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基本介紹

一年生(sheng)草本(ben)，高l-3m。莖直(zhi)立，表面(mian)有縱溝，密(mi)被(bei)(bei)短柔毛，皮層富纖(xian)維，基(ji)部(bu)木質(zhi)化。掌狀葉互(hu)生(sheng)或下(xia)(xia)部(bu)對生(sheng)，全裂，裂片(pian)3-11枚，披針形(xing)至條狀披針形(xing)，兩端漸尖，邊緣(yuan)具(ju)粗鋸齒，上面(mian)深綠色，有粗毛，下(xia)(xia)面(mian)密(mi)被(bei)(bei)灰白(bai)色氈毛；葉柄長(chang)4-15cm，被(bei)(bei)短綿毛；托葉小，離生(sheng)，披針形(xing)。花(hua)(hua)(hua)單性，雌(ci)雄(xiong)異株；雄(xiong)花(hua)(hua)(hua)序(xu)為疏散的圓錐花(hua)(hua)(hua)序(xu)，頂生(sheng)或腋(ye)生(sheng)；雄(xiong)花(hua)(hua)(hua)具(ju)花(hua)(hua)(hua)被(bei)(bei)片(pian)5，雄(xiong)蕊5，花(hua)(hua)(hua)絲細長(chang)，花(hua)(hua)(hua)藥大；雌(ci)花(hua)(hua)(hua)簇生(sheng)于(yu)葉腋(ye)，綠黃(huang)色，每朵花(hua)(hua)(hua)外面(mian)有一卵(luan)(luan)形(xing)苞(bao)片(pian)，花(hua)(hua)(hua)被(bei)(bei)小膜質(zhi)，雌(ci)蕊1；于(yu)房圓球形(xing)，花(hua)(hua)(hua)柱呈(cheng)二歧。瘦果卵(luan)(luan)圓形(xing)，長(chang)4-5mm，質(zhi)硬，灰褐色，有細網狀紋，為宿(su)存(cun)的黃(huang)褐色苞(bao)片(pian)所(suo)包(bao)裹。花(hua)(hua)(hua)期(qi)(qi) 5- 6月，果期(qi)(qi) 7一 8月。

食用價值

藥用

藥材基源(yuan)：為桑科植物大麻(ma)的(de)葉(xie)。

拉丁植物動物礦物名(ming)：Cannabis sativa L.

采收和儲藏(zang)：夏、秋季枝葉茂盛(sheng)時(shi)采收，鮮用或曬干。

【炮(pao)制】洗凈、曬(shai)干備用。

【歸(gui)經(jing)】肺;膀胱;大腸經(jing)

治瘧疾：大麻(ma)葉，不問榮枯(ku)，入鍋(guo)內，文武(wu)火慢(man)慢(man)炒(chao)香(xiang)，連鍋(guo)取下，以紙蓋其(qi)上(shang)，令汗出盡，然后碾為(wei)細末，臨發時以前(qian)(qian)兩時辰(chen)，用(yong)茶湯或溫酒濃調下；移患(huan)人原(yuan)睡處，其(qi)狀(zhuang)如醉(zui)，醒即愈矣。或依(yi)前(qian)(qian)法為(wei)末，加入縮砂、丁香(xiang)、木香(xiang)、陳皮為(wei)末，比麻(ma)葉分兩減半，酒糊為(wei)丸，蜜丸亦可，梧子大。常以茶、酒送(song)下五、七丸。(《普濟(ji)方》)

各家論述

1．《綱目》：按郭文《瘡科心要》烏金散治(zhi)癰疽(ju)療腫、時(shi)毒(du)惡(e)瘡，方(fang)中用火麻(ma)頭同(tong)麻(ma)黃諸藥發汗，則葉之有毒(du)攻毒(du)可知矣。《普濟方(fang)》用之截瘧尤可推焉(yan)。

