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基本介紹

面(mian)線(xian)糊(mī-suànn-k?o)起源于福(fu)建泉州，是福(fu)建閩南(nan)地(di)區和臺灣地(di)區的風(feng)味小吃，呈(cheng)糊狀，是由細面(mian)線(xian)、地(di)瓜(gua)粉制作成(cheng)。先(xian)將水煮(zhu)開，放入番薯粉和調料、面(mian)線(xian)。一般為早餐食用，也可以當做(zuo)點(dian)心和夜宵，就著油(you)條跟馬蹄酥吃。味道鮮美(mei)，清甜爽(shuang)滑(hua)，具有閩南(nan)地(di)方風(feng)味。

菜品特色

味道鮮美，清甜(tian)爽滑，具有閩南(nan)地方風味。

食用價值

面(mian)(mian)粉富含(han)蛋白質、脂肪、碳水化(hua)合物(wu)和(he)膳(shan)食(shi)纖維(wei)(wei)。中醫(yi)認(ren)為，面(mian)(mian)粉性味(wei)甘涼，有(you)(you)養(yang)心益腎(shen)、健(jian)脾(pi)(pi)厚腸、除熱(re)(re)止渴的功(gong)效(xiao)。包(bao)(bao)子(zi)(zi)(zi)、餃子(zi)(zi)(zi)、餛(hun)(hun)飩(tun)都(dou)(dou)(dou)是以(yi)面(mian)(mian)粉為皮(pi)輔以(yi)各種(zhong)餡(xian)料制咸(xian)的特(te)色食(shi)品。包(bao)(bao)子(zi)(zi)(zi)外(wai)皮(pi)松軟有(you)(you)彈性，口味(wei)鮮(xian)美；餃子(zi)(zi)(zi)幾乎含(han)有(you)(you)人(ren)體(ti)(ti)所需(xu)的各種(zhong)營養(yang)；餛(hun)(hun)飩(tun)皮(pi)薄(bo)爽滑。三(san)者因(yin)餡(xian)料、烹飪(ren)方法(fa)(fa)不同(tong)，營養(yang)成分差異很(hen)大，但總的來說，三(san)種(zhong)食(shi)物(wu)的總體(ti)(ti)營養(yang)成分搭配合理，都(dou)(dou)(dou)屬于“完美的金字塔食(shi)品”。面(mian)(mian)粉富含(han)蛋白質、碳水化(hua)合物(wu)、維(wei)(wei)生素(su)和(he)鈣、鐵、磷、鉀、鎂(mei)等(deng)礦物(wu)質，有(you)(you)養(yang)心益腎(shen)、健(jian)脾(pi)(pi)厚腸、除熱(re)(re)止渴的功(gong)效(xiao)。中醫(yi)對面(mian)(mian)粉的食(shi)療作用(yong)歸(gui)納為：養(yang)心，益腎(shen)，和(he)血，健(jian)脾(pi)(pi)。法(fa)(fa)國一家面(mian)(mian)包(bao)(bao)廠的工人(ren)發現：無論他們(men)年紀多大，手(shou)上(shang)的皮(pi)膚都(dou)(dou)(dou)既不松弛，也沒有(you)(you)老人(ren)斑(ban)，原因(yin)是他們(men)每天都(dou)(dou)(dou)糅小麥粉。

小麥面粉富含(han)蛋白(bai)質(zhi)、碳水化合物、維生素(su)和鈣、鐵、磷、鉀、鎂等礦物質(zhi)，有養(yang)心益腎、健睥厚(hou)腸(chang)、除熱止渴(ke)的功效，主(zhu)治臟(zang)躁、煩(fan)熱、消渴(ke)、泄痢(li)、癰腫(zhong)、外傷(shang)出血(xue)及燙傷(shang)等。

制作方法

步驟1

將蝦糠包扎于紗(sha)布中放入1000克清水鍋中，用中火煮半小時，撈起蝦糠后(hou)，湯(tang)汁過濾待(dai)用。把熟(shu)魚肉撕成絲(si)。

步驟2

鍋(guo)置旺火上，倒入(ru)(ru)豬骨湯和用蝦糠煮過(guo)的(de)湯汁(zhi)，澆沸(fei)。將精(jing)制面線稍(shao)捻碎(sui)放入(ru)(ru)沸(fei)湯鍋(guo)中，加入(ru)(ru)精(jing)鹽、味精(jing)調(diao)準味。淀粉(fen)調(diao)水(shui)徐(xu)徐(xu)舀入(ru)(ru)鍋(guo)中，并不停(ting)推勺(shao)至面線浮起(qi)，鍋(guo)中湯汁(zhi)成糊(hu)狀(zhuang)即可。

步驟3

用餐前可根據各人的口味(wei)，加入鹵(lu)大腸、小腸以(yi)及各種熟食品和油條(tiao)，食用面線(xian)糊時撒上胡椒粉、芹(qin)菜末、小蔥(cong)、白酒以(yi)及鹵(lu)汁，味(wei)道更美。