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一捏酥
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一捏酥是上海市高橋地區三種著名的特色傳統小吃之一。原為粉狀,用湯匙抄吃,作冬令進補的小食品。后為便于出售,乃制成一捏之形,故稱一捏酥。產品外型如一手所捏,指紋清晰,完整,不松散,入口松如雪絮,酥如霜花,油而不膩,甜而適口,營養豐富,特別適宜兒童及老年人食用。
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制作方法

原料配方:面粉5公(gong)(gong)斤(jin)白(bai)芝麻2.5公(gong)(gong)斤(jin)桃仁2.5公(gong)(gong)斤(jin)白(bai)糖(tang)粉7.5公(gong)(gong)斤(jin)熟豬油2公(gong)(gong)斤(jin)

制作方法:

1.將芝麻、桃仁炒熟(shu)后(hou),研(yan)成(cheng)碎屑。

2.面粉用(yong)炆(wen)火炒(chao)熟。

3.把芝麻屑(xie)、桃仁(ren)屑(xie)、熟(shu)面粉、白糖粉拌(ban)和均勻。

4.將(jiang)豬(zhu)(zhu)油略加熱熔后拌入(ru)并進行搓(cuo)擦(ca),直至(zhi)能(neng)捏成團為止。天氣太(tai)冷須多加250克豬(zhu)(zhu)油。

5.成型(xing)按傳統方法是(shi)以一手捏緊即成,現采(cai)用壓入木模,脫模而成。

6.脫模(mo)后裝盒。

原料配(pei)方(fang):面(mian)粉5公(gong)斤白芝麻2.5公(gong)斤桃仁2.5公(gong)斤白糖(tang)粉7.5公(gong)斤熟豬(zhu)油2公(gong)斤

制作方法:

1.將芝麻、桃仁炒熟后,研(yan)成碎屑。

2.面粉用炆火炒熟。

3.把芝麻屑、桃仁屑、熟面(mian)粉、白(bai)糖(tang)粉拌和均勻(yun)。

4.將豬油略加熱(re)熔后拌入并進行(xing)搓(cuo)擦,直至能捏成(cheng)團(tuan)為止。天氣太冷須多加250克(ke)豬油。

5.成型按傳(chuan)統方法是(shi)以(yi)一手捏緊即成,現采用(yong)壓入木模,脫模而成。

6.脫模后裝(zhuang)盒。

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