乳山(shan)人平常(chang)做著吃的餅，統稱火燒，為過喜事準備的餅都叫(jiao)(jiao)喜餅。其(qi)實不論叫(jiao)(jiao)火燒還是叫(jiao)(jiao)喜餅，制作的材料(liao)和方法都是一樣的。
在乳山，沒見過(guo)喜餅的(de)人(ren)不多，沒吃(chi)過(guo)喜餅的(de)，大概只(zhi)有還(huan)吃(chi)奶的(de)嬰(ying)兒。人(ren)們結婚、生(sheng)(sheng)子、過(guo)生(sheng)(sheng)日、過(guo)節(jie)、走親(qin)戚置辦的(de)禮(li)品中，喜餅最常(chang)見，它(ta)是向親(qin)朋好友(you)傳遞(di)親(qin)情、友(you)情，表達喜慶情緒(xu)最直接的(de)“飲食文(wen)化大使”。
這(zhe)(zhe)個(ge)(ge)典故，透出一(yi)個(ge)(ge)訊息(xi)，就是全國(guo)各地(di)都有(you)吃喜(xi)(xi)(xi)餅(bing)的習俗。然而什么事物都有(you)“最(zui)”出色的那一(yi)個(ge)(ge)。各地(di)的喜(xi)(xi)(xi)餅(bing)，大小(xiao)，形狀，顏色，材(cai)質及制作(zuo)手法均(jun)不一(yi)樣(yang)，各有(you)各的特色，膠東(dong)地(di)區的喜(xi)(xi)(xi)餅(bing)，大小(xiao)和品質就不一(yi)樣(yang)，乳山喜(xi)(xi)(xi)餅(bing)個(ge)(ge)大、形圓、色美(mei)、味純(chun)，食后(hou)最(zui)不燒心，這(zhe)(zhe)幾“最(zui)”特點使乳山喜(xi)(xi)(xi)餅(bing)很(hen)聞名。
乳(ru)(ru)山喜(xi)(xi)餅，呈(cheng)規則的(de)圓形，直(zhi)徑14～16厘米，厚度(du)4厘米左右(you)，用(yong)(yong)小麥(mai)粉(fen)、雞(ji)蛋、花生油和白(bai)糖(tang)精制而成，不(bu)加一滴水(shui)，不(bu)加任何添(tian)加劑，以(yi)口感(gan)酥軟、香甜(tian)，外觀大方(fang)、體面(mian)(mian)，且經濟、營養(yang)，保存時間(jian)長(chang)而遠近聞(wen)名。海陽是(shi)用(yong)(yong)面(mian)(mian)粉(fen)做成炸果，狀如鳳凰、金魚等，雖(sui)栩栩如生，但冷卻后易變得干(gan)硬；北面(mian)(mian)的(de)牟平則是(shi)把面(mian)(mian)粉(fen)做成很小的(de)“抓果”，此類面(mian)(mian)食自是(shi)不(bu)能當飯吃，只可作零食；東面(mian)(mian)的(de)文(wen)登、榮成等地，也有(you)(you)“喜(xi)(xi)餅”，但文(wen)登喜(xi)(xi)餅要比乳(ru)(ru)山喜(xi)(xi)餅小很多，榮成喜(xi)(xi)餅小而精，并(bing)且香噴噴，有(you)(you)嚼(jiao)頭(tou)。全國其他(ta)地方(fang)，也沒(mei)有(you)(you)與(yu)乳(ru)(ru)山喜(xi)(xi)餅類似的(de)。
用料
高筋面粉350克
雞蛋2個
輔料
酵母粉5克
調料
花生油40克
白糖75克
牛奶70克
乳山喜餅的做法
1.將高筋面(mian)粉、雞蛋、花生油、白糖、酵母粉、牛奶按先(xian)液體(ti)再(zai)粉類(lei)的順序放進面(mian)包(bao)機桶里
2.選擇(ze)(ze)1標準面(mian)(mian)包(bao)(bao)的程序，選擇(ze)(ze)重量為(wei)750克(ke)，然后讓面(mian)(mian)包(bao)(bao)機自(zi)動揉(rou)面(mian)(mian)25分鐘，揉(rou)面(mian)(mian)程序就(jiu)完(wan)成了，面(mian)(mian)團揉(rou)成光滑的狀態(tai)
