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基本介紹

早在清(qing)朝的(de)乾隆年間，這里已是船(chuan)民(min)集結之(zhi)地(di)，由于水運要(yao)道(dao)，船(chuan)民(min)眾多，又(you)大多為短(duan)暫停留，因此吃(chi)飯(fan)、點(dian)心就成(cheng)(cheng)了(le)大問題(ti)，給(gei)船(chuan)民(min)們帶來許(xu)多不(bu)便。于是有一位葉(xie)姓(xing)的(de)當地(di)農民(min)土制(zhi)了(le)一種糯(nuo)米糕(gao)，其糕(gao)色潔白(bai)，形狀外(wai)方內圓，加(jia)入豆沙(sha)等配料，吃(chi)起來口感香糯(nuo)軟(ruan)(ruan)滑(hua)，久(jiu)置不(bu)壞，好吃(chi)又(you)易(yi)帶，很(hen)受船(chuan)民(min)們的(de)歡迎。從此，葉(xie)榭軟(ruan)(ruan)糕(gao)名傳于世，成(cheng)(cheng)為松江古老(lao)的(de)地(di)方特產(chan)。

葉(xie)榭軟(ruan)(ruan)糕(gao)(gao)(gao)，有方(fang)糕(gao)(gao)(gao)、素糕(gao)(gao)(gao)、桂(gui)花(hua)白(bai)糖(tang)糕(gao)(gao)(gao)3個品(pin)種。方(fang)糕(gao)(gao)(gao)以(yi)(yi)豬油(you)、豆(dou)沙、棗仁(ren)、紅綠(lv)瓜絲、綿白(bai)糖(tang)為(wei)餡心，外(wai)現呈(cheng)正方(fang)形(xing)，色(se)澤(ze)鮮艷(yan)，特(te)點為(wei)肥(fei)、香(xiang)、甜(tian)(tian)；素糕(gao)(gao)(gao)系(xi)混入上等綿白(bai)糖(tang)，外(wai)現呈(cheng)大塊長(chang)方(fang)型，雪白(bai)細膩，線條(tiao)清晰，特(te)點為(wei)松、軟(ruan)(ruan)、甜(tian)(tian)、涼(liang)，糯而不粘，盛夏季節一周內不餿變(bian)；桂(gui)花(hua)白(bai)糖(tang)糕(gao)(gao)(gao)以(yi)(yi)全糯米加桂(gui)花(hua)、白(bai)糖(tang)、豬油(you)、豆(dou)沙制(zhi)成；外(wai)觀呈(cheng)圓盤形(xing)，具有松、軟(ruan)(ruan)、甜(tian)(tian)、香(xiang)、肥(fei)五大特(te)點。吃起來(lai)松軟(ruan)(ruan)香(xiang)甜(tian)(tian)而不膩，加薄荷更是夏日飲食佳品(pin)。

制作方法

葉榭軟糕(gao)，其(qi)原料是選用當地(di)特(te)制白(bai)粳與糯米按比例(li)配制而成(cheng)。這兩(liang)種(zhong)米要在水中(zhong)浸泡4天以上，每天換水，使米發酵成(cheng)分全部揮發完(wan)。經晾透后用石臼春粉細篩(shai)3次(ci)，再(zai)用篩(shai)子篩(shai)入蒸烙，輔(fu)以精細綿白(bai)糖(tang)和各色餡心，荷(he)葉襯墊，蒸煮而成(cheng)。口(kou)感清香、涼爽。原為手工(gong)生(sheng)產(chan)，現(xian)經技(ji)術改造，實現(xian)半機械化，包裝出(chu)售，但仍(reng)保持其(qi)傳統特(te)色。