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基本介紹

張掖(ye)鹵肉炒炮，是張掖(ye)本地的一種面食，西(xi)北一帶(dai)流傳(chuan)的特(te)色美食小吃。

“炒炮”是位于河西走(zou)廊絲綢之路(lu)古城張掖市的一種特(te)色(se)面食，因這種寸段(duan)面條形(xing)似鞭炮，故名“炒炮”。該(gai)小(xiao)吃以“精、鮮、奇、特(te)、色(se)、香、味、形(xing)”而(er)著稱，實惠方便，受到人(ren)們的歡迎。

制作方法

炮(pao)(pao)仗子(zi)，顧名思議就(jiu)(jiu)是爆竹，焉耆回族(zu)叫炮(pao)(pao)仗，是回族(zu)的一種(zhong)湯面(mian)(mian)，就(jiu)(jiu)是把(ba)面(mian)(mian)條(tiao)揉的很硬很滑，比(bi)一般面(mian)(mian)條(tiao)的面(mian)(mian)要多揉幾道(dao)，揉 好(hao)面(mian)(mian)之后，醒上(shang)(shang)十多分種(zhong)，然(ran)后把(ba)面(mian)(mian)條(tiao)揉成(cheng)直徑0.3厘(li)米那么(me)(me)圓，掐成(cheng)25—3厘(li)米那么(me)(me)長，個個如小炮(pao)(pao)仗一般。 簡便快(kuai)捷的炮(pao)(pao)仗子(zi)湯飯，一般用(yong)生氽法(fa)制作(zuo)，在(zai)(zai)鍋(guo)里添好(hao)涼水后，再放上(shang)(shang)鮮(xian)羊肉，適當的辣(la)椒(jiao)(jiao)、熟(shu)清油、味精、青(qing)菜、西紅柿等，將炮(pao)(pao)仗子(zi)面(mian)(mian)在(zai)(zai)鍋(guo)內滾上(shang)(shang)幾滾，放入蔥(cong)蒜姜(jiang)、花椒(jiao)(jiao)面(mian)(mian)、胡(hu)椒(jiao)(jiao)面(mian)(mian)、醬(jiang)油、醋、鹽，其(qi)味不勝收，吃(chi)到(dao)嘴里有放炮(pao)(pao)仗的味道(dao)，吃(chi)著火辣(la)辣(la)的，越吃(chi)越想吃(chi)，令人胃口大開。