七寶(bao)方(fang)糕是上海著名(ming)的風(feng)味(wei)小吃，它(ta)因產于(yu)七寶(bao)寺而得名(ming)。
七(qi)寶(bao)方糕(gao)的(de)(de)(de)來歷與(yu)我(wo)國(guo)著名(ming)的(de)(de)(de)文(wen)人范(fan)仲(zhong)淹(yan)(yan)有(you)(you)不解之緣。據說，宋朝著名(ming)文(wen)人范(fan)仲(zhong)淹(yan)(yan)小時候家境貧寒(han)，一(yi)(yi)日(ri)三餐全是粥。每到(dao)冬夜讀書(shu)，他(ta)就把粥盛在(zai)盤子里凍(dong)結，然后割成一(yi)(yi)塊(kuai)一(yi)(yi)塊(kuai)的(de)(de)(de)，肚子餓(e)了就吃上一(yi)(yi)塊(kuai)。他(ta)的(de)(de)(de)同(tong)窗好(hao)友石海(hai)卿知道(dao)此事后，便(bian)叫人用(yong)糯(nuo)米(mi)粉仿照(zhao)范(fan)仲(zhong)淹(yan)(yan)的(de)(de)(de)制作(zuo)方法，做成了糯(nuo)米(mi)糕(gao)，天天送去，一(yi)(yi)直到(dao)范(fan)仲(zhong)淹(yan)(yan)中(zhong)舉(ju)，他(ta)們給方糕(gao)取名(ming)叫“白軟糕(gao)”。現在(zai)的(de)(de)(de)七(qi)寶(bao)方糕(gao)就是由(you)此流傳下來的(de)(de)(de)，有(you)(you)祝(zhu)愿高(gao)升的(de)(de)(de)寓意。有(you)(you)詩說得(de)好(hao)：“人心(xin)有(you)(you)多高(gao)，諧聲制食品。義取年(nian)勝年(nian)，籍以祈歲。”
糯(nuo)米(mi)做的(de)外皮(pi)，咬(yao)一(yi)口，甜甜糯(nuo)糯(nuo)的(de)，豆沙餡甜得(de)恰到好處，一(yi)點(dian)(dian)也不粘牙。說起方糕并非只是(shi)(shi)一(yi)種(zhong)糕點(dian)(dian)，只是(shi)(shi)外皮(pi)都是(shi)(shi)糯(nuo)米(mi)，但(dan)是(shi)(shi)里面的(de)餡料卻(que)有(you)很多種(zhong)，芝麻(ma)、豆沙、棗(zao)泥、赤(chi)豆還有(you)桂花。
制作材料：
精糯米、精粳米各1250克(ke)(ke)，赤豆沙250克(ke)(ke)，白糖(tang)750克(ke)(ke)，咸(xian)桂花(hua)25克(ke)(ke)，豆油5克(ke)(ke)。
做法：
1.將糯(nuo)米、粳米摻和后淘凈，靜置（中(zhong)間噴1次水）至(zhi)米粒(li)發酥，用手(shou)指能(neng)捻(nian)碎(sui)時，上(shang)磨磨成鑲粉，用32眼羅篩過(guo)，放在案板上(shang)，灑水約650克拌(ban)勻，再用16眼羅篩成糕粉。
2.盆內(nei)加入赤豆(dou)沙(sha)、白糖(tang)、豆(dou)油、咸桂(gui)花(hua)制成重糖(tang)濕豆(dou)沙(sha)1500克(ke)。
3.取33厘(li)米(mi)見方的蒸墊(dian)一塊(kuai)，上(shang)鋪潔(jie)凈濕布，再用特制(zhi)的凹凸(tu)形刮板在糕(gao)面上(shang)挖(wa)出(chu)5.5厘(li)米(mi)見方、3厘(li)米(mi)深的凹坑16個，每(mei)個里面放入(ru)濕豆(dou)沙18克，再在上(shang)面篩一層薄(bo)薄(bo)的糕(gao)粉(fen)刮平(ping)，按框架(jia)上(shang)刻定的標志，橫、直各劃三刀(dao)，割成7.5厘(li)米(mi)見方的糕(gao)坯16塊(kuai)。另取刻有陰文圖(tu)案的印花模板一塊(kuai)，先在陰槽內鋪上(shang)糕(gao)粉(fen)刮平(ping)，并(bing)將此(ci)板覆于糕(gao)面，用小木(mu)槌輕擊板底，使糕(gao)面留下(xia)糕(gao)粉(fen)圖(tu)案，最后(hou)去掉印花模板及活絡框架(jia)，即成方糕(gao)生(sheng)坯。
4.生糕坯、模子連(lian)同蒸墊放入(ru)籠內，上鍋蒸約10分鐘即成。
制作要領：
1.糯米(mi)、粳(jing)米(mi)靜置時(shi)間要根據季(ji)節不同有(you)所變化，夏季(ji)1小(xiao)時(shi)，春秋季(ji)2-3小(xiao)時(shi)，冬季(ji)4小(xiao)時(shi)；
2.入籠蒸(zheng)至(zhi)時要用旺(wang)火沸(fei)水(shui)速(su)蒸(zheng)。
歲月靜好(hao)
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