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基本介紹

鎮江糖醋蘿卜干(gan)是一道(dao)江蘇鎮江的(de)特(te)色小吃，主要原料有蘿卜干(gan)、 食鹽、 醋、白糖。色鮮深棕，口味醋甜，有醋香氣，一般在(zai)秋季制(zhi)作。

制作方法

1.選用根塊肥大、肉質鮮嫩、外表美觀、無病蟲害的蘿卜(bu)。

2.將(jiang)蘿卜去(qu)根，洗凈(jing)后晾曬，除(chu)去(qu)表(biao)面(mian)水(shui)分，切(qie)成兩半。

3.將切好的(de)蘿(luo)卜(bu)逐(zhu)層(ceng)裝(zhuang)入(ru)缸內，均勻地撒上食鹽。

4.鹽腌2～3天后(hou)開(kai)始倒(dao)(dao)缸，每日(ri)倒(dao)(dao)缸二次，把蘿卜(bu)(bu)和液汁(zhi)全部倒(dao)(dao)入另一缸中，使鹽加(jia)快溶化、蘿卜(bu)(bu)腌均(jun)。倒(dao)(dao)缸后(hou)缸上仍蓋(gai)竹篾蓋(gai)，壓上重(zhong)石，蓋(gai)好(hao)缸罩，過2天后(hou)取出。

5.將取出的(de)(de)蘿卜切成1.5厘米的(de)(de)薄片(pian)，便(bian)于浸泡(pao)析(xi)鹽(yan)和(he)吸收糖醋液。

6.將切好的(de)(de)(de)薄片放入清(qing)水浸(jin)泡3～6小時，目的(de)(de)(de)是排(pai)出(chu)(chu)蘿(luo)卜內的(de)(de)(de)辣味和苦味，析出(chu)(chu)鹽(yan)分(fen)利(li)于吸收(shou)糖醋液。

7.浸泡后(hou)進行壓榨，壓去一部分(fen)水(shui)分(fen)，剩余水(shui)分(fen)約40%即可。

8.把壓榨后的蘿卜片放到日光下爆曬3天，成為干蘿卜干。

9.將曬好的蘿(luo)卜干放入(ru)缸內(nei)，然(ran)后將配(pei)制(zhi)好的糖醋(cu)液(ye)徐徐倒入(ru)缸內(nei)。糖醋(cu)液(ye)的配(pei)制(zhi)方(fang)法是先(xian)將醋(cu)煮開，再放入(ru)白糖、糖精，然(ran)后晾至(zhi)40℃左右。

10.倒完糖(tang)醋液，用油(you)紙扎好缸口，再涂上豬血和石(shi)灰調(diao)成(cheng)的血料(liao)，過一(yi)段(duan)時間即可食用。

食用須知

蘿卜不宜(yi)與橘(ju)子(zi)、梨、蘋果、葡萄(tao)等富含(han)植物色素的(de)水果同(tong)食。若同(tong)時吃(chi)橘(ju)子(zi)等水果，可能會誘發和導(dao)致甲狀腺腫。