燒(shao)(shao)(shao)殼(ke)子(zi)(zi)作為張掖裕(yu)固(gu)族別具風(feng)味的(de)(de)傳(chuan)統(tong)面(mian)食(shi)小吃,是將面(mian)做成(cheng)燒(shao)(shao)(shao)鍋(guo)大小,蓋上(shang)燒(shao)(shao)(shao)鍋(guo)蓋,埋在燒(shao)(shao)(shao)好的(de)(de)羊(yang)糞火中,四(si)面(mian)加(jia)溫,直到烤(kao)到黃亮(liang),味香而脆。凡是遇到喜慶事,都要做燒(shao)(shao)(shao)殼(ke)子(zi)(zi)待客,手(shou)藝好的(de)(de)還(huan)可(ke)做出(chu)花(hua)卷、百葉、石(shi)榴、桃子(zi)(zi)等(deng)花(hua)樣不(bu)(bu)同的(de)(de)燒(shao)(shao)(shao)殼(ke)子(zi)(zi)。一般大的(de)(de)燒(shao)(shao)(shao)殼(ke)子(zi)(zi)會切成(cheng)塊狀(zhuang)。燒(shao)(shao)(shao)殼(ke)子(zi)(zi)吃時香而脆,冬天出(chu)門帶(dai)上(shang)不(bu)(bu)會凍住,也不(bu)(bu)易破碎。
用酵母(mu)把(ba)(ba)面發好對適量堿,將(jiang)干(gan)羊糞在門(men)外堆成(cheng)一(yi)堆點著燒(shao)(shao),羊糞全部燒(shao)(shao)過(guo)不冒煙時(shi),把(ba)(ba)面搟(xian)成(cheng)燒(shao)(shao)鍋(guo)(guo)大(da)(da)小(xiao)圓形(xing),放(fang)入(ru)(ru)熱鍋(guo)(guo)內蓋上(shang)(shang)蓋,扒開(kai)燒(shao)(shao)好的(de)火(huo)(huo)堆,把(ba)(ba)燒(shao)(shao)鍋(guo)(guo)埋入(ru)(ru)火(huo)(huo)內。燒(shao)(shao)鍋(guo)(guo)系生鐵(tie)鑄成(cheng),形(xing)狀(zhuang)似帶蓋的(de)圓鐵(tie)盒(he),蓋中(zhong)間(jian)有(you)挑蓋的(de)耳子,有(you)大(da)(da)有(you)小(xiao)。埋入(ru)(ru)火(huo)(huo)中(zhong),由于上(shang)(shang)下左(zuo)右(you)四面加溫,里面的(de)燒(shao)(shao)餅上(shang)(shang)下和邊緣都上(shang)(shang)火(huo)(huo),烤(kao)得黃而(er)脆。裕(yu)固族(zu)把(ba)(ba)這種烤(kao)餅叫(jiao)燒(shao)(shao)殼(ke)子。有(you)烤(kao)成(cheng)燒(shao)(shao)鍋(guo)(guo)一(yi)般大(da)(da)的(de),也有(you)一(yi)個個小(xiao)的(de),大(da)(da)的(de)吃時(shi)用刀切成(cheng)塊。燒(shao)(shao)殼(ke)子吃時(shi)香而(er)脆,冬天(tian)出(chu)(chu)門(men)帶上(shang)(shang)不會凍住,再則(ze)不易破碎。一(yi)般家里有(you)喜(xi)慶大(da)(da)事(shi),要做(zuo)(zuo)席(xi)待客,提(ti)前(qian)幾天(tian)先饒好燒(shao)(shao)殼(ke)子,做(zuo)(zuo)為席(xi)上(shang)(shang)的(de)主食,有(you)些面活好的(de)婦女,能做(zuo)(zuo)出(chu)(chu)花(hua)卷、百葉.石榴、桃(tao)形(xing)的(de)燒(shao)(shao)殼(ke)子。