大(da)棗餑餑，傳統面(mian)(mian)食，屬(shu)于春節年節食品。有兩種，一種是全部用頭羅(luo)(luo)(luo)面(mian)(mian)；一種是摻點二羅(luo)(luo)(luo)面(mian)(mian)，俗稱“夾層(ceng)”棗餑。即內(nei)部是二羅(luo)(luo)(luo)面(mian)(mian)，外表(biao)是頭羅(luo)(luo)(luo)面(mian)(mian)。將引子(zi)粑(ba)粑(ba)搓碎(sui)，溫(wen)水(shui)稀釋化開，打(da)幾個雞蛋，加白糖和溫(wen)水(shui)攪拌(ban)。溫(wen)水(shui)加多太(tai)稀，蒸的餑餑不(bu)直(zhi)挺，不(bu)美觀；加少了，餑餑不(bu)暄(xuan)，吃(chi)著硬，口感一般。
1、干紅棗提(ti)前用水泡發一(yi)夜。
2、牛奶和酵母混(hun)合(he)均勻后，加(jia)入(ru)面粉，揉(rou)成(cheng)團(硬(ying)面團)后，繼續(xu)用力揉(rou)10分鐘(zhong)左右成(cheng)光滑細致的面團，收圓入(ru)盆，溫(wen)暖處(chu)發酵至兩倍大。
3、取出面團，放在案板上，不斷(duan)鋪(pu)撒(sa)薄面粉，用(yong)力揉面10分鐘左右(you)，揉透并排除氣泡(pao)，至切(qie)開面團，切(qie)面細(xi)致(zhi)無(wu)明顯孔洞(dong)。
4、分割四等份，覆蓋餳發(fa)10分鐘左右。
5、紅(hong)棗擦干，切成小條形(xing)的棗片。
6、取(qu)一(yi)個面團，揉成圓形(xing)饅頭坯，用(yong)兩手指尖(我做的饅頭小，所以用(yong)眉鉗)在(zai)頂端挑(tiao)出一(yi)個’鼻兒(er)(er)’，塞入一(yi)片(pian)棗片(pian)，之后沿 ‘十’ 字(zi)方(fang)向(xiang)向(xiang)下(xia)依次挑(tiao)出4排8個 ‘鼻兒(er)(er)”，分別(bie)塞入棗片(pian)，即成大(da)棗餑(bo)餑(bo)生(sheng)坯。
7、依次做完其他面團。
8、鋪墊(dian)在籠屜中(zhong)，覆蓋，于溫暖處繼續餳(xing)發至按壓表(biao)皮(pi)有松(song)軟感(gan)。
9、上屜(ti)，大火(huo)蒸12分鐘(zhong)。
我心明亮 
