梁(liang)山糟魚(yu)是山東省濟寧市梁(liang)山縣的(de)特產(chan)。糟魚(yu)是梁(liang)山的(de)傳(chuan)統名吃。糟魚(yu)骨酥刺面，味鮮可口，牙口不(bu)好的(de)老年人最愛吃。黃河沿(yan)岸(an)的(de)居民都會(hui)做這道美食，尤(you)以梁(liang)山糟魚(yu)最負盛名。
第一是(shi)“糟(zao)而不(bu)糟(zao)”，所謂“糟(zao)”，是(shi)說魚的鱗、骨(gu)、刺爛熟酥面，所謂“不(bu)糟(zao)”，指(zhi)魚體(ti)完(wan)整，魚肉爛而筋硬、耐嚼。
第(di)二，糟魚(yu)原料用(yong)的是包括鱗在內的草魚(yu)“全魚(yu)”。
每100克(ke)(ke)(ke)(ke)鯽魚所含(han)營(ying)養素(su)如下：熱量 108.00千卡，蛋白(bai)質 17.10克(ke)(ke)(ke)(ke)，脂肪(fang) 2.70克(ke)(ke)(ke)(ke)，碳水化合(he)物 3.80克(ke)(ke)(ke)(ke)，膽固醇(chun) 130.00毫(hao)(hao)克(ke)(ke)(ke)(ke)，維(wei)(wei)生素(su)A 17.00微克(ke)(ke)(ke)(ke)，維(wei)(wei)生素(su)B1 0.04毫(hao)(hao)克(ke)(ke)(ke)(ke)，維(wei)(wei)生素(su)B2 0.09毫(hao)(hao)克(ke)(ke)(ke)(ke)，煙酸(suan)2.50毫(hao)(hao)克(ke)(ke)(ke)(ke)，維(wei)(wei)生素(su)E 0.68毫(hao)(hao)克(ke)(ke)(ke)(ke)，鈣 79.00毫(hao)(hao)克(ke)(ke)(ke)(ke)，磷193.00毫(hao)(hao)克(ke)(ke)(ke)(ke)，鉀290.00毫(hao)(hao)克(ke)(ke)(ke)(ke)，納41.20毫(hao)(hao)克(ke)(ke)(ke)(ke)，鎂(mei)41.00毫(hao)(hao)克(ke)(ke)(ke)(ke)，鐵1.30毫(hao)(hao)克(ke)(ke)(ke)(ke)，鋅1.94毫(hao)(hao)克(ke)(ke)(ke)(ke)，硒14.31微克(ke)(ke)(ke)(ke)，銅0.08毫(hao)(hao)克(ke)(ke)(ke)(ke)，錳(meng)0.06毫(hao)(hao)克(ke)(ke)(ke)(ke)等，營(ying)養非常豐富。
鯽魚(yu)、蒜編（曬干的(de)蒜葉(xie)）、花椒(jiao)、鹽、水
將(jiang)(jiang)魚(yu)收拾干(gan)凈(jing)(jing)，但(dan)不用去鱗，然(ran)后(hou)支起一口大鐵鍋(guo)(guo)(guo)。支架很簡單，用三(san)摞(luo)青磚，鼎立放開，放上(shang)鍋(guo)(guo)(guo)就可以(yi)了。然(ran)后(hou)將(jiang)(jiang)蒜編（干(gan)的大蒜莖葉）用水洗凈(jing)(jing)，鋪在(zai)鍋(guo)(guo)(guo)底(di)，然(ran)后(hou)將(jiang)(jiang)魚(yu)頭尾相(xiang)靠，逐一碼放，每放一層，即(ji)撒上(shang)一層鹽和花(hua)椒。魚(yu)全部(bu)碼完后(hou)，將(jiang)(jiang)水稍(shao)稍(shao)漫過魚(yu)即(ji)可，蓋(gai)上(shang)鍋(guo)(guo)(guo)蓋(gai)，就可以(yi)在(zai)鍋(guo)(guo)(guo)下(xia)燒。做糟魚(yu)要用慢火(huo)（文火(huo)），時間(jian)要長，做糟魚(yu)一般用木柴燒火(huo)，三(san)兩個時辰過后(hou)，香味撲鼻(bi)，此時熄掉明火(huo)，用暗火(huo)（木炭火(huo)）“溫”，待到第二天早晨，打開鍋(guo)(guo)(guo)蓋(gai)，滿(man)鍋(guo)(guo)(guo)糟魚(yu)才(cai)真正作成。
歲月靜好(hao)
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