2．《唐本(ben)草》：搗(dao)葉水絞取汁服五合，主蛔蟲；搗(dao)敷蝎(xie)母。

3．《東北(bei)藥植志》：有解痛、麻醉、利尿作用。

4．《中國藥植圖鑒》：夾(jia)入(ru)煙草(cao)中吸之，治喘息

食用

麻葉(xie)(xie)是(shi)潮(chao)汕(shan)一(yi)種(zhong)(zhong)特有(you)的紅麻的葉(xie)(xie)子(zi)，在(zai)以(yi)前(qian)是(shi)不吃(chi)的，因為潮(chao)汕(shan)人要等(deng)紅麻長老了(le)(le)，拿紅麻的皮來編繩(sheng)子(zi)，現在(zai)已經沒(mei)有(you)人編繩(sheng)子(zi)了(le)(le)，這(zhe)種(zhong)(zhong)麻葉(xie)(xie)就(jiu)上了(le)(le)人們的餐桌。麻葉(xie)(xie)是(shi)在(zai)紅麻還很小(xiao)的時(shi)候(hou)就(jiu)把它頂尖(jian)上的葉(xie)(xie)子(zi)摘下來吃(chi)，所以(yi)這(zhe)種(zhong)(zhong)紅麻永(yong)遠也(ye)長不大(da)，也(ye)做不成繩(sheng)子(zi)了(le)(le)，但是(shi)上了(le)(le)餐桌的麻葉(xie)(xie)卻(que)(que)是(shi)難得的美味(wei)，麻葉(xie)(xie)要過水(shui)一(yi)遍后去除澀味(wei)，再拿來清炒，有(you)點(dian)(dian)咸，送(song)粥卻(que)(que)是(shi)再合適不過的，珊(shan)珊(shan)覺得它的纖維很多，吃(chi)起(qi)來有(you)點(dian)(dian)象番薯葉(xie)(xie)，咀嚼后有(you)點(dian)(dian)滑(hua)口，非常保健。

潮汕名小菜麻葉

麻(ma)(ma)繩很少人(ren)用了(le),但麻(ma)(ma)葉(xie)(xie)做萊(lai)發揚(yang)光(guang)大(da)了(le),一年(nian)四季最貴的青菜就是麻(ma)(ma)葉(xie)(xie),潮汕餐廳都有這道菜,做法;麻(ma)(ma)葉(xie)(xie)在80度(du)左右(you)水中泡一下,撩起涼干(gan),鍋中放油煎蒜蓉微赤,加普寧豆醬(jiang)煎香(xiang),放麻(ma)(ma)葉(xie)(xie)炒入(ru)味即可.

潮陽甜麻成席上(shang)佳肴

本報訊潮陽市兩英鎮(zhen)禾皋村，根據本地優勢，發展特(te)色農(nong)業，增加農(nong)民收入。目(mu)前，該村種植甜麻(ma)500畝(mu)，甜麻(ma)葉(xie)香飄大江(jiang)南北(bei)，光此一項(xiang)，年收入300多萬元(yuan)。

禾皋村(cun)民世代(dai)務農(nong)，有種(zhong)植(zhi)黃(huang)麻(ma)(ma)的(de)傳統和經驗。以前(qian)種(zhong)植(zhi)黃(huang)麻(ma)(ma)主要是(shi)收獲(huo)麻(ma)(ma)皮(pi)作(zuo)工業(ye)原料(liao)，嫩黃(huang)麻(ma)(ma)葉(xie)可(ke)供當蔬菜(cai)食(shi)用(yong)，是(shi)潮汕人(ren)喜(xi)愛的(de)食(shi)品。近年來，隨著現代(dai)工業(ye)發展(zhan)，種(zhong)植(zhi)黃(huang)麻(ma)(ma)者人(ren)漸稀少。前(qian)幾年，禾皋一臺胞回鄉，帶來了良種(zhong)的(de)甜麻(ma)(ma)種(zhong)籽(zi)。為了鼓勵和幫助農(nong)民種(zhong)植(zhi)甜麻(ma)(ma)，增加收入，鎮政(zheng)府撥(bo)出專項資金，對農(nong)民種(zhong)植(zhi)甜麻(ma)(ma)每畝獎(jiang)給(gei)鉀肥100公(gong)斤。經試驗種(zhong)植(zhi)，目(mu)前(qian)已形(xing)成(cheng)規模。甜麻(ma)(ma)每畝產量高(gao)(gao)達(da)1噸，每噸平均價(jia)值超過(guo)7000元，是(shi)高(gao)(gao)產高(gao)(gao)值蔬菜(cai)作(zuo)物(wu)。

