芒果视频

基本介紹

臊(sao)面(mian)是甘肅(su)張(zhang)掖(ye)有(you)(you)名的(de)傳(chuan)統小(xiao)吃。與外地的(de)臊(sao)子(zi)面(mian)無論是從(cong)口(kou)味還是做法(fa)上都(dou)不同。甘肅(su)張(zhang)掖(ye)市民的(de)傳(chuan)統早餐，深受當地民眾喜愛，味道醇厚(hou)辣香(xiang)，吃完(wan)回味無窮，多與韭菜(cai)餡(xian)包子(zi)搭配，各家餐館都(dou)有(you)(you)各自(zi)從(cong)不外傳(chuan)的(de)調味秘訣，實(shi)屬一個還未(wei)發揚光大的(de)地方(fang)名吃。

菜品特色

張掖(ye)臊面(mian)講究(jiu)"薄、亮(liang)、精"，就是面(mian)要(yao)薄、色(se)要(yao)亮(liang)，吃起來要(yao)精。傳統的(de)(de)臊面(mian)，將和好的(de)(de)面(mian)手工薄搟(xian)細切，形(xing)似(si)韭葉，沸水煮撈(lao)。湯(tang)(tang)(tang)以雞湯(tang)(tang)(tang)為佳(jia)，牛、豬(zhu)排骨湯(tang)(tang)(tang)亦可(ke)，加(jia)(jia)入胡(hu)椒粉和和姜粉等調好味后，再加(jia)(jia)入適量(liang)水淀粉，使(shi)湯(tang)(tang)(tang)達到一(yi)定的(de)(de)色(se)度和濃(nong)(nong)度，勾好后的(de)(de)湯(tang)(tang)(tang)外(wai)觀晶(jing)亮(liang)透明，色(se)香誘人。最后加(jia)(jia)入豆腐片,地道的(de)(de)躁面(mian)湯(tang)(tang)(tang)用雞湯(tang)(tang)(tang)。撈(lao)面(mian)澆湯(tang)(tang)(tang)，佐以肉片、蔥花、香菜、豆腐干(gan)。本地人做(zuo)(zuo)臊面(mian)一(yi)般都是去(qu)壓(ya)面(mian)鋪買菠菜面(mian)或者灰堿(jian)面(mian)回去(qu)做(zuo)(zuo)。如(ru)果沒地方(fang)可(ke)以買面(mian)自己(ji)做(zuo)(zuo)的(de)(de)時(shi)(shi)候，要(yao)在(zai)(zai)面(mian)里加(jia)(jia)堿(jian)，以保證面(mian)條的(de)(de)勁度和色(se)澤，做(zuo)(zuo)湯(tang)(tang)(tang)的(de)(de)時(shi)(shi)候要(yao)在(zai)(zai)湯(tang)(tang)(tang)中加(jia)(jia)淀粉，保證湯(tang)(tang)(tang)的(de)(de)濃(nong)(nong)度，湯(tang)(tang)(tang)濃(nong)(nong)度大(da)概達到用筷子在(zai)(zai)湯(tang)(tang)(tang)里蘸一(yi)下(xia)之后，筷子頭上裹(guo)1毫米左右的(de)(de)湯(tang)(tang)(tang)汁(zhi)。加(jia)(jia)胡(hu)椒粉使(shi)湯(tang)(tang)(tang)微(wei)辣即可(ke)。煮面(mian)時(shi)(shi)間不(bu)宜(yi)太久，面(mian)熟后要(yao)及時(shi)(shi)撈(lao)出來，放在(zai)(zai)冷水中過一(yi)遍(bian)，面(mian)過多冷根據(ju)自己(ji)飲食習慣決定。如(ru)果不(bu)習慣吃冷面(mian)，也可(ke)以放在(zai)(zai)溫水中過面(mian)。

張掖(ye)臊(sao)面(mian)的(de)特點(dian)是用雙搟杖搟面(mian)，面(mian)條形同韭葉，薄似紙片，長如絲帶，嚼起來(lai)有筋(jin)有骨(gu)，吃后滿(man)口余香，澆以蔥花，蕪荽，豆腐丁，肉丁混合的(de)臊(sao)子湯，香氣四溢，令人倍增食欲，百吃不厭。

現在(zai)比較(jiao)正宗的臊面館有(you)：菜根香百年老店，糧貿餐廳(ting)，上(shang)秦(qin)鎮黃宏館子(zi)