江蟹(xie)生就是生的江蟹(xie)涼(liang)拌的菜。
江蟹(xie)是一(yi)個泛指，一(yi)般約定俗成的(de)是甌江中的(de)梭(suo)子蟹(xie)，經過精劈(pi)分解，用醋、醬油(you)、黃(huang)酒浸制或輔以其它密法原料，制浸時間約半小時至一(yi)小時，因此江蟹(xie)生的(de)表面味道就(jiu)(jiu)是酸、甜、醬、鮮(xian)，蘸了芥末吃，就(jiu)(jiu)變成了鮮(xian)猛(meng)辛辣。
在溫州(zhou)，生(sheng)食(shi)(shi)可以報(bao)出(chu)一(yi)大串來(lai)，諸(zhu)如“魚生(sheng)”、“蝦(xia)生(sheng)”、“蝦(xia)蛄生(sheng)”以及(ji)“盤(pan)菜(cai)生(sheng)”、“豆腐生(sheng)”等等，當然(ran)所(suo)有(you)生(sheng)食(shi)(shi)中唯(wei)這“江(jiang)蟹(xie)生(sheng)”的(de)味道最(zui)令人叫絕。雖然(ran)其(qi)調料離不開(kai)醬醋酒以及(ji)味精(jing)類(lei)，但腌制出(chu)來(lai)的(de)口感總是比其(qi)它生(sheng)食(shi)(shi)類(lei)要略勝一(yi)籌(chou)。
吃起來不(bu)粘殼不(bu)帶腥，撅嘴輕輕一(yi)吸，蟹肉便脫離(li)蟹殼滑入口中。
主料：梭子蟹(重約750克)
輔料：蔥姜蒜
調(diao)料：白酒(jiu)、黃酒(jiu)、雞精、醬油(you)、白糖、米(mi)醋、胡椒粉、麻油(you)
1.將(jiang)蟹處理(li)掉胃(wei)腹 其他切成小塊 用酒(jiu)和鹽腌10分鐘(zhong)（最好用高(gao)度白酒(jiu)）， 這步(bu)很(hen)關鍵，殺菌消毒。
2.倒(dao)掉(diao)腌出來的湯汁(zhi)，灑上(shang)胡椒粉、 裹上(shang)保(bao)鮮膜放(fang)冰(bing)箱(xiang)30分鐘以上(shang)。
3.30分鐘(zhong)后，冰箱取(qu)出，倒(dao)掉腌出的湯汁。，調(diao)好(hao)調(diao)料待(dai)用。
4.將調料淋(lin)入蟹盤中，完成。
歲月靜好
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