甜麻(ma)葉不(bu)但(dan)味(wei)道香爽，還含有豐(feng)富的(de)維生素，營養豐(feng)富，北京、上(shang)海(hai)、武漢、廣(guang)州、深圳各(ge)大城市(shi)潮味(wei)飯店、賓館紛紛前來大批(pi)采(cai)購，本(ben)地(di)市(shi)場也(ye)很熱銷。麻(ma)葉，這一過去粗俗潮汕農家食品，如今已成了大城市(shi)的(de)席上(shang)佳(jia)肴。（郭(guo)亨(heng)渠）

甜麻葉(xie)（鄉村散記）

居住鄉下，家門(men)(men)前是一(yi)(yi)大片農田(tian)(tian)。佇立門(men)(men)口，或(huo)站(zhan)在陽臺上(shang)，青青綠綠的莊稼就撲入眼(yan)簾。因這田(tian)(tian)野(ye)，我(wo)能(neng)發(fa)現春天到(dao)來的第一(yi)(yi)抹綠色，那(nei)是“草色遙看近卻無”、在向陽的田(tian)(tian)陌(mo)上(shang)泛起的淡淡的嫩(nen)綠；我(wo)也能(neng)聽到(dao)春天走(zou)近的腳步聲，那(nei)是來自小渠邊剛(gang)(gang)剛(gang)(gang)從冬眠中(zhong)蘇醒的青蛙(wa)的初(chu)鳴(ming)(ming)；盛夏(xia)君臨，則有如潮蛙(wa)鼓、如歌蟬鳴(ming)(ming)前來報信；至于南國姍(shan)姍(shan)來遲的冬天，就只(zhi)有聆聽北風掠過黃肥綠瘦的田(tian)(tian)園才能(neng)捕捉到(dao)些許(xu)信息(xi)。一(yi)(yi)年四季，田(tian)(tian)野(ye)上(shang)枯榮(rong)交替，生息(xi)嬗變(bian)，我(wo)都能(neng)在第一(yi)(yi)時間(jian)領略(lve)其變(bian)化和風采。那(nei)是一(yi)(yi)種享受，一(yi)(yi)種如古(gu)人“開軒面場圃(pu)，把(ba)酒話桑麻”那(nei)種欣欣然的心情一(yi)(yi)樣的喜悅。

對(dui)于住宅前的(de)(de)田野，我(wo)(wo)最為關注(zhu)的(de)(de)還是甜(tian)麻(ma)(ma)園(yuan)。麻(ma)(ma)園(yuan)似茶(cha)園(yuan)，卵(luan)形(xing)的(de)(de)麻(ma)(ma)葉綠油油的(de)(de)似茶(cha)葉；采(cai)(cai)(cai)麻(ma)(ma)像采(cai)(cai)(cai)茶(cha)，一手(shou)挎籃一手(shou)靈巧地采(cai)(cai)(cai)摘麻(ma)(ma)心(xin)，晨曦里偶或也把星(xing)星(xing)采(cai)(cai)(cai)進籃里。從早春播(bo)種(zhong)到暮(mu)春開采(cai)(cai)(cai)，從仲(zhong)夏的(de)(de)收(shou)獲旺季到晚(wan)秋的(de)(de)采(cai)(cai)(cai)摘尾聲，甜(tian)麻(ma)(ma)的(de)(de)每個生產(chan)流程都次第走進我(wo)(wo)的(de)(de)視野。有時我(wo)(wo)也走進麻(ma)(ma)園(yuan)里，聞(wen)一聞(wen)略(lve)帶青澀的(de)(de)麻(ma)(ma)葉的(de)(de)芳香，心(xin)里會(hui)感到無比的(de)(de)充實。