3.這(zhe)時不(bu)用再管，讓機器再繼續發酵程序，發酵1小(xiao)時50分(fen)鐘，面團發至2.5倍(bei)左右(you)大小(xiao)，發酵完成(cheng)
4.將揉好的(de)面團取出，分成50克一份，分為12份，揉圓周，壓(ya)扁，放一邊(bian)再(zai)發酵15分鐘
5.面(mian)包(bao)機(ji)(ji)選擇12烘培程序，燒色(se)選擇中色(se)，先(xian)讓(rang)機(ji)(ji)預(yu)熱3分(fen)鐘(zhong)(zhong)，再將4個喜餅(bing)放過(guo)面(mian)包(bao)機(ji)(ji)，一(yi)面(mian)烘培8分(fen)鐘(zhong)(zhong)，再翻面(mian)烘培8分(fen)鐘(zhong)(zhong)，拿起來旁邊(bian)打(da)豎再烤一(yi)下，至旁邊(bian)稍上色(se)即可
6.如此反(fan)復，到(dao)所有喜(xi)餅燒完為(wei)止(zhi)
烹飪技巧
1、由于面團本身加了油進去，揉好后的面團很(hen)好操作(zuo)，一(yi)點都不粘手(shou)，烤(kao)(kao)的時候(hou)也不用再放一(yi)滴油來烤(kao)(kao)；
2、由于烤的時(shi)間(jian)有點長，一份(fen)四個大(da)約要20分(fen)鐘左右才能好，所以(yi)要是(shi)(shi)天氣(qi)熱，要將沒(mei)有烤的喜(xi)餅坯放進冰箱(xiang)保存，以(yi)免(mian)中途發酵(jiao)太過，但如里是(shi)(shi)大(da)冬天，就不用(yong)擔心，因為(wei)室溫低(di)，發酵(jiao)不在高(gao)一點的溫度下(xia)完成，是(shi)(shi)很慢很慢的；
3、用手翻面(mian)和烤邊邊的時候要小心(xin)操(cao)作，面(mian)包桶是很熱(re)的，小心(xin)不要燙到自己的手；
4、喜餅(bing)烤好后(hou)用手輕壓餅(bing)身，很(hen)快就能(neng)加彈(dan)起來，就表示餅(bing)熟了；
5、這種(zhong)喜餅也可以用平(ping)(ping)(ping)底鍋和烤(kao)箱來(lai)完成(cheng)，平(ping)(ping)(ping)底鍋標準是(shi)：小小火慢慢煎至兩面(mian)金黃(huang)，烤(kao)箱標準是(shi)：烤(kao)箱預熱170度，將發(fa)酵好的(de)喜餅放入烤(kao)箱中層，上下火烘烤(kao)5分(fen)鐘(zhong)后(hou)，在喜餅上壓上烤(kao)盤等(deng)重(zhong)物(wu)繼續(xu)烘烤(kao)20分(fen)鐘(zhong)即(ji)可。自(zi)我感覺平(ping)(ping)(ping)底鍋的(de)最難操(cao)作，一不小心，就容(rong)易煎過變(bian)黑(hei)了哦。
食材
主料
面粉350g、雞蛋(dan)2個
輔料
油40g、糖60g、酵母4g、溫(wen)水少許
步驟
1.準備(bei)好食材(cai)。
2.酵母(mu)加溫水(shui)化開，所有材(cai)料加入(ru)面粉和成面團，放入(ru)溫暖處發酵。
3.發(fa)酵至兩倍大。
4.把面團(tuan)分成8個大小一樣(yang)的劑子。
5.分別排氣揉至光滑，再(zai)揉圓(yuan)。
6.用搟(xian)面杖搟(xian)成小圓餅。
7.把小圓餅(bing)放入烤盤。
8.把烤(kao)盤放入烤(kao)箱(xiang)內，按發酵(jiao)鍵發酵(jiao)。
9.發(fa)酵至(zhi)餅飽滿刷(shua)一點油(you)。
10.烤箱(xiang)預熱150度，放入發酵好的餅烤至30分鐘左右，中間(jian)翻面一次即可完成。
小貼士
1.乳山喜餅幾乎不加(jia)一點水，全是油和雞蛋，所以不容易發酵。酵母的量要適量多一點，發酵最好放在溫暖(nuan)的地(di)方發酵。
制作(zuo)工藝編輯 語(yu)音
