乳山人平常(chang)做著吃的(de)(de)餅(bing)，統稱火燒(shao)，為(wei)過喜(xi)事(shi)準備(bei)的(de)(de)餅(bing)都叫喜(xi)餅(bing)。其實不論叫火燒(shao)還(huan)是叫喜(xi)餅(bing)，制作的(de)(de)材料和方法都是一樣的(de)(de)。
在(zai)乳山，沒(mei)見過(guo)喜餅(bing)的(de)人(ren)不多，沒(mei)吃過(guo)喜餅(bing)的(de)，大(da)概只(zhi)有還吃奶的(de)嬰兒。人(ren)們結婚、生(sheng)(sheng)子、過(guo)生(sheng)(sheng)日、過(guo)節、走親戚置辦的(de)禮品中，喜餅(bing)最(zui)常見，它是向親朋(peng)好友傳遞(di)親情、友情，表達(da)喜慶情緒最(zui)直接的(de)“飲食(shi)文化大(da)使”。
這(zhe)個(ge)典(dian)故，透(tou)出一個(ge)訊(xun)息，就是全國各地(di)都(dou)有吃喜餅(bing)的習俗。然而(er)什么事(shi)物都(dou)有“最”出色(se)的那一個(ge)。各地(di)的喜餅(bing)，大小，形(xing)(xing)狀(zhuang)，顏色(se)，材(cai)質及制作(zuo)手(shou)法(fa)均不(bu)一樣，各有各的特色(se)，膠(jiao)東地(di)區的喜餅(bing)，大小和品質就不(bu)一樣，乳山喜餅(bing)個(ge)大、形(xing)(xing)圓、色(se)美、味純(chun)，食(shi)后最不(bu)燒(shao)心，這(zhe)幾“最”特點使(shi)乳山喜餅(bing)很聞名。
乳(ru)山喜(xi)餅(bing)(bing)(bing)(bing)，呈規則(ze)的(de)圓形，直(zhi)徑14～16厘(li)(li)米，厚(hou)度4厘(li)(li)米左右，用(yong)小(xiao)麥粉、雞蛋(dan)、花生油和白(bai)糖精制而(er)成(cheng)，不加(jia)一滴水，不加(jia)任何添加(jia)劑，以口感酥軟、香甜，外觀大方(fang)、體面，且(qie)經濟、營養，保存時(shi)間長而(er)遠近聞名。海陽是用(yong)面粉做成(cheng)炸果，狀如鳳凰、金魚等，雖(sui)栩(xu)栩(xu)如生，但(dan)冷卻后(hou)易變得干硬；北(bei)面的(de)牟(mou)平(ping)則(ze)是把(ba)面粉做成(cheng)很(hen)小(xiao)的(de)“抓(zhua)果”，此(ci)類面食自是不能當(dang)飯吃，只可(ke)作零食；東面的(de)文登(deng)、榮成(cheng)等地，也有“喜(xi)餅(bing)(bing)(bing)(bing)”，但(dan)文登(deng)喜(xi)餅(bing)(bing)(bing)(bing)要比乳(ru)山喜(xi)餅(bing)(bing)(bing)(bing)小(xiao)很(hen)多，榮成(cheng)喜(xi)餅(bing)(bing)(bing)(bing)小(xiao)而(er)精，并且(qie)香噴噴，有嚼頭(tou)。全國其他地方(fang)，也沒(mei)有與乳(ru)山喜(xi)餅(bing)(bing)(bing)(bing)類似的(de)。
用料
高筋面粉350克
雞蛋2個
輔料
酵母粉5克
調料
花生油40克
白糖75克
牛奶70克
乳山喜餅的做法
1.將高(gao)筋面粉(fen)、雞蛋、花生油、白糖、酵母粉(fen)、牛(niu)奶按先液體(ti)再粉(fen)類的(de)順序(xu)放進(jin)面包機桶里
2.選擇(ze)1標準面包的程序(xu)，選擇(ze)重量為750克，然后讓(rang)面包機自動揉面25分鐘，揉面程序(xu)就(jiu)完成了，面團揉成光滑的狀態
3.這時不用再管，讓機器再繼續(xu)發(fa)(fa)酵(jiao)程序，發(fa)(fa)酵(jiao)1小時50分(fen)鐘，面團發(fa)(fa)至(zhi)2.5倍左右大(da)小，發(fa)(fa)酵(jiao)完成
4.將揉好的面團取出，分成50克一份，分為12份，揉圓周，壓(ya)扁，放一邊再發(fa)酵(jiao)15分鐘
