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基本介紹

東鄉(xiang)(xiang)羊肉(rou)(rou)(rou)又名佛跳墻(qiang)，是江蘇鎮(zhen)江著名特色(se)菜，東鄉(xiang)(xiang)羊肉(rou)(rou)(rou)不(bu)(bu)僅具有營(ying)養豐富，滋(zi)補溫中，強骨壯陽的(de)(de)功(gong)效，而且肉(rou)(rou)(rou)質細嫩，不(bu)(bu)膻不(bu)(bu)膩，醇(chun)香(xiang)可口，鮮美(mei)無比。久病虛(xu)脫者或婦女產后，幾頓“東鄉(xiang)(xiang)羊肉(rou)(rou)(rou)”可恢復元氣，有常吃(chi)習慣的(de)(de)人，幾天不(bu)(bu)吃(chi)會想得發慌，就(jiu)是生在東南(nan)沿海吃(chi)不(bu)(bu)慣羊肉(rou)(rou)(rou)的(de)(de)人，一經得食，美(mei)食美(mei)味也使人流連(lian)難忘。

菜品特色

東(dong)(dong)(dong)鄉羊肉(rou)(rou)是(shi)鎮江(jiang)的傳(chuan)統美食，盛產于(yu)鎮江(jiang)東(dong)(dong)(dong)郊圌山附近的大路鎮、姚(yao)橋鎮和大港一帶(dai)。東(dong)(dong)(dong)鄉羊肉(rou)(rou)又(you)名“佛跳墻”。東(dong)(dong)(dong)鄉羊肉(rou)(rou)不(bu)僅(jin)具(ju)有(you)營(ying)養豐富，滋(zi)補溫中，強骨壯陽的功效，而且肉(rou)(rou)質細嫩，不(bu)膻不(bu)膩，醇(chun)香(xiang)可(ke)口，鮮美無比。久病虛脫者或婦女產后，幾頓“東(dong)(dong)(dong)鄉羊肉(rou)(rou)”可(ke)恢復元氣，有(you)常吃(chi)(chi)習慣的人，幾天(tian)不(bu)吃(chi)(chi)會想得(de)發慌，美食美味(wei)使(shi)人流連難忘。

食用價值

羊肉鮮(xian)嫩(nen)，營(ying)(ying)養(yang)價值(zhi)高，凡腎(shen)陽不足(zu)、腰膝酸(suan)軟、腹中冷痛、虛(xu)勞(lao)不足(zu)者皆(jie)可用它作食療品。 羊肉營(ying)(ying)養(yang)豐富，對肺結核、氣管炎、哮喘、貧(pin)血、產后氣血兩虛(xu)、腹部冷痛、體虛(xu)畏(wei)寒、營(ying)(ying)養(yang)不良(liang)、腰膝酸(suan)軟,陽痿早(zao)泄以及一切虛(xu)寒病癥均有很(hen)大裨益；具(ju)有補腎(shen)壯陽、補虛(xu)溫中等(deng)作用，男士(shi)適合經常食用。

制作方法

十月之后(hou)(hou)，鎮江東(dong)鄉地區的(de)酒(jiu)店(dian)飯(fan)館和村中羊(yang)肉(rou)(rou)店(dian)紛紛推(tui)出自己的(de)東(dong)鄉羊(yang)宴：紅燒(shao)的(de)羊(yang)肉(rou)(rou)，泡著京(jing)江臍的(de)羊(yang)湯......吸引(yin)來無數食客大開“羊(yang)”葷。東(dong)鄉羊(yang)肉(rou)(rou)通常只(zhi)選用本地膘肥肉(rou)(rou)嫩的(de)閹山羊(yang)，有時(shi)公母各一只(zhi)同燒(shao)，宰殺后(hou)(hou)凈毛(mao)剝皮(pi)，將羊(yang)皮(pi)羊(yang)肉(rou)(rou)放入鍋中燜燒(shao)，燒(shao)爛后(hou)(hou)拆骨(gu)，將肉(rou)(rou)冷凍成羊(yang)肉(rou)(rou)糕(gao)，這(zhe)個半成品俗稱“干板”。

=東(dong)鄉紅燒羊(yang)肉切(qie)成塊(kuai)狀下鍋(guo)、佐料的(de)(de)種類、投(tou)入的(de)(de)時間和多寡均有講究，尤其是火候的(de)(de)把握，何時猛(meng)火、何時文火以(yi)令老饕(tao)們趨之若鶩，絕就絕在工藝考究。

東鄉羊肉湯(tang)湯(tang)白而(er)(er)鮮，味道更美。食(shi)時如(ru)佐以京江臍，堪比(bi)西安的羊肉泡饃(mo)。每到立冬(dong)(dong)至春節左右(you)，東鄉羊肉是令(ling)人垂涎。肥(fei)嫩可口，油而(er)(er)不膩，風味獨(du)具，老少咸(xian)宜，是冬(dong)(dong)令(ling)進(jin)補的佳品。

東鄉羊肉(rou)(rou)(rou)除紅燒羊肉(rou)(rou)(rou)和羊肉(rou)(rou)(rou)湯外，還有梅花羊腿、桂紅羊羔、白品(pin)羊肚、翡翠羊肝(gan)、鸚鶻羊心、羊血(xue)面等(deng)品(pin)種，色香味(wei)型俱佳，堪稱席上珍(zhen)品(pin)。西安的(de)羊肉(rou)(rou)(rou)泡饃，北京(jing)的(de)涮羊肉(rou)(rou)(rou)，新疆的(de)烤羊肉(rou)(rou)(rou)串，早已名聞遐邇(er)，東鄉羊肉(rou)(rou)(rou)與之相(xiang)比毫不遜色。