張掖馳(chi)名的(de)粉(fen)皮面筋(jin)有(you)“馬(ma)面筋(jin)”,每日清(qing)晨挑(tiao)兩桶(tong)擺攤出售,不(bu)到兩個(ge)小時出售完(wan)畢。因為(wei)馳(chi)名,除經常來吃的(de)人們外,慕名而(er)來者也不(bu)少。
粉(fen)皮(pi)面(mian)(mian)筋(jin)做法(fa)大致是:先(xian)將面(mian)(mian)粉(fen)和在(zai)水中(zhong),不斷的揉洗(xi),待水底有一層(ceng)完全無法(fa)溶于水的膠狀面(mian)(mian)泥,將面(mian)(mian)水與面(mian)(mian)泥分(fen)離(li),面(mian)(mian)水用來(lai)煮粉(fen)皮(pi),煮到非常粘稠后(hou)倒(dao)在(zai)容器中(zhong)冷卻(que),然后(hou)切成(cheng)薄長(chang)條狀晾干即(ji)粉(fen)皮(pi)。而面(mian)(mian)泥則用來(lai)蒸熟,切成(cheng)塊或長(chang)條食用即(ji)面(mian)(mian)筋(jin)。