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基本介紹

鎮江糖醋蒜(suan)是(shi)由鮮蒜(suan)頭為(wei)主要食(shi)材做成(cheng)的(de)(de)一道菜品，輔料有鹽(yan)、食(shi)醋，五香粉等。該菜品主要通過把準備好的(de)(de)食(shi)材放(fang)入壇中密封腌制而成(cheng)。

菜品特色

紅褐色(se)，色(se)澤美觀，很有地方(fang)色(se)彩。

制作方法

1.選(xuan)用(yong)整齊、肥(fei)大、皮色潔白、新(xin)鮮的(de)蒜(suan)頭。去(qu)掉須(xu)根(gen)，剝(bo)去(qu)老蒜(suan)皮，洗凈(jing)瀝(li)干水分。

2.按每100千克鮮蒜頭用鹽10千克的比例，在缸(gang)內一層(ceng)層(ceng)裝(zhuang)好，裝(zhuang)到大(da)(da)半缸(gang)即可，另外用同樣大(da)(da)小的缸(gang)一口，備用。

3.每天(tian)早晚各換缸一次，這樣，蒜頭(tou)腌(a)制均(jun)勻，腌(a)至15天(tian)后，即成(cheng)咸蒜頭(tou)。

4.撈出蒜頭，在席(xi)上晾曬，每(mei)天(tian)翻動一次(ci)，曬至原重的70%為宜。發現蒜皮松(song)弛者即(ji)需剝去。

5.將咸(xian)蒜(suan)頭(tou)裝壇(tan)，輕輕壓緊，待裝到壇(tan)子3/4時(shi)，將配(pei)制(zhi)好的糖(tang)醋液注入壇(tan)內(nei)。裝滿后在壇(tan)中橫放幾根竹片，以(yi)免蒜(suan)頭(tou)上浮。最后用油紙或塑料(liao)布將壇(tan)口扎緊，用三合土封好，2個月后即可食用。如密封貯(zhu)藏，可以(yi)長期保存。

6.糖醋液配制(zhi)：先將(jiang)食醋加(jia)(jia)熱(re)到80℃，再加(jia)(jia)紅糖使其溶解，酌加(jia)(jia)五香(xiang)粉少(shao)許。