用料簡(jian)單(dan)，只取麥面粉、雞蛋、白糖、花生油和酵(jiao)母五(wu)種材料精制，不摻一滴(di)水，制作考究(jiu)。用料的質量(liang)、揉面的過(guo)程是決(jue)定喜(xi)餅質量(liang)的關鍵(jian)一步，制作過(guo)程中的發酵(jiao)時間決(jue)定喜(xi)餅食用后是否燒(shao)心，烘烤技術(shu)的掌握決(jue)定喜(xi)餅的色正(zheng)與否。
乳(ru)山喜餅好(hao)吃(chi)，其做法也很講究。常做喜餅的人都(dou)會有經(jing)驗：十斤(jin)面粉，二斤(jin)半(ban)白糖，一斤(jin)六兩(liang)純正花生油，四斤(jin)雞蛋，可(ke)烙制40余(yu)個喜餅。制作過程大致如下：
首(shou)先把適量(liang)酵(jiao)母(mu)泡在(zai)少(shao)許溫(wen)水(shui)(shui)中，化開，成糊狀。水(shui)(shui)的(de)溫(wen)度(du)，以感(gan)覺不(bu)燙舌(she)尖為宜。然后把雞蛋打(da)到(dao)盆里(li)，與(yu)花生油(you)、白(bai)糖按照一定(ding)比例混(hun)合在(zai)一起。當(dang)然，雞蛋多一點更好。但(dan)油(you)和糖多了卻不(bu)好，會使做出(chu)的(de)餅不(bu)酥軟。混(hun)合在(zai)一起的(de)材(cai)料(liao)用(yong)筷子用(yong)力不(bu)斷攪動至均(jun)勻，然后加(jia)入溶好的(de)酵(jiao)母(mu)水(shui)(shui)和少(shao)量(liang)面(mian)(mian)粉(fen)，打(da)成“面(mian)(mian)酵(jiao)”，等待(dai)發酵(jiao)。這個(ge)過程一定(ding)不(bu)能加(jia)水(shui)(shui)。當(dang)面(mian)(mian)酵(jiao)表面(mian)(mian)“冒泡”時(shi)，表明(ming)面(mian)(mian)酵(jiao)已“開”，此(ci)時(shi)把面(mian)(mian)粉(fen)添(tian)加(jia)進(jin)去，并揉揣成均(jun)勻的(de)一大塊(kuai)面(mian)(mian)團，再次(ci)發酵(jiao)。此(ci)次(ci)發酵(jiao)時(shi)間不(bu)長，面(mian)(mian)團外觀上脹大、面(mian)(mian)里(li)充滿氣泡就(jiu)算(suan)發酵(jiao)成功了。
其次把(ba)發(fa)(fa)酵好的面(mian)(mian)團稍加揉(rou)揣，分成(cheng)許多等(deng)重的小塊(kuai)，再揉(rou)，直至表面(mian)(mian)平(ping)整，有(you)(you)筋道(dao)，然后用(yong)(yong)特制的小搟杖搟成(cheng)餅(bing)(bing)(bing)，要(yao)(yao)留有(you)(you)一定(ding)厚度。搟好的餅(bing)(bing)(bing)還需最后一次發(fa)(fa)酵。觀察餅(bing)(bing)(bing)的表面(mian)(mian)開始(shi)變薄就(jiu)可以(yi)了，有(you)(you)人形容此時餅(bing)(bing)(bing)的表面(mian)(mian)像小孩的臉皮(pi)一樣細膩，薄如蟬翼。烙(luo)餅(bing)(bing)(bing)要(yao)(yao)用(yong)(yong)平(ping)底鍋，鍋表面(mian)(mian)要(yao)(yao)涂上花生油，以(yi)文火為宜，烙(luo)時要(yao)(yao)輕拿輕放，以(yi)免手指(zhi)戳碎了餅(bing)(bing)(bing)面(mian)(mian)，并要(yao)(yao)勤(qin)翻動，避免烙(luo)糊。當餅(bing)(bing)(bing)的側面(mian)(mian)開始(shi)發(fa)(fa)黃時，可用(yong)(yong)手指(zhi)肚輕輕按壓(ya)一下(xia)再立即松開，若(ruo)壓(ya)下(xia)去的地方接著彈回來，那么，金黃悅目、香甜可口的喜餅(bing)(bing)(bing)就(jiu)算烙(luo)制成(cheng)功了。
歲月靜好 
