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基本介紹

肉(rou)(rou)(rou)(rou)(rou)粽(zong)(zong)(zong)是(shi)(shi)福(fu)建(jian)泉州傳統的(de)地方風味小吃，端(duan)(duan)午節(jie)食(shi)俗(su)(su)。其選料講(jiang)究，配(pei)料多樣，制(zhi)作精(jing)細，歷史(shi)悠(you)久，味道(dao)香甜，油(you)潤不膩(ni)，色澤紅黃(huang)閃(shan)亮，以獨有(you)的(de)風味，享譽海內外。清末民(min)國(guo)期間，市區有(you)個(ge)“肉(rou)(rou)(rou)(rou)(rou)粽(zong)(zong)(zong)銀(yin)”，肉(rou)(rou)(rou)(rou)(rou)粽(zong)(zong)(zong)出名，還有(you)市區浮橋頭觀音亭的(de)許(xu)牛制(zhi)的(de)肉(rou)(rou)(rou)(rou)(rou)粽(zong)(zong)(zong)，顧客滿座。端(duan)(duan)午節(jie)時(shi)(shi)泉州家(jia)家(jia)戶戶備有(you)肉(rou)(rou)(rou)(rou)(rou)粽(zong)(zong)(zong)，供奉神明先(xian)祖。端(duan)(duan)午節(jie)吃肉(rou)(rou)(rou)(rou)(rou)粽(zong)(zong)(zong)、賽龍舟(zhou)是(shi)(shi)泉州傳統的(de)風俗(su)(su)。泉州肉(rou)(rou)(rou)(rou)(rou)粽(zong)(zong)(zong)富有(you)引人品(pin)嘗的(de)魅力。肉(rou)(rou)(rou)(rou)(rou)粽(zong)(zong)(zong)以香菇、蝦米(mi)、芋頭粒(li)、栗子、豬(zhu)肉(rou)(rou)(rou)(rou)(rou)(或雞肉(rou)(rou)(rou)(rou)(rou))、糯(nuo)米(mi) 等為原料。制(zhi)作時(shi)(shi)先(xian)把糯(nuo)米(mi)浸(jin)后晾干，拌上(shang)鹵湯、蔥頭油(you)，放在鍋里炒得又(you)干又(you)松，再與紅燒豬(zhu)肉(rou)(rou)(rou)(rou)(rou)、生栗子攪(jiao)拌均勻(yun)，用(yong)竹葉包好煮爛(lan)。肉(rou)(rou)(rou)(rou)(rou)粽(zong)(zong)(zong)要趁熱(re)食(shi)用(yong)，吃時(shi)(shi)配(pei)上(shang)沙茶醬、蒜茸、紅辣醬等調(diao)料，更是(shi)(shi)美味可口。

制作方法

1、把(ba)竹葉(xie)放(fang)水里浸泡10小(xiao)時后，用清(qing)水洗凈，將竹葉(xie)理(li)直(zhi)瀝干。

2、將糯米(mi)放水(shui)中(zhong)(zhong)浸(jin)泡(pao)1小時，淘洗干凈，撈(lao)起(qi)瀝干水(shui)。將大(da)鍋(guo)燒熱，放入50克(ke)豬油、20克(ke)干蔥(cong)頭(tou)炸至(zhi)金黃色時撈(lao)起(qi)，放白(bai)糖80克(ke)熬(ao)成(cheng)紅色，放入200克(ke)的(de)紅醬油、30克(ke)的(de)精(jing)鹽，把(ba)糯米(mi)倒入大(da)鍋(guo)中(zhong)(zhong)翻炒(chao)，并加五(wu)香粉和鹵肉(rou)汁(zhi)，用鏟子不斷推炒(chao)15分(fen)鐘，待(dai)糯米(mi)顯金黃色時，盛(sheng)入大(da)盆中(zhong)(zhong)待(dai)涼。

3、將豬腱肉切成小(xiao)方塊（每小(xiao)塊長約3厘(li)米、厚1厘(li)米）。把鍋(guo)加(jia)熱放(fang)入15克豬油(you)、10克干(gan)蔥頭煸(bian)炒。放(fang)入15克白糖熬成紅色，放(fang)入10克紅醬油(you)、10克精鹽、2克味(wei)精、15克加(jia)飯(fan)酒，把豬肉倒入鍋(guo)中炒燜10分鐘，盛入盆中待用。

4、把蝦米洗凈(jing)。香菇水發去蒂，整朵烹用。

5、鍋加熱放入(ru)(ru)10克(ke)豬油，加入(ru)(ru)蝦米(mi)炒過，盛于碗里待(dai)(dai)用；把精(jing)鹽(yan)4克(ke)，味精(jing)2克(ke)放入(ru)(ru)鍋中，再放入(ru)(ru)香菇燜好待(dai)(dai)用。

6、取竹葉(xie)(xie)兩(liang)張相(xiang)疊，從中(zhong)間(jian)處彎折(zhe)成漏斗(dou)狀，葉(xie)(xie)面朝里，用左(zuo)手托住(zhu)，右手放(fang)入(ru)約(yue)40克的糯米(mi)，中(zhong)間(jian)下凹(ao)些，然后依次數(shu)把豬(zhu)肉(rou)(rou)兩(liang)塊(kuai)(kuai)（瘦、肥相(xiang)搭配(pei)）、香菇兩(liang)朵、鹵雞(ji)肉(rou)(rou)一塊(kuai)(kuai)、蓮子若干放(fang)在米(mi)上，再(zai)放(fang)30克米(mi)蓋在上面壓緊(jin)(jin)，兩(liang)邊折(zhe)攏，將竹葉(xie)(xie)長出(chu)的部(bu)分向右折(zhe)轉，用水草繞兩(liang)圈(quan)捆扎(zha)住(zhu)，要扎(zha)緊(jin)(jin)。

7、取大鍋(guo)一只，加水至八成滿燒沸，把裹好的肉粽(zong)(zong)放入鍋(guo)中（鍋(guo)內的水要(yao)浸沒粽(zong)(zong)子(zi)，不要(yao)讓粽(zong)(zong)子(zi)露出，防止煮出夾生粽(zong)(zong)子(zi)），用(yong)旺火煮2小時(shi)，后用(yong)微火煮1小時(shi)即(ji)(ji)熟，停火后，粽(zong)(zong)子(zi)立即(ji)(ji)起鍋(guo)。吃時(shi)剝(bo)去竹葉。