芒果视频

基本介紹

蟹(xie)黃湯(tang)包是江蘇的(de)傳(chuan)統小(xiao)吃，蟹(xie)黃湯(tang)包的(de)制作(zuo)原料十(shi)分講究，餡為蟹(xie)黃和蟹(xie)肉(rou)，湯(tang)為原味雞湯(tang)，制作(zuo)工藝精妙絕倫。主要材料有活大閘(zha)蟹(xie)、母雞、豬(zhu)肉(rou)皮、高(gao)筋面(mian)粉(fen)等。

蟹黃(huang)(huang)(huang)湯(tang)包(bao)(bao)在(zai)明清(qing)時期已經享(xiang)有盛譽。其特色是皮薄如紙，吹(chui)彈(dan)即破(po)，制作(zuo)"絕(jue)"、形態(tai)"美"、吃法"奇"。出名的當屬南京龍(long)袍(pao)蟹黃(huang)(huang)(huang)湯(tang)包(bao)(bao)、靖(jing)江蟹黃(huang)(huang)(huang)湯(tang)包(bao)(bao)、泰(tai)興曲霞蟹黃(huang)(huang)(huang)湯(tang)包(bao)(bao)、鎮江宴春蟹黃(huang)(huang)(huang)湯(tang)包(bao)(bao)、淮安文樓蟹黃(huang)(huang)(huang)湯(tang)包(bao)(bao)。南京常年舉辦龍(long)袍(pao)蟹黃(huang)(huang)(huang)湯(tang)包(bao)(bao)美食(shi)文化(hua)節。

菜品特色

以(yi)(yi)其用料(liao)講究(jiu)、配方獨特(te)、制作精良、難以(yi)(yi)仿制而著稱，僅制作工(gong)序就多達33道。長期以(yi)(yi)來(lai)(lai)南(nan)京龍袍(pao)蟹(xie)(xie)黃(huang)湯(tang)(tang)包(bao)絕技傳人恪守“不外(wai)傳”的祖訓(xun)，使(shi)其更(geng)添了幾(ji)分神秘的色彩。每年菊(ju)黃(huang)蟹(xie)(xie)肥時節，都要(yao)吸引大(da)江南(nan)北數十萬食客前來(lai)(lai)一飽(bao)口福(fu)。據(ju)介紹，龍袍(pao)蟹(xie)(xie)黃(huang)湯(tang)(tang)包(bao)的主料(liao)必須選。據(ju)《六合縣志》記(ji)載，“龍袍(pao)蟹(xie)(xie)黃(huang)湯(tang)(tang)包(bao)清末即負有盛名(ming)，以(yi)(yi)皮薄、餡嫩、味(wei)鮮(xian)、不膩而著稱，于制蟹(xie)(xie)油、皮湯(tang)(tang)、做餡、搟皮、捏包(bao)、火蒸等工(gong)序均有嚴格要(yao)求，看(kan)起來(lai)(lai)似秋(qiu)菊(ju)吐艷，吃起來(lai)(lai)鮮(xian)而不膩。”

食用價值

螃蟹(xie)(xie)(xie)含有(you)豐富的(de)(de)蛋白質及微(wei)量元素，對(dui)身體有(you)很好(hao)的(de)(de)滋(zi)補(bu)(bu)作用(yong)。螃蟹(xie)(xie)(xie)還有(you)抗(kang)結(jie)核作用(yong)，吃(chi)蟹(xie)(xie)(xie)對(dui)結(jie)核病(bing)的(de)(de)康復大有(you)補(bu)(bu)益。螃蟹(xie)(xie)(xie)性寒、味咸，歸肝、胃經； 有(you)清熱解毒(du)、補(bu)(bu)骨添髓、養(yang)筋接骨、活血(xue)祛痰、利(li)濕(shi)退黃、利(li)肢節、滋(zi)肝陰、充胃液之(zhi)功效；對(dui)于(yu)淤血(xue)、黃疸(dan)、腰腿酸(suan)痛和(he)風濕(shi)性關節炎等(deng)有(you)一定的(de)(de)食療效果。

雞肉蛋白質含(han)量較(jiao)高，且(qie)易被人體吸收入(ru)利用，有增(zeng)強體力，強壯身體的作用。性平(ping)、溫(wen)、味甘，入(ru)脾、胃經(jing)； 可溫(wen)中益氣，補精添髓； 用于治療(liao)虛(xu)勞瘦弱、中虛(xu)食少、泄(xie)瀉頭暈(yun)心悸、月經(jing)不調、產后乳少、消渴(ke)、水(shui)腫、小便(bian)數頻、遺精、耳(er)(er)聾耳(er)(er)鳴等。

小(xiao)麥(mai)面粉(fen)富含蛋白質、碳水化(hua)合物、維生(sheng)素和鈣(gai)、鐵、磷、鉀(jia)、鎂等(deng)礦物質，有養(yang)(yang)心(xin)(xin)益腎(shen)、健(jian)脾厚腸、除(chu)熱(re)止(zhi)渴(ke)的功(gong)效。小(xiao)麥(mai)味甘，性涼，入心(xin)(xin)、脾、腎(shen)經；養(yang)(yang)心(xin)(xin)，益腎(shen)，除(chu)熱(re)，止(zhi)渴(ke)；主治臟躁(zao)、煩(fan)熱(re)、消(xiao)渴(ke)、泄(xie)痢、癰(yong)腫、外傷(shang)出血及燙傷(shang)等(deng)。

制作方法

1、將(jiang)活螃蟹(xie)刷洗干凈(jing)，用繩子(zi)捆(kun)綁好，上籠(long)大火(huo)蒸20分鐘至熟，取(qu)出(chu)放涼，去殼取(qu)蟹(xie)肉、蟹(xie)黃備(bei)用。

2、鍋入熟豬油(you)，燒至(zhi)三成熱(re)，入蔥末(mo)、姜末(mo)炒香，入蟹(xie)肉(rou)和蟹(xie)黃，翻炒至(zhi)出蟹(xie)油(you)，加紹(shao)酒、鹽、白(bai)胡椒粉(fen)調(diao)味，打去浮(fu)沫，淋上香醋，起(qi)鍋裝盤即可。

食用須知

宜食(shi)人(ren)群：一般人(ren)群均(jun)可(ke)食(shi)用(yong)。適宜跌打損(sun)傷、筋斷骨碎、瘀血腫(zhong)痛、產婦胎盤殘(can)留、孕婦臨(lin)產陣縮(suo)無力(li)、胎兒遲遲不下者(zhe)食(shi)用(yong)，尤以蟹(xie)爪為(wei)好(hao)；

忌食(shi)人群：平素脾胃虛寒(han)(han)、大便溏薄、腹痛(tong)隱(yin)隱(yin)、風寒(han)(han)感冒(mao)未愈(yu)、宿(su)患風疾、頑固性皮膚瘙癢疾患之人忌食(shi)；月經(jing)過多(duo)、痛(tong)經(jing)、懷(huai)孕婦女忌食(shi)螃(pang)蟹(xie)(xie)，尤(you)忌食(shi)蟹(xie)(xie)爪(zhua)。

食物相(xiang)克：螃(pang)蟹不(bu)可(ke)與紅薯(shu)、南瓜、蜂蜜、橙(cheng)子、梨、石(shi)榴、西紅柿(shi)、香瓜、花生、蝸牛、芹菜、柿(shi)子、兔肉、荊芥同(tong)食；吃螃(pang)蟹不(bu)可(ke)飲用冷飲會(hui)導(dao)致腹瀉。