鄉(xiang)人擅于種麻(ma)(ma)(ma)(ma)(ma)(ma)。從前(qian)種的(de)(de)(de)是(shi)黃(huang)麻(ma)(ma)(ma)(ma)(ma)(ma)。麻(ma)(ma)(ma)(ma)(ma)(ma)皮(pi)剝下來(lai)曬干，可(ke)(ke)(ke)以(yi)(yi)(yi)(yi)賣錢，可(ke)(ke)(ke)以(yi)(yi)(yi)(yi)打(da)麻(ma)(ma)(ma)(ma)(ma)(ma)繩(sheng)、織(zhi)麻(ma)(ma)(ma)(ma)(ma)(ma)布(bu)、做(zuo)麻(ma)(ma)(ma)(ma)(ma)(ma)袋。過去(qu)(qu)鄉(xiang)下人的(de)(de)(de)蚊(wen)帳，都(dou)(dou)是(shi)用(yong)(yong)麻(ma)(ma)(ma)(ma)(ma)(ma)布(bu)做(zuo)的(de)(de)(de)，結實耐用(yong)(yong)，一(yi)(yi)(yi)床(chuang)麻(ma)(ma)(ma)(ma)(ma)(ma)布(bu)蚊(wen)帳，縫縫補補，兩三代(dai)(dai)人都(dou)(dou)用(yong)(yong)不爛。桑麻(ma)(ma)(ma)(ma)(ma)(ma)自(zi)古就是(shi)農(nong)(nong)(nong)家不可(ke)(ke)(ke)或(huo)缺的(de)(de)(de)寵(chong)物。可(ke)(ke)(ke)是(shi)，到了(le)(le)上(shang)(shang)世紀八十(shi)(shi)年(nian)代(dai)(dai)，老(lao)(lao)黃(huang)歷(li)不管用(yong)(yong)了(le)(le)。麻(ma)(ma)(ma)(ma)(ma)(ma)皮(pi)沒(mei)人要(yao)，麻(ma)(ma)(ma)(ma)(ma)(ma)布(bu)受(shou)冷落，麻(ma)(ma)(ma)(ma)(ma)(ma)園逐漸從田(tian)野上(shang)(shang)消(xiao)失。許多(duo)農(nong)(nong)(nong)民(min)“下海”經(jing)(jing)商或(huo)打(da)工去(qu)(qu)了(le)(le)，這時(shi)沒(mei)有(you)洗腳上(shang)(shang)田(tian)的(de)(de)(de)人發現，以(yi)(yi)(yi)(yi)前(qian)作(zuo)(zuo)為豬飼料的(de)(de)(de)莧菜(cai)(cai)(cai)、厚合菜(cai)(cai)(cai)及(ji)番薯葉(xie)都(dou)(dou)冠冕堂(tang)皇登(deng)上(shang)(shang)酒樓飯店的(de)(de)(de)菜(cai)(cai)(cai)譜(pu)，于是(shi)便想起了(le)(le)麻(ma)(ma)(ma)(ma)(ma)(ma)葉(xie)。憑經(jing)(jing)驗(yan)，麻(ma)(ma)(ma)(ma)(ma)(ma)葉(xie)可(ke)(ke)(ke)以(yi)(yi)(yi)(yi)吃，而且有(you)消(xiao)食開胃、清(qing)熱祛暑的(de)(de)(de)作(zuo)(zuo)用(yong)(yong)，只(zhi)是(shi)味(wei)道有(you)些苦澀(se)，過去(qu)(qu)只(zhi)有(you)貧困農(nong)(nong)(nong)家才(cai)用(yong)(yong)麻(ma)(ma)(ma)(ma)(ma)(ma)葉(xie)做(zuo)菜(cai)(cai)(cai)。現在(zai)，忍饑挨餓的(de)(de)(de)日子已成(cheng)過去(qu)(qu)，許多(duo)營(ying)養(yang)過剩的(de)(de)(de)人們正在(zai)尋覓返璞歸真的(de)(de)(de)綠(lv)色食品，麻(ma)(ma)(ma)(ma)(ma)(ma)葉(xie)一(yi)(yi)(yi)定另有(you)用(yong)(yong)處。勤勞聰敏的(de)(de)(de)鄉(xiang)人經(jing)(jing)過幾年(nian)摸索試驗(yan)，終于培植出一(yi)(yi)(yi)種有(you)別于傳統麻(ma)(ma)(ma)(ma)(ma)(ma)的(de)(de)(de)食用(yong)(yong)麻(ma)(ma)(ma)(ma)(ma)(ma)。這種食用(yong)(yong)麻(ma)(ma)(ma)(ma)(ma)(ma)的(de)(de)(de)葉(xie)子做(zuo)菜(cai)(cai)(cai)，煮、炒(chao)及(ji)做(zuo)湯都(dou)(dou)可(ke)(ke)(ke)以(yi)(yi)(yi)(yi)，味(wei)道甘醇鮮美，清(qing)香爽口。要(yao)是(shi)酒肉(rou)吃膩了(le)(le)佐以(yi)(yi)(yi)(yi)甜麻(ma)(ma)(ma)(ma)(ma)(ma)葉(xie)下飯，那感覺(jue)，用(yong)(yong)一(yi)(yi)(yi)句老(lao)(lao)少皆(jie)知的(de)(de)(de)廣告(gao)詞來(lai)形容最(zui)恰切(qie)：味(wei)道好極了(le)(le)！每(mei)年(nian)，頭茬甜麻(ma)(ma)(ma)(ma)(ma)(ma)葉(xie)在(zai)暮(mu)春登(deng)場(chang)時(shi)，常(chang)常(chang)每(mei)斤賣到十(shi)(shi)多(duo)二(er)十(shi)(shi)元，比豬肉(rou)貴(gui)一(yi)(yi)(yi)倍以(yi)(yi)(yi)(yi)上(shang)(shang)。