5.面包機(ji)選擇(ze)12烘(hong)培程序(xu)，燒色(se)(se)選擇(ze)中色(se)(se)，先讓機(ji)預(yu)熱3分鐘，再(zai)(zai)將4個喜餅放過面包機(ji)，一(yi)面烘(hong)培8分鐘，再(zai)(zai)翻面烘(hong)培8分鐘，拿起來旁(pang)邊(bian)(bian)打(da)豎(shu)再(zai)(zai)烤一(yi)下，至旁(pang)邊(bian)(bian)稍上(shang)色(se)(se)即(ji)可(ke)
6.如(ru)此反復，到所有喜餅燒完為止
烹飪技巧
1、由于面團本身加(jia)了油(you)進去，揉好后的面團很(hen)好操作，一(yi)(yi)點都不粘手，烤的時候也不用(yong)再放一(yi)(yi)滴油(you)來烤；
2、由于(yu)烤(kao)的(de)時間(jian)有點長，一(yi)份四個大(da)約要20分(fen)鐘左右才能好，所(suo)以(yi)要是天氣熱，要將沒(mei)有烤(kao)的(de)喜(xi)餅坯(pi)放進(jin)冰箱(xiang)保(bao)存，以(yi)免中途發酵(jiao)太過，但如里是大(da)冬(dong)天，就不用擔心，因為室溫低，發酵(jiao)不在高一(yi)點的(de)溫度(du)下完成，是很慢很慢的(de)；
3、用手翻面和烤(kao)邊(bian)邊(bian)的時候(hou)要(yao)小心操作，面包桶(tong)是很熱的，小心不要(yao)燙到自(zi)己(ji)的手；
4、喜餅(bing)(bing)烤好后用手輕壓(ya)餅(bing)(bing)身，很(hen)快就能加彈(dan)起(qi)來，就表示餅(bing)(bing)熟了(le)；
5、這種喜餅(bing)也可(ke)以用平(ping)底(di)鍋和烤箱(xiang)(xiang)來完成(cheng)，平(ping)底(di)鍋標準是：小(xiao)小(xiao)火慢(man)(man)慢(man)(man)煎(jian)至兩(liang)面金黃，烤箱(xiang)(xiang)標準是：烤箱(xiang)(xiang)預熱170度，將發(fa)酵好(hao)的喜餅(bing)放入(ru)烤箱(xiang)(xiang)中(zhong)層，上(shang)下火烘(hong)烤5分(fen)鐘(zhong)后(hou)，在喜餅(bing)上(shang)壓上(shang)烤盤等(deng)重物繼續烘(hong)烤20分(fen)鐘(zhong)即可(ke)。自我感覺平(ping)底(di)鍋的最難(nan)操作，一不小(xiao)心，就容易煎(jian)過(guo)變黑了哦。
食材
主料
面粉350g、雞蛋2個
輔料
油40g、糖60g、酵母4g、溫水少許
步驟
1.準(zhun)備好食材。
2.酵母加溫(wen)水化(hua)開，所有材(cai)料加入面粉和成面團(tuan)，放入溫(wen)暖處發酵。
3.發酵至兩倍大(da)。
4.把面團分成8個大小一樣的劑(ji)子(zi)。
5.分別排(pai)氣(qi)揉(rou)至光(guang)滑，再揉(rou)圓。
6.用搟面杖搟成(cheng)小(xiao)圓(yuan)餅。
7.把小圓餅放入烤盤。
8.把烤盤放入烤箱(xiang)內，按發酵(jiao)鍵(jian)發酵(jiao)。
9.發酵至餅飽滿刷一點油。
10.烤箱預熱150度，放(fang)入發酵好的餅烤至30分鐘左右，中間翻(fan)面一(yi)次即可(ke)完成。
小貼士
1.乳山喜(xi)餅幾乎不(bu)加一(yi)點水，全是油和雞蛋，所以不(bu)容易發(fa)酵(jiao)。酵(jiao)母(mu)的量要適量多(duo)一(yi)點，發(fa)酵(jiao)最好放(fang)在溫暖的地方發(fa)酵(jiao)。
制作工藝編輯 語音
用料簡單，只取麥面粉、雞蛋(dan)、白糖、花(hua)生油和酵母五種材(cai)料精制，不(bu)摻(chan)一滴(di)水，制作(zuo)考究。用料的(de)質(zhi)量、揉面的(de)過程是(shi)決定喜(xi)餅(bing)質(zhi)量的(de)關鍵一步，制作(zuo)過程中的(de)發(fa)酵時(shi)間決定喜(xi)餅(bing)食用后是(shi)否燒心，烘烤技(ji)術的(de)掌握決定喜(xi)餅(bing)的(de)色正與否。
