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一捏酥
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一捏酥是上海市高橋地區三種著名的特色傳統小吃之一。原為粉狀,用湯匙抄吃,作冬令進補的小食品。后為便于出售,乃制成一捏之形,故稱一捏酥。產品外型如一手所捏,指紋清晰,完整,不松散,入口松如雪絮,酥如霜花,油而不膩,甜而適口,營養豐富,特別適宜兒童及老年人食用。
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制作方法

原料配(pei)方:面粉5公(gong)斤白芝(zhi)麻2.5公(gong)斤桃仁2.5公(gong)斤白糖粉7.5公(gong)斤熟(shu)豬油2公(gong)斤

制作方法:

1.將(jiang)芝麻、桃(tao)仁炒熟后,研成碎屑。

2.面粉用炆火炒熟。

3.把芝麻屑、桃仁屑、熟面粉、白糖粉拌(ban)和均(jun)勻。

4.將豬油略加熱(re)熔后拌入并(bing)進行搓擦,直至能捏成團為止。天(tian)氣太冷須多加250克豬油。

5.成型按傳統方法是以一(yi)手(shou)捏緊(jin)即(ji)成,現采用壓入木(mu)模,脫模而成。

6.脫模后裝(zhuang)盒(he)。

原料配方:面(mian)粉(fen)5公(gong)斤(jin)(jin)(jin)白(bai)芝麻2.5公(gong)斤(jin)(jin)(jin)桃仁2.5公(gong)斤(jin)(jin)(jin)白(bai)糖粉(fen)7.5公(gong)斤(jin)(jin)(jin)熟豬(zhu)油2公(gong)斤(jin)(jin)(jin)

制作方法:

1.將芝麻、桃(tao)仁炒熟(shu)后,研成碎屑。

2.面粉(fen)用炆火炒熟。

3.把芝(zhi)麻屑、桃(tao)仁屑、熟面粉、白糖(tang)粉拌和(he)均勻(yun)。

4.將豬油(you)略加(jia)熱熔后拌入并(bing)進行搓擦(ca),直至能(neng)捏成團為止。天氣太冷(leng)須多加(jia)250克豬油(you)。

5.成(cheng)(cheng)型按傳統方法是以一手(shou)捏緊(jin)即成(cheng)(cheng),現采用壓入木模(mo),脫模(mo)而成(cheng)(cheng)。

6.脫模后裝盒。

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