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基本介紹

到了(le)解放后，狀(zhuang)元糕(gao)在原有的(de)(de)基礎(chu)上，經(jing)過(guo)進(jin)(jin)一步研制(zhi)開發，又增加了(le)椒鹽(yan)、桂花(hua)、奶油等系列的(de)(de)特色品(pin)種，還具有促(cu)進(jin)(jin)消化、生津健(jian)脾的(de)(de)功效，既可作旅游地理想食(shi)品(pin)，也是饋贈親友的(de)(de)上佳禮品(pin)。

隨著狀元糕(gao)的名聲愈來愈大，不少報刊(kan)都專(zhuan)門介紹過，尤其為小朋友們所(suo)喜愛。

狀元(yuan)(yuan)糕,又稱(cheng)“上(shang)元(yuan)(yuan)糕”、“火炙(zhi)糕”，過去每(mei)逢農歷正月十五賽花燈時，金(jin)澤鎮熱鬧非(fei)凡，人們娛樂(le)通宵達旦,常常買施萬昌店所制之糕作為夜宵,

故稱上元(yuan)(yuan)糕(gao)。在當地，“上元(yuan)(yuan)”與(yu)“狀元(yuan)(yuan)”音(yin)同，鄉(xiang)試(shi)考生為圖吉利,應考時都(dou)要帶上這種(zhong)既古利又(you)食用(yong)方便的點(dian)心，故又(you)稱“狀元(yuan)(yuan)糕(gao)”。

此點曾于1924年在(zai)西湖(hu)博(bo)覽會上獲土特產(chan)優質獎(jiang)狀。此點在(zai)六十(shi)年代曾一度停產(chan),1984年方(fang)恢復生產(chan)。 狀元(yuan)糕系(xi)以上等(deng)圓粒大米(mi)、粳米(mi)和白砂糖為主要原料,配以桂花或松(song)子等(deng)輔料，經磨粉(fen)、提(ti)糖、蒸糕、切片、烘焙(bei)等(deng)工序制作而(er)成。

1841～1948年(nian)（民國時期），金澤狀元糕運銷(xiao)青浦(pu)、朱家角(jiao)，浙江(jiang)嘉(jia)善(shan)、嘉(jia)興，江(jiang)蘇(su)吳(wu)江(jiang)等地。解放(fang)初，金澤糕點(dian)工(gong)場仍有生產。60年(nian)代一度停產。1984年(nian)，由淀山湖食品廠恢復生產上市。

金澤(ze)狀元糕(gao)，原由金澤(ze)萬昌生老(lao)店精心研制，色澤(ze)金黃，香(xiang)氣撲鼻(bi)，可口(kou)香(xiang)甜，又(you)松又(you)脆(cui)，聞(wen)名遐邇，有一百三十多年的歷史(shi)。

菜品特色

成(cheng)品片(pian)薄，色澤金黃(huang)，味美(mei)氣(qi)香(xiang)，甘甜松脆，入口即溶，內含蛋白(bai)質、脂肪、維生素(su)、及多種微量(liang)元素(su)，具(ju)有(you)助消化、生津(jin)健脾之(zhi)效。食用(yong)、攜帶及貯存均(jun)極方(fang)便(bian)，且價格便(bian)宜。

制作方法

金澤(ze)狀元糕是金澤(ze)施萬昌號老技(ji)工在傳統技(ji)藝的基礎(chu)上，經過(guo)研究改進，生產(chan)出風味獨(du)特的狀元糕。糕粉(fen)選用精白粳(jing)米，摻以適量(liang)糯米，浸水(shui)后晾干、舂細，再加松子粉(fen)、白糖，壓實切(qie)片(pian)(pian)，用文火(huo)烘炙，片(pian)(pian)片(pian)(pian)金黃，吃口松脆香甜，暢銷江(jiang)浙(zhe)兩省(sheng)。

金澤狀元(yuan)糕(gao)系采用優(you)質純粳米，用石舂(chong)碓(dui)成粉，粉質細膩不糊(hu)，配以白糖，經蒸、切、焙、烘(hong)(hong)等工(gong)藝制(zhi)成。如和(he)以適量松子粉則(ze)成松子狀元(yuan)糕(gao)；和(he)以椒(jiao)鹽(yan)則(ze)成椒(jiao)鹽(yan)狀元(yuan)糕(gao)，宜(yi)不喜甜令及患胃病者食用。其烘(hong)(hong)制(zhi)最為講究，系用木炭文火烘(hong)(hong)炙，火候四(si)角均衡。