家鄉種植甜麻(ma)已近20年，生產(chan)(chan)(chan)規模逐年在擴大。年產(chan)(chan)(chan)值六七百萬元的(de)(de)(de)(de)(de)禾皋(gao)村(cun)甜麻(ma)葉(xie)生產(chan)(chan)(chan)基(ji)地(di)，可以說是粵(yue)東地(di)區甚(shen)至是世界上獨具特色的(de)(de)(de)(de)(de)蔬菜生產(chan)(chan)(chan)基(ji)地(di)。2003年，經有關部門(men)檢測，兩英鎮禾皋(gao)村(cun)生產(chan)(chan)(chan)的(de)(de)(de)(de)(de)甜麻(ma)葉(xie)質(zhi)量符(fu)合(he)《無公(gong)害食(shi)品(pin)》國家農業(ye)行業(ye)標準，省農業(ye)廳(ting)特發(fa)給《廣東省無公(gong)害農產(chan)(chan)(chan)品(pin)證書》。多(duo)年來，甜麻(ma)葉(xie)廣受青(qing)睞，不(bu)僅暢銷粵(yue)東各地(di)，在廣州、深圳等大城市(shi)的(de)(de)(de)(de)(de)酒樓飯店(dian)也(ye)不(bu)乏其身影。夏天，有些人(ren)(ren)嗜吃(chi)甜麻(ma)葉(xie)，簡直到(dao)了(le)“不(bu)可一餐無此君”的(de)(de)(de)(de)(de)癡(chi)迷程(cheng)度。此外(wai)，充滿潮汕(shan)鄉土風(feng)味的(de)(de)(de)(de)(de)“番薯絲(si)粥配甜麻(ma)葉(xie)”，更(geng)是吸(xi)引了(le)許多(duo)返鄉的(de)(de)(de)(de)(de)海內外(wai)鄉親，吃(chi)過這(zhe)款風(feng)味獨特的(de)(de)(de)(de)(de)飯菜的(de)(de)(de)(de)(de)人(ren)(ren)都津(jin)津(jin)樂(le)道。

甜麻葉，已成為(wei)故鄉聲譽遠播(bo)的(de)名牌。

麻葉菜

潮(chao)汕菜的另一特色是喜歡(huan)吃(chi)粥，而且特別(bie)多送粥的小(xiao)菜，咸菜、貢(gong)菜、橄欖(lan)菜等都是人們比較熟悉的，這(zhe)里(li)介紹的麻(ma)葉(xie)則是一種用野菜做成(cheng)的小(xiao)菜。

