊(zan)譽：“馬村煎(jian)包(bao)(bao)于狗(gou)不理包(bao)(bao)子(zi)相論，有過之(zhi)而無不及”。解放戰(zhan)爭時期(qi)，楊勇、田英、曾之(zhi)尚等(deng)老(lao)一輩革命家都對馬村煎(jian)包(bao)(bao)高度贊(zan)美。

在解放初期，嘉祥縣馬村公(gong)社駐地每十天有兩天集(ji)。集(ji)市上有一位有絕(jue)頂手(shou)(shou)藝(yi)的(de)(de)(de)老(lao)人(ren)叫閆會平。他(ta)(ta)(ta)(ta)(ta)制(zhi)作的(de)(de)(de)水煎(jian)包(bao)名(ming)振四方，具有相當(dang)(dang)的(de)(de)(de)名(ming)氣。當(dang)(dang)地有句(ju)口(kou)(kou)頭禪(chan)：“白(bai)白(bai)胖(pang)胖(pang)、肉(rou)(rou)(rou)丸(wan)當(dang)(dang)當(dang)(dang)、老(lao)少不(bu)(bu)(bu)欺、公(gong)公(gong)道(dao)(dao)道(dao)(dao)一毛錢。”他(ta)(ta)(ta)(ta)(ta)發面的(de)(de)(de)手(shou)(shou)藝(yi)特別好(hao)，包(bao)子(zi)(zi)出(chu)鍋(guo)后(hou)又白(bai)又胖(pang)；羊肉(rou)(rou)(rou)餡兒不(bu)(bu)(bu)僅口(kou)(kou)味(wei)奇(qi)特誘人(ren)，而且肉(rou)(rou)(rou)餡上勁包(bao)團，用口(kou)(kou)咬(yao)開，正中間是(shi)一個(ge)奇(qi)香爽脆的(de)(de)(de)肉(rou)(rou)(rou)丸(wan)（肉(rou)(rou)(rou)丸(wan)當(dang)(dang)當(dang)(dang)）；老(lao)少不(bu)(bu)(bu)欺是(shi)講(jiang)他(ta)(ta)(ta)(ta)(ta)誠(cheng)信經營，公(gong)公(gong)道(dao)(dao)道(dao)(dao)一毛錢是(shi)指(zhi)物美價廉的(de)(de)(de)大(da)包(bao)子(zi)(zi)每個(ge)僅售一毛錢。精巧的(de)(de)(de)制(zhi)作工藝(yi)，誘人(ren)的(de)(de)(de)形態和口(kou)(kou)味(wei)，使他(ta)(ta)(ta)(ta)(ta)的(de)(de)(de)知名(ming)度(du)越來越高。可(ke)是(shi)他(ta)(ta)(ta)(ta)(ta)平時不(bu)(bu)(bu)賣(mai)，只有到(dao)(dao)了(le)馬村集(ji)這一天，他(ta)(ta)(ta)(ta)(ta)才(cai)拉上大(da)篷(peng)，支上兩口(kou)(kou)大(da)鍋(guo)，輪番煎(jian)烹，買(mai)包(bao)子(zi)(zi)的(de)(de)(de)人(ren)排成了(le)長龍。挑揀的(de)(de)(de)不(bu)(bu)(bu)賣(mai)，包(bao)圓的(de)(de)(de)不(bu)(bu)(bu)賣(mai)，也(ye)就(jiu)是(shi)說排隊買(mai)包(bao)子(zi)(zi)輪到(dao)(dao)我了(le)，這一鍋(guo)我全要，對不(bu)(bu)(bu)起，不(bu)(bu)(bu)可(ke)以，后(hou)面排隊的(de)(de)(de)人(ren)吃不(bu)(bu)(bu)上要落抱怨的(de)(de)(de)。雪白(bai)油亮、金(jin)黃色的(de)(de)(de)疙(ge)瘩、咬(yao)開奇(qi)香流油，真(zhen)乃(nai)誘人(ren)食欲。十里八鄉的(de)(de)(de)人(ren)去趕集(ji)，為的(de)(de)(de)是(shi)到(dao)(dao)集(ji)上能(neng)吃上讓(rang)人(ren)回味(wei)無窮(qiong)的(de)(de)(de)“閆家水煎(jian)包(bao)”。

馬村煎包(bao)經過了戰爭的崢嶸歲(sui)月(yue)，伴隨了新中(zhong)(zhong)國(guo)的誕生(sheng)。改革(ge)開放(fang)的今天已(yi)(yi)由原來(lai)的地方小吃(chi)，逐步變為響邊(bian)大江南北的嘉祥名吃(chi)。目(mu)前在全國(guo)各大、中(zhong)(zhong)城市已(yi)(yi)享有較(jiao)高(gao)的聲譽，且愈來(lai)愈高(gao)。

馬村煎包(bao)屬速(su)食(shi)類(lei)食(shi)品，若(ruo)三人操作，5-10分鐘(zhong)便可煎出60-150個(ge)煎包(bao)，可供5-15人食(shi)用。煎包(bao)分為羊肉(rou)(rou)餡(xian)(xian)(xian)、牛肉(rou)(rou)餡(xian)(xian)(xian)、素(su)餡(xian)(xian)(xian)等種(zhong)，熱吃(chi)口(kou)味(wei)(wei)較佳，外觀呈橢圓(yuan)形。肉(rou)(rou)餡(xian)(xian)(xian)煎包(bao)（純精肉(rou)(rou)調(diao)餡(xian)(xian)(xian)）每個(ge)抱有深圓(yuan)肉(rou)(rou)團(tuan)，香(xiang)味(wei)(wei)宜人。素(su)餡(xian)(xian)(xian)煎包(bao)皮松(song)亮白，味(wei)(wei)鮮(xian)色清。其特點為：餡(xian)(xian)(xian)香(xiang)而(er)不膩，油大(da)而(er)色清，面(mian)白揉和，個(ge)大(da)且實惠。

迄今，馬(ma)村煎包已被《嘉(jia)祥縣志》、《嘉(jia)祥石記(ji)》列入(ru)名(ming)吃，載入(ru)嘉(jia)祥史冊。

上世紀八十年代末，閆會平(ping)老(lao)人過世。他有四個兒(er)子(zi)，其中有兩個從政，只有老(lao)三和老(lao)四繼承了父業，那煎包做得的確(que)叫絕。

于閆家煎包(bao)的(de)(de)名氣越(yue)來越(yue)大，改(gai)革開放以后，從(cong)事煎包(bao)營(ying)生的(de)(de)人(ren)也越(yue)來越(yue)多。從(cong)鄉鎮到(dao)嘉祥城(cheng)，再從(cong)縣(xian)城(cheng)到(dao)濟寧(ning)市的(de)(de)大街(jie)小巷，到(dao)處都有“正宗的(de)(de)馬村煎包(bao)”，其經營(ying)的(de)(de)目的(de)(de)是在(zai)用(yong)閆會(hui)平老人(ren)的(de)(de)品牌。筆者問過這些經營(ying)煎包(bao)的(de)(de)人(ren)，就連馬村鎮的(de)(de)人(ren)都很(hen)少，這說明(ming)一個問題，人(ren)人(ren)都在(zai)注(zhu)重品牌效應。

菜品特色

為山東省濟(ji)寧市(shi)嘉祥縣特色小吃，現已覆蓋(gai)魯西南。

馬(ma)村煎包皮薄、餡豐(feng)、油多，薄而(er)不漏，油而(er)不膩。

剛出(chu)鍋的是(shi)最好吃(chi)的，時間稍長色(se)(se)、香、味(wei)均遜色(se)(se)很多。