鹵肉飯(fan)是江南一(yi)帶的(de)傳統名小吃,制作原料(liao)主要有(you)豬(zhu)五(wu)花(hua)肉、鵪鶉蛋、米飯(fan)等,肥(fei)而不(bu)膩(ni)、甜咸適口(kou)、香濃四溢。帶有(you)厚重口(kou)感的(de)鹵肉,配上(shang)一(yi)碗蒸的(de)不(bu)軟不(bu)硬的(de)白飯(fan),每一(yi)粒米都吸透黑紅的(de)湯汁。
豬五花肉鵪鶉蛋、米飯(fan)鹽、雞精、料酒、白糖、醬(jiang)油、香油、淀粉、八角、桂(gui)皮、丁香、香葉、蔥、姜
1、將(jiang)蔥切(qie)段、姜(jiang)切(qie)片,五(wu)花肉(rou)改(gai)刀備用;
2、坐(zuo)鍋點火(huo)倒入(ru)油(you),放(fang)(fang)(fang)入(ru)白糖大火(huo)將糖炒(chao)化(hua)變為暗紅色時,加入(ru)醬(jiang)油(you)、鹽、雞精、料酒、蔥(cong)、姜倒適(shi)量(liang)清水(shui),放(fang)(fang)(fang)入(ru)八(ba)角、桂皮、丁香、香葉待水(shui)燒開后放(fang)(fang)(fang)入(ru)五花(hua)肉(rou),轉放(fang)(fang)(fang)入(ru)高壓(ya)鍋中壓(ya)10分鐘(zhong);
3、開蓋后放入鵪鶉蛋燉5分鐘,關火(huo)將肉(rou)取出(chu)切碎,坐鍋(guo)點火(huo),倒適量燉肉(rou)的湯,放入鵪鶉蛋,水(shui)淀粉勾芡(qian),放入碎肉(rou)攪勻,淋少許(xu)香油出(chu)鍋(guo)澆在飯(fan)上即可。