麻油馓子，古代又稱寒(han)(han)具(ju)，所(suo)謂(wei)寒(han)(han)具(ju)，是供(gong)寒(han)(han)食(shi)節(jie)(jie)所(suo)用的(de)(de)食(shi)品。 古人(ren)將(jiang)冬至(zhi)以后(hou)的(de)(de)第105天定(ding)為寒(han)(han)食(shi)節(jie)(jie)，也是清明(ming)節(jie)(jie)的(de)(de)前身。寒(han)(han)食(shi)節(jie)(jie)源(yuan)于(yu)(yu)春(chun)秋時晉文公(gong)悼念與他一起共患難的(de)(de)介子推。在這一天，風俗上是不能(neng)生(sheng)火(huo)燒飯的(de)(de)，于(yu)(yu)是稱為寒(han)(han)食(shi)節(jie)(jie)。寒(han)(han)食(shi)節(jie)(jie)到了，但人(ren)又不能(neng)不吃飯。于(yu)(yu)是我們的(de)(de)祖先就發(fa)明(ming)了可(ke)以不用生(sheng)火(huo)而冷吃的(de)(de)食(shi)物(wu)。
古人(ren)將冬至(zhi)以后的第105天定(ding)為(wei)寒食(shi)(shi)(shi)(shi)(shi)節(jie)(jie)，也(ye)是(shi)清明節(jie)(jie)的前身。寒食(shi)(shi)(shi)(shi)(shi)節(jie)(jie)源(yuan)于春秋(qiu)時晉文(wen)公悼念與(yu)他一起共(gong)患難的介子推(tui)。在這一天，風俗上是(shi)不能生火(huo)燒飯的，于是(shi)稱(cheng)為(wei)寒食(shi)(shi)(shi)(shi)(shi)節(jie)(jie)。寒食(shi)(shi)(shi)(shi)(shi)節(jie)(jie)到了，但(dan)人(ren)又(you)不能不吃飯。于是(shi)我(wo)們(men)的祖(zu)先就(jiu)發明了可(ke)以不用(yong)(yong)生火(huo)而冷吃的食(shi)(shi)(shi)(shi)(shi)物：用(yong)(yong)面粉(fen)搓成細條制成環狀(zhuang)或柵(zha)狀(zhuang)的面餅，油煎(jian)而成。因為(wei)是(shi)專供寒食(shi)(shi)(shi)(shi)(shi)節(jie)(jie)時食(shi)(shi)(shi)(shi)(shi)用(yong)(yong)，所以，老0們(men)就(jiu)稱(cheng)之為(wei)“寒具”。油炸后的熟食(shi)(shi)(shi)(shi)(shi)，可(ke)以隨時食(shi)(shi)(shi)(shi)(shi)用(yong)(yong)，干嚼或用(yong)(yong)水泡食(shi)(shi)(shi)(shi)(shi)均可(ke)，而且攜帶(dai)又(you)方便。漸漸地，它(ta)就(jiu)不僅是(shi)寒食(shi)(shi)(shi)(shi)(shi)期(qi)間的食(shi)(shi)(shi)(shi)(shi)品。據說在漢代，馓子就(jiu)是(shi)當時貴(gui)族(zu)階層日常生活(huo)中不可(ke)或缺(que)的“小(xiao)食(shi)(shi)(shi)(shi)(shi)”。
鎮江有句老話，“清明不(bu)吃臍兒(er)和馓子，死后閻王老爺(ye)要打板子。”清明時(shi)節(jie)為什么非要吃麻油馓子，我一直百思不(bu)得其解，查閱了一些資料才知(zhi)道(dao)“馓子”這(zhe)種經常(chang)能見(jian)到的食物，竟然是那么的歷史(shi)悠久。
鎮江的(de)麻(ma)(ma)油(you)馓(san)子(zi)(zi)(zi)，油(you)用的(de)是(shi)特產小磨麻(ma)(ma)油(you)，所以又(you)脆又(you)酥，越嚼越香。今天，不少鎮江老(lao)年(nian)人(ren)還有(you)吃麻(ma)(ma)油(you)馓(san)子(zi)(zi)(zi)搭茶(cha)。有(you)些(xie)(xie)人(ren)煮(zhu)馓(san)子(zi)(zi)(zi)像是(shi)下面(mian)條，將(jiang)(jiang)麻(ma)(ma)油(you)馓(san)子(zi)(zi)(zi)放在(zai)開(kai)(kai)水(shui)(shui)鍋里(li)煮(zhu)沸，盛(sheng)在(zai)碗里(li)，或加鹽(yan)或加糖(tang)調味；有(you)些(xie)(xie)人(ren)很簡單，將(jiang)(jiang)麻(ma)(ma)油(you)馓(san)子(zi)(zi)(zi)折(zhe)斷(duan)放在(zai)一(yi)只大(da)碗里(li)，放上(shang)白糖(tang)，倒入開(kai)(kai)水(shui)(shui)，蓋好蓋子(zi)(zi)(zi)燜上(shang)一(yi)會兒。還有(you)一(yi)些(xie)(xie)人(ren)家仍有(you)用馓(san)子(zi)(zi)(zi)給婦女做月子(zi)(zi)(zi)的(de)習慣。據說過去(qu)產婦坐(zuo)月子(zi)(zi)(zi)，家里(li)婆婆總要稱上(shang)兩三(san)把麻(ma)(ma)油(you)馓(san)子(zi)(zi)(zi)回去(qu)，抓上(shang)一(yi)把放到開(kai)(kai)水(shui)(shui)鍋里(li)煮(zhu)沸后，再打一(yi)個雞蛋，鍋一(yi)開(kai)(kai)便盛(sheng)到大(da)碗里(li)，往里(li)面(mian)放一(yi)勺子(zi)(zi)(zi)老(lao)紅糖(tang)，真是(shi)不要太滋補哦。
關(guan)于麻油(you)馓子(zi)，還(huan)有不(bu)少趣聞，東(dong)晉大臣桓玄家(jia)的馓子(zi)，先油(you)煎，然后和上(shang)蜜(mi)糖。有客(ke)(ke)人上(shang)門，桓玄就用“油(you)蜜(mi)馓子(zi)”招待。桓玄喜愛書(shu)畫，有時(shi)候一(yi)面請來客(ke)(ke)吃(chi)油(you)蜜(mi)馓子(zi)，一(yi)面欣賞書(shu)畫作品(pin)(pin)。客(ke)(ke)人中(zhong)往往有吃(chi)了馓子(zi)又不(bu)洗手的，于是(shi)就會油(you)污了書(shu)畫。北宋皇(huang)帝徽宗(zong)，寵(chong)幸東(dong)京名0李師(shi)師(shi)。他送給李師(shi)師(shi)的皇(huang)家(jia)禮(li)品(pin)(pin)中(zhong)，與(yu)黃金、白(bai)金以及各種各樣(yang)珍(zhen)品(pin)(pin)茶葉、藝(yi)術(shu)燈具等陳放在一(yi)起的，就有“寒具、銀餅數盒”。裝在食(shi)品(pin)(pin)盒中(zhong)的馓子(zi)，是(shi)皇(huang)帝送給其心愛女性的高檔禮(li)品(pin)(pin)。
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