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基本介紹

早(zao)在清朝的(de)(de)乾隆年間(jian)，這(zhe)里已是船(chuan)民(min)集(ji)結之地，由于(yu)水(shui)運(yun)要道(dao)，船(chuan)民(min)眾(zhong)多，又大多為短暫(zan)停留(liu)，因此吃(chi)飯(fan)、點(dian)心就成了大問題(ti)，給船(chuan)民(min)們帶來許多不(bu)便。于(yu)是有一(yi)位葉(xie)姓(xing)的(de)(de)當地農民(min)土(tu)制了一(yi)種(zhong)糯米糕(gao)，其(qi)糕(gao)色潔白，形狀外方內圓(yuan)，加入豆沙(sha)等配料，吃(chi)起(qi)來口感香糯軟滑，久(jiu)置不(bu)壞，好吃(chi)又易帶，很(hen)受船(chuan)民(min)們的(de)(de)歡迎。從此，葉(xie)榭軟糕(gao)名傳于(yu)世，成為松江古老(lao)的(de)(de)地方特產。

葉榭軟糕(gao)，有方糕(gao)、素糕(gao)、桂花(hua)白糖(tang)糕(gao)3個品(pin)種。方糕(gao)以豬(zhu)油(you)、豆沙、棗仁(ren)、紅(hong)綠瓜絲、綿(mian)白糖(tang)為(wei)餡心，外(wai)現呈(cheng)(cheng)正方形(xing)，色澤鮮(xian)艷(yan)，特(te)(te)點(dian)為(wei)肥(fei)、香(xiang)、甜(tian)；素糕(gao)系混入上等綿(mian)白糖(tang)，外(wai)現呈(cheng)(cheng)大塊長(chang)方型，雪白細膩(ni)，線條清晰，特(te)(te)點(dian)為(wei)松、軟、甜(tian)、涼(liang)，糯而不(bu)粘，盛夏(xia)季節一周內不(bu)餿變(bian)；桂花(hua)白糖(tang)糕(gao)以全(quan)糯米(mi)加(jia)桂花(hua)、白糖(tang)、豬(zhu)油(you)、豆沙制成；外(wai)觀(guan)呈(cheng)(cheng)圓盤(pan)形(xing)，具有松、軟、甜(tian)、香(xiang)、肥(fei)五(wu)大特(te)(te)點(dian)。吃起來(lai)松軟香(xiang)甜(tian)而不(bu)膩(ni)，加(jia)薄(bo)荷(he)更是夏(xia)日飲食佳品(pin)。

制作方法

葉榭軟糕(gao)，其(qi)原料是選用(yong)當地(di)特制白粳與糯米按比(bi)例配制而成。這兩種米要在(zai)水中浸泡(pao)4天以上，每天換水，使(shi)米發(fa)酵成分全部揮發(fa)完。經晾透(tou)后用(yong)石臼(jiu)春粉細篩3次，再用(yong)篩子篩入蒸(zheng)烙，輔以精細綿白糖和各色餡(xian)心(xin)，荷葉襯墊，蒸(zheng)煮而成。口感(gan)清香(xiang)、涼爽。原為(wei)手工(gong)生(sheng)產，現經技術改(gai)造，實現半機械化，包(bao)裝出(chu)售，但仍保持其(qi)傳統特色。