面線(xian)糊(hu)(mī-suànn-k?o)起源于(yu)福建泉州,是(shi)(shi)福建閩南地(di)區和(he)臺(tai)灣地(di)區的風味(wei)小吃(chi),呈糊(hu)狀,是(shi)(shi)由細面線(xian)、地(di)瓜粉制作成。先將水煮開,放(fang)入番薯(shu)粉和(he)調料、面線(xian)。一般為(wei)早餐食用,也可以當做(zuo)點心和(he)夜宵,就著(zhu)油條(tiao)跟馬蹄酥吃(chi)。味(wei)道鮮美,清甜(tian)爽滑,具(ju)有閩南地(di)方(fang)風味(wei)。
味道(dao)鮮美,清甜(tian)爽滑,具有閩南地方風味。
面(mian)(mian)粉富含(han)蛋白質、脂肪、碳水(shui)化合(he)物(wu)(wu)和(he)膳食纖維。中醫(yi)認為(wei)(wei),面(mian)(mian)粉性(xing)味甘涼,有(you)(you)(you)養(yang)心益(yi)腎(shen)、健脾(pi)厚(hou)腸、除熱止渴的(de)(de)功(gong)效(xiao)。包子、餃(jiao)子、餛飩(tun)都(dou)是(shi)以(yi)面(mian)(mian)粉為(wei)(wei)皮輔以(yi)各種(zhong)餡料(liao)(liao)制(zhi)咸的(de)(de)特色(se)食品(pin)。包子外皮松(song)軟有(you)(you)(you)彈性(xing),口味鮮美;餃(jiao)子幾乎含(han)有(you)(you)(you)人(ren)體所需的(de)(de)各種(zhong)營養(yang);餛飩(tun)皮薄爽(shuang)滑。三(san)者因餡料(liao)(liao)、烹飪方法(fa)不(bu)同,營養(yang)成分(fen)差異(yi)很大(da),但總(zong)的(de)(de)來(lai)說,三(san)種(zhong)食物(wu)(wu)的(de)(de)總(zong)體營養(yang)成分(fen)搭配合(he)理(li),都(dou)屬于“完(wan)美的(de)(de)金字(zi)塔(ta)食品(pin)”。面(mian)(mian)粉富含(han)蛋白質、碳水(shui)化合(he)物(wu)(wu)、維生素和(he)鈣、鐵、磷、鉀、鎂等礦物(wu)(wu)質,有(you)(you)(you)養(yang)心益(yi)腎(shen)、健脾(pi)厚(hou)腸、除熱止渴的(de)(de)功(gong)效(xiao)。中醫(yi)對面(mian)(mian)粉的(de)(de)食療作用(yong)歸納(na)為(wei)(wei):養(yang)心,益(yi)腎(shen),和(he)血,健脾(pi)。法(fa)國一(yi)家面(mian)(mian)包廠的(de)(de)工(gong)人(ren)發現(xian):無論他們年紀(ji)多大(da),手(shou)上的(de)(de)皮膚都(dou)既(ji)不(bu)松(song)弛,也沒有(you)(you)(you)老(lao)人(ren)斑,原因是(shi)他們每(mei)天都(dou)糅小麥粉。
小(xiao)麥面粉富含(han)蛋白(bai)質(zhi)、碳水化合物、維(wei)生素和鈣(gai)、鐵、磷、鉀、鎂等礦物質(zhi),有(you)養心(xin)益腎、健睥(pi)厚(hou)腸、除熱止渴(ke)的(de)功(gong)效,主(zhu)治臟躁、煩(fan)熱、消渴(ke)、泄痢、癰(yong)腫、外傷(shang)出血及燙傷(shang)等。
將(jiang)蝦糠包(bao)扎(zha)于紗布中(zhong)放入(ru)1000克清(qing)水鍋中(zhong),用(yong)中(zhong)火煮(zhu)半(ban)小(xiao)時,撈(lao)起蝦糠后,湯汁過濾待(dai)用(yong)。把熟魚(yu)肉撕成絲(si)。
鍋置(zhi)旺(wang)火上,倒入(ru)(ru)豬骨湯(tang)和用蝦糠煮(zhu)過(guo)的湯(tang)汁,澆沸。將精制面(mian)線(xian)稍捻碎放入(ru)(ru)沸湯(tang)鍋中,加入(ru)(ru)精鹽(yan)、味(wei)精調準味(wei)。淀粉(fen)調水徐徐舀入(ru)(ru)鍋中,并不(bu)停推勺至面(mian)線(xian)浮起,鍋中湯(tang)汁成糊(hu)狀(zhuang)即可(ke)。
用餐前(qian)可根據各(ge)人的口味,加入鹵大腸、小(xiao)(xiao)腸以及各(ge)種熟(shu)食品和油條,食用面線糊時撒上胡椒粉、芹菜末、小(xiao)(xiao)蔥、白酒(jiu)以及鹵汁,味道更美。