麻(ma)葉(xie)是(shi)(shi)潮(chao)汕(shan)一種(zhong)特(te)有(you)(you)(you)的(de)(de)紅麻(ma)的(de)(de)葉(xie)子(zi)(zi)(zi)(zi)，在(zai)以前是(shi)(shi)不(bu)(bu)吃的(de)(de)，因為潮(chao)汕(shan)人(ren)要(yao)等紅麻(ma)長老了，拿紅麻(ma)的(de)(de)皮來編繩子(zi)(zi)(zi)(zi)，現在(zai)已(yi)經(jing)沒有(you)(you)(you)人(ren)編繩子(zi)(zi)(zi)(zi)了，這(zhe)種(zhong)麻(ma)葉(xie)就上(shang)了人(ren)們的(de)(de)餐(can)桌(zhuo)。麻(ma)葉(xie)是(shi)(shi)在(zai)紅麻(ma)還很小的(de)(de)時候就把(ba)它頂尖上(shang)的(de)(de)葉(xie)子(zi)(zi)(zi)(zi)摘(zhai)下來吃，所以這(zhe)種(zhong)紅麻(ma)永遠也長不(bu)(bu)大，也做不(bu)(bu)成繩子(zi)(zi)(zi)(zi)了，但(dan)是(shi)(shi)上(shang)了餐(can)桌(zhuo)的(de)(de)麻(ma)葉(xie)卻是(shi)(shi)難得的(de)(de)美味，麻(ma)葉(xie)要(yao)過水一遍后去(qu)除澀味，再拿來清(qing)炒，有(you)(you)(you)點咸，送粥卻是(shi)(shi)再合(he)適不(bu)(bu)過的(de)(de)。

二傻教你做麻葉

超愛吃麻葉，沒(mei)想到深圳有得(de)吃。

以前潮(chao)汕之家那邊有人請教麻(ma)葉(xie)的(de)做(zuo)法，偶還專門(men)跟媽媽咨(zi)詢過。介紹一下，如果買得到未加工的(de)麻(ma)葉(xie)，樓主可(ke)以照著做(zuo)，準(zhun)保比外面餐廳(ting)的(de)好吃：）

先在炒(chao)鍋(guo)內加(jia)熱豆(dou)油并(bing)爆(bao)香蒜頭(tou)，然后將(jiang)(jiang)大部分熱好的(de)豆(dou)油蒜頭(tou)盛(sheng)出(chu)(chu)，留下一點油鍋(guo)底，再將(jiang)(jiang)洗凈的(de)麻葉下鍋(guo)加(jia)鹽爆(bao)炒(chao)，會有少量(liang)水(shui)滲出(chu)(chu)。用鍋(guo)鏟將(jiang)(jiang)麻葉撥(bo)到(dao)鍋(guo)邊(bian)擠干，將(jiang)(jiang)水(shui)瀝出(chu)(chu)，然后再將(jiang)(jiang)原先盛(sheng)出(chu)(chu)的(de)豆(dou)油蒜瓣倒入鍋(guo)內，

并加入(ru)普寧(ning)豆醬(jiang)翻炒，苦澀但(dan)回(hui)味無窮越(yue)(yue)吃越(yue)(yue)愛(ai)吃的麻葉很快便可以出鍋(guo)啦：）

制作方法

這種做法(fa)是福(fu)建省福(fu)州市(shi)臺江區義州這個地方(fang)特別的煮法(fa),很好吃的哦~~

在解(jie)放前義州地區就有這種吃(chi)法了。

材料：麻葉，切面(mian)（有帶堿的那種），蜆子或花蛤，瘦肉和蝦米(mi)

佐料：鹽(yan)，味精，蒜頭(tou)

作用(yong)：清熱解(jie)毒，通便祛痘

煮(zhu)法(fa)：一、先把蜆子(zi)或(huo)花(hua)蛤煮(zhu)湯，去殼(ke)，備(bei)用。

二、把(ba)麻葉洗凈，揉滑

三、起油(you)(you)(you)鍋(guo)，把(ba)蒜(suan)頭放入油(you)(you)(you)鍋(guo)內，把(ba)瘦肉和蝦米放入油(you)(you)(you)鍋(guo)，然后把(ba)麻葉放入油(you)(you)(you)鍋(guo)翻炒，

放入(ru)(ru)用蜆子或(huo)花(hua)蛤煮的清湯，煮開后(hou)，放入(ru)(ru)帶堿的切面(mian)，煮熟后(hou)，放入(ru)(ru)鹽和味精即可。