芒果视频

基本介紹

鍋蓋面(mian)，也(ye)稱鎮江(jiang)(jiang)(jiang)小刀面(mian)，是中(zhong)國十大名面(mian)之一(yi)，被譽為“江(jiang)(jiang)(jiang)南的(de)天下(xia)第一(yi)面(mian)”，是江(jiang)(jiang)(jiang)蘇省鎮江(jiang)(jiang)(jiang)市的(de)一(yi)道地方特(te)色傳統美食(shi)。成品的(de)鍋蓋面(mian)具有(you)軟硬恰(qia)當(dang)、柔韌性好(hao)等特(te)點，是一(yi)道老少咸宜的(de)小吃。

鍋蓋面用的(de)(de)面條(tiao)是“跳面”。所謂“跳面”，就(jiu)是把(ba)和(he)揉成(cheng)的(de)(de)面放在案板(ban)上，由(you)操作人(ren)員坐(zuo)在竹杠一端，另一端固定在案板(ban)上，既(ji)上下顛跳，又似(si)(si)舞蹈，似(si)(si)雜技(ji)，反復擠(ji)壓成(cheng)薄薄的(de)(de)面皮，用刀切成(cheng)面條(tiao)。

菜品特色

鍋蓋面選用的面條是(shi)“跳面”，這(zhe)種(zhong)面條有(you)毛孔，鹵汁易入(ru)味，吃在(zai)嘴(zui)里耐(nai)嚼有(you)勁，味道獨具。

鍋(guo)蓋面的底料也十(shi)(shi)分講究，秘制醬油汁加上十(shi)(shi)余(yu)種佐(zuo)料，味道十(shi)(shi)分鮮美。

做好后，湯清面軟，不粘(zhan)不亂，青頭鮮(xian)嫩，經(jing)濟實惠。

食用價值

面條(tiao)的(de)主(zhu)要營(ying)養成分有蛋白質、脂肪、碳水化(hua)合物等。面條(tiao)易于消化(hua)吸收(shou)，有改善貧血、增強免疫(yi)力、平衡(heng)營(ying)養吸收(shou)等功(gong)效。

制作方法

食材

面條，醬油(you)，綿白(bai)糖(tang)，味精，蝦仁，八(ba)角，香葉，鹽，青頭，熟豬油(you)或芝(zhi)麻油(you)。

做法

1.將鍋放在中火上，加(jia)入清水250克，蝦籽(zi)下(xia)鍋煮沸。

2.3分鐘后，放入(ru)綿白糖，溶解完后倒入(ru)醬油(you)，燒(shao)沸離火，用(yong)小火慢燉1個小時(shi)。

3它冷卻之后，裝入容器里(li)面(mian)待用。

4.鍋內放進清水燒沸，放入(ru)面條(tiao)。

5.蓋上小鍋蓋。將空(kong)碗放在鍋臺(tai)上，逐碗倒入(ru)醬油(you)25克，熟豬(zhu)油(you)或(huo)芝麻油(you)10克，加(jia)上適量青頭和味精0.5克。

6.面(mian)鍋滾沸后，加適量清(qing)(qing)水，使面(mian)條熟透(tou)，大沸時揭去蓋，清(qing)(qing)除浮沫，將面(mian)條逐份撈入碗內，澆入適量面(mian)湯即成(cheng)。

7.青(qing)(qing)頭，也就是用各種蔬(shu)(shu)菜(cai)(cai)制成(cheng)的(de)面鹵。生的(de)有(you)蒜(suan)泥、蒜(suan)花(hua)、漂(piao)菜(cai)(cai);熟(shu)的(de)有(you)小青(qing)(qing)菜(cai)(cai)、川芎、青(qing)(qing)椒、豆芽、香干，將(jiang)這(zhe)些蔬(shu)(shu)菜(cai)(cai)擇洗后，用沸水焯熟(shu)，切(qie)成(cheng)絲或段即成(cheng)。