七寶(bao)方糕是(shi)上海著名的風味小吃，它因產(chan)于七寶(bao)寺而得名。
七寶方糕的(de)來(lai)歷與我國著名的(de)文(wen)(wen)人范(fan)仲淹有(you)(you)不解之緣。據(ju)說，宋朝著名文(wen)(wen)人范(fan)仲淹小(xiao)時候家境貧寒，一(yi)日三(san)餐全是(shi)粥(zhou)。每到冬夜(ye)讀書(shu)，他就把(ba)粥(zhou)盛在(zai)盤(pan)子里凍結，然后(hou)割成(cheng)一(yi)塊一(yi)塊的(de)，肚子餓了(le)就吃上一(yi)塊。他的(de)同(tong)窗好友石海卿知道此事(shi)后(hou)，便叫(jiao)人用糯米粉仿(fang)照(zhao)范(fan)仲淹的(de)制作方法(fa)，做成(cheng)了(le)糯米糕，天天送去，一(yi)直(zhi)到范(fan)仲淹中舉，他們給方糕取(qu)名叫(jiao)“白軟糕”。現在(zai)的(de)七寶方糕就是(shi)由此流傳下來(lai)的(de)，有(you)(you)祝愿高(gao)(gao)升的(de)寓(yu)意。有(you)(you)詩說得好：“人心有(you)(you)多高(gao)(gao)，諧(xie)聲(sheng)制食品(pin)。義(yi)取(qu)年勝年，籍以祈歲。”
糯(nuo)(nuo)米做(zuo)的(de)外皮，咬一(yi)口，甜(tian)甜(tian)糯(nuo)(nuo)糯(nuo)(nuo)的(de)，豆(dou)(dou)沙(sha)餡甜(tian)得(de)恰(qia)到好(hao)處，一(yi)點也(ye)不(bu)粘牙。說起方糕(gao)并非只(zhi)(zhi)是一(yi)種(zhong)糕(gao)點，只(zhi)(zhi)是外皮都是糯(nuo)(nuo)米，但是里面的(de)餡料(liao)卻有很多種(zhong)，芝麻、豆(dou)(dou)沙(sha)、棗泥、赤豆(dou)(dou)還(huan)有桂花。
制作材料：
精糯米、精粳米各(ge)1250克(ke)，赤豆沙(sha)250克(ke)，白糖750克(ke)，咸桂花25克(ke)，豆油5克(ke)。
做法：
1.將糯米、粳(jing)米摻(chan)和后淘凈，靜置（中間噴1次水(shui)）至米粒發酥，用手指能捻碎時，上(shang)磨磨成(cheng)鑲粉(fen)，用32眼羅篩過(guo)，放在(zai)案(an)板上(shang)，灑水(shui)約650克拌勻，再用16眼羅篩成(cheng)糕粉(fen)。
2.盆內加入(ru)赤豆(dou)(dou)沙、白糖(tang)、豆(dou)(dou)油、咸桂(gui)花(hua)制成(cheng)重糖(tang)濕(shi)豆(dou)(dou)沙1500克。
3.取33厘米(mi)見(jian)(jian)方(fang)的(de)蒸墊(dian)一(yi)塊，上鋪(pu)(pu)潔凈濕布(bu)，再(zai)用(yong)特制的(de)凹凸(tu)形刮(gua)板(ban)(ban)在糕面(mian)上挖出5.5厘米(mi)見(jian)(jian)方(fang)、3厘米(mi)深(shen)的(de)凹坑16個，每個里面(mian)放(fang)入濕豆沙(sha)18克(ke)，再(zai)在上面(mian)篩一(yi)層薄薄的(de)糕粉(fen)刮(gua)平，按框架(jia)上刻(ke)定(ding)的(de)標志，橫、直(zhi)各劃(hua)三刀，割(ge)成7.5厘米(mi)見(jian)(jian)方(fang)的(de)糕坯(pi)16塊。另取刻(ke)有(you)陰文圖(tu)案(an)(an)的(de)印(yin)花模板(ban)(ban)一(yi)塊，先在陰槽(cao)內鋪(pu)(pu)上糕粉(fen)刮(gua)平，并將此板(ban)(ban)覆于糕面(mian)，用(yong)小木槌輕擊板(ban)(ban)底，使(shi)糕面(mian)留下糕粉(fen)圖(tu)案(an)(an)，最后(hou)去掉印(yin)花模板(ban)(ban)及活絡框架(jia)，即成方(fang)糕生坯(pi)。
4.生糕坯、模子連同蒸(zheng)墊放(fang)入籠內，上鍋蒸(zheng)約10分(fen)鐘即成。
制作要領：
1.糯米(mi)(mi)、粳米(mi)(mi)靜置時(shi)(shi)間要根據(ju)季(ji)節不同有所變(bian)化(hua)，夏(xia)季(ji)1小(xiao)時(shi)(shi)，春秋季(ji)2-3小(xiao)時(shi)(shi)，冬季(ji)4小(xiao)時(shi)(shi)；
2.入籠蒸至時要用(yong)旺火(huo)沸水速蒸。
歲月靜好
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