乳山喜(xi)餅(bing)好吃，其做(zuo)法也很(hen)講究。常做(zuo)喜(xi)餅(bing)的人(ren)都會(hui)有經驗：十(shi)斤(jin)面粉，二(er)斤(jin)半白糖，一斤(jin)六兩(liang)純正(zheng)花生油(you)，四斤(jin)雞蛋，可(ke)烙(luo)制40余個喜(xi)餅(bing)。制作(zuo)過程(cheng)大(da)致(zhi)如下(xia)：
首先把適量酵母泡在少許(xu)溫(wen)水(shui)中，化(hua)開，成(cheng)糊狀。水(shui)的溫(wen)度，以(yi)感(gan)覺不(bu)燙舌尖為(wei)宜。然后把雞(ji)蛋打(da)到盆里，與(yu)花生油(you)、白糖(tang)按照(zhao)一(yi)定(ding)比例混合(he)在一(yi)起。當然，雞(ji)蛋多(duo)一(yi)點(dian)更好(hao)。但(dan)油(you)和糖(tang)多(duo)了卻不(bu)好(hao)，會使做出的餅不(bu)酥軟。混合(he)在一(yi)起的材料用(yong)筷(kuai)子用(yong)力不(bu)斷攪動至均(jun)勻(yun)，然后加入(ru)溶好(hao)的酵母水(shui)和少量面(mian)(mian)粉，打(da)成(cheng)“面(mian)(mian)酵”，等待發(fa)酵。這個過(guo)程(cheng)一(yi)定(ding)不(bu)能加水(shui)。當面(mian)(mian)酵表面(mian)(mian)“冒泡”時，表明面(mian)(mian)酵已“開”，此時把面(mian)(mian)粉添加進(jin)去(qu)，并揉揣成(cheng)均(jun)勻(yun)的一(yi)大塊(kuai)面(mian)(mian)團，再次(ci)發(fa)酵。此次(ci)發(fa)酵時間不(bu)長，面(mian)(mian)團外觀上脹大、面(mian)(mian)里充(chong)滿(man)氣泡就算發(fa)酵成(cheng)功了。
其次(ci)把發(fa)酵好(hao)的(de)面團(tuan)稍加揉揣，分(fen)成(cheng)許多等重的(de)小(xiao)(xiao)塊，再揉，直(zhi)至(zhi)表(biao)(biao)面平整，有筋道，然后用特(te)制的(de)小(xiao)(xiao)搟杖搟成(cheng)餅(bing)(bing)(bing)(bing)(bing)，要(yao)(yao)留有一(yi)定厚度。搟好(hao)的(de)餅(bing)(bing)(bing)(bing)(bing)還需最后一(yi)次(ci)發(fa)酵。觀察餅(bing)(bing)(bing)(bing)(bing)的(de)表(biao)(biao)面開始變薄就可(ke)以(yi)(yi)了，有人形(xing)容此(ci)時餅(bing)(bing)(bing)(bing)(bing)的(de)表(biao)(biao)面像小(xiao)(xiao)孩的(de)臉皮一(yi)樣細膩，薄如蟬翼。烙餅(bing)(bing)(bing)(bing)(bing)要(yao)(yao)用平底(di)鍋，鍋表(biao)(biao)面要(yao)(yao)涂上花生油，以(yi)(yi)文火為宜，烙時要(yao)(yao)輕(qing)拿輕(qing)放(fang)，以(yi)(yi)免手指(zhi)戳(chuo)碎了餅(bing)(bing)(bing)(bing)(bing)面，并要(yao)(yao)勤(qin)翻動，避(bi)免烙糊(hu)。當(dang)餅(bing)(bing)(bing)(bing)(bing)的(de)側面開始發(fa)黃(huang)時，可(ke)用手指(zhi)肚(du)輕(qing)輕(qing)按壓一(yi)下再立即松開，若壓下去的(de)地方接著彈回來，那么，金(jin)黃(huang)悅目、香甜可(ke)口的(de)喜(xi)餅(bing)(bing)(bing)(bing)(bing)就算烙制成(cheng)功了。
歲月靜好 
