江蟹生就是(shi)生的江蟹涼拌的菜。
江蟹是一個泛(fan)指,一般約(yue)定俗(su)成(cheng)的是甌江中的梭子蟹,經(jing)過精劈分解,用醋、醬(jiang)油、黃酒(jiu)浸制或輔以其(qi)它密(mi)法原料,制浸時間約(yue)半小時至一小時,因此(ci)江蟹生的表面味道就是酸、甜、醬(jiang)、鮮,蘸了芥末吃,就變成(cheng)了鮮猛辛辣(la)。
在溫州,生(sheng)(sheng)食(shi)可(ke)以(yi)報(bao)出一大串來,諸如“魚生(sheng)(sheng)”、“蝦生(sheng)(sheng)”、“蝦蛄(gu)生(sheng)(sheng)”以(yi)及(ji)(ji)“盤菜生(sheng)(sheng)”、“豆腐生(sheng)(sheng)”等等,當然所有(you)生(sheng)(sheng)食(shi)中唯這“江蟹(xie)生(sheng)(sheng)”的(de)味道最(zui)令人叫絕。雖然其(qi)調(diao)料離不開醬醋酒以(yi)及(ji)(ji)味精類,但腌制出來的(de)口(kou)感總是比其(qi)它生(sheng)(sheng)食(shi)類要略(lve)勝一籌。
吃起來不粘殼不帶腥,撅嘴輕輕一(yi)吸,蟹肉便(bian)脫離蟹殼滑(hua)入口中。
主料:梭子蟹(xie)(重約750克(ke))
輔料:蔥姜蒜
調料:白(bai)酒(jiu)(jiu)、黃酒(jiu)(jiu)、雞(ji)精、醬油(you)(you)、白(bai)糖、米醋(cu)、胡椒粉、麻油(you)(you)
1.將蟹(xie)處(chu)理掉胃腹(fu) 其他切成小塊(kuai) 用(yong)酒(jiu)和鹽(yan)腌10分(fen)鐘(最好用(yong)高(gao)度白酒(jiu)), 這步很關鍵,殺(sha)菌消(xiao)毒(du)。
2.倒掉(diao)腌出來的湯汁,灑(sa)上胡椒粉、 裹上保鮮膜放冰(bing)箱30分(fen)鐘以(yi)上。
3.30分鐘(zhong)后,冰箱取出(chu),倒掉腌出(chu)的湯汁。,調好調料待用。
4.將調料(liao)淋入(ru)蟹盤中(zhong),完成(cheng)。