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基本介紹

創始人為(wei)高(gao)(gao)建才(cai)的(de)父(fu)親。高(gao)(gao)建才(cai)原是(shi)屠戶，以宰(zai)牛(niu)(niu)賣肉(rou)(rou)(rou)為(wei)生(sheng)，由于(yu)當時生(sheng)活水平簡陋，所剩牛(niu)(niu)肉(rou)(rou)(rou)不(bu)易存放，高(gao)(gao)氏父(fu)子(zi)想(xiang)方設(she)法制(zhi)成(cheng)了(le)(le)現(xian)今的(de)高(gao)(gao)家(jia)牛(niu)(niu)肉(rou)(rou)(rou)湯。最初只(zhi)是(shi)一(yi)(yi)口鍋，直徑一(yi)(yi)米多(duo)，上面罩有(you)一(yi)(yi)口底部(bu)鑿空的(de)大缸，一(yi)(yi)次煮數百斤牛(niu)(niu)肉(rou)(rou)(rou)，煮十(shi)幾個時辰。牛(niu)(niu)肉(rou)(rou)(rou)出鍋后，湯汁(zhi)濃郁，香(xiang)飄十(shi)家(jia)。湯汁(zhi)冷(leng)卻(que)后即成(cheng)膏狀，牛(niu)(niu)肉(rou)(rou)(rou)卻(que)依然保持鮮嫩。由于(yu)其工(gong)藝獨特(te)，該(gai)湯得到當地(di)群眾(zhong)的(de)認(ren)可，贊(zan)不(bu)絕口，慢慢的(de)形(xing)成(cheng)了(le)(le)一(yi)(yi)種特(te)色，在當地(di)有(you)了(le)(le)名(ming)氣，成(cheng)了(le)(le)家(jia)喻(yu)戶曉的(de)名(ming)吃，如(ru)今不(bu)光在插花和阜陽很有(you)知名(ming)度，而且傳到了(le)(le)山東(dong)、江(jiang)蘇(su)等地(di)，已漸漸成(cheng)為(wei)黃淮地(di)區(qu)人民群眾(zhong)日常生(sheng)活不(bu)可缺少的(de)美味佳肴，深(shen)受人們(men)的(de)青睞。

插(cha)(cha)花牛(niu)(niu)(niu)肉(rou)湯(tang)除了(le)湯(tang)好(hao)(hao)喝之外，上(shang)好(hao)(hao)的(de)(de)粉(fen)(fen)絲(si)和(he)牛(niu)(niu)(niu)肉(rou)自然少不(bu)了(le)。要吃時(shi)，向店家(jia)說好(hao)(hao)是(shi)要大碗還(huan)是(shi)小碗，老(lao)板(ban)就會按照分量把粉(fen)(fen)絲(si)和(he)早已(yi)切成薄片的(de)(de)熟牛(niu)(niu)(niu)肉(rou)，往鍋里那么一(yi)燙，撈起(qi)，加(jia)上(shang)早已(yi)熬得(de)(de)噴(pen)香(xiang)的(de)(de)湯(tang)汁，最后灑上(shang)香(xiang)菜(cai)，就是(shi)一(yi)碗正宗的(de)(de)插(cha)(cha)花牛(niu)(niu)(niu)肉(rou)湯(tang)了(le)。吃的(de)(de)時(shi)候，按照個人喜好(hao)(hao)，或多或少的(de)(de)放上(shang)店家(jia)炸(zha)好(hao)(hao)的(de)(de)紅干(gan)椒，混合著粉(fen)(fen)絲(si)的(de)(de)筋道，牛(niu)(niu)(niu)肉(rou)的(de)(de)噴(pen)香(xiang)，淺嘗(chang)一(yi)口停留在舌尖，一(yi)會兒香(xiang)氣就填滿嘴中每一(yi)寸地盤，齒縫舌苔(tai)無(wu)不(bu)被一(yi)種完(wan)美(mei)的(de)(de)感(gan)受滋潤(run)得(de)(de)服服帖帖，一(yi)口湯(tang)喝下，即覺(jue)得(de)(de)順著湯(tang)的(de)(de)流淌，五臟六腑無(wu)不(bu)舒暢，每個毛(mao)孔都舒展開(kai)來。

在每一(yi)家(jia)插花牛肉湯(tang)店里，都(dou)有一(yi)條不(bu)(bu)成文(wen)的規定，如果感(gan)覺(jue)湯(tang)不(bu)(bu)夠，可以(yi)要求店家(jia)給你續湯(tang)。不(bu)(bu)少食客面對鮮美(mei)的牛肉湯(tang)，都(dou)會忍不(bu)(bu)住再多喝一(yi)點，所以(yi)“老板加湯(tang)！”的聲音也因此此起彼伏。喝完牛肉湯(tang)，一(yi)般不(bu)(bu)會有意猶未盡的感(gan)覺(jue)，因為總是太(tai)投入地吃，等到喝完最后一(yi)口湯(tang)，幡然抬頭，才發現(xian)其實(shi)(shi)肚腹早已充實(shi)(shi)，但這過(guo)程，是永遠無(wu)法(fa)自拔(ba)。

食用價值

高(gao)家牛肉湯(tang)湯(tang)鮮(xian)肉爛，堪稱一絕。牛肉、粉絲、鮮(xian)湯(tang)，營養(yang)豐富，均是(shi)滋補佳品(pin)。喝上一碗牛肉湯(tang)，不僅(jin)胃口大開(kai)，而且還(huan)(huan)大長精(jing)氣(qi)神。據眾多食客說，高(gao)家牛肉湯(tang)還(huan)(huan)有解酒(jiu)之功(gong)效

插(cha)花(hua)是皖西(xi)北的一(yi)個大鎮，很多外地人到(dao)了阜陽后，因為牛肉湯才知道有個插(cha)花(hua)鎮，由此可見插(cha)花(hua)牛肉湯在阜城可謂是聲名遠(yuan)播。

制作方法

精選(xuan)成年優良(liang)黃牛，宰殺、扒(ba)皮、破膛、去骨，而(er)后(hou)分成四(si)大塊，漂洗(xi)干凈，放入大鍋中(zhong)加上水(shui)烀(hu)熟，撈(lao)出(chu)冷涼(liang)后(hou)把烀(hu)熟的(de)牛肉切成小薄片，放入熱湯中(zhong)燙(tang)熱和燙(tang)好的(de)粉絲一同放入碗中(zhong)，加上熱湯即成